Ile soli na 1 kg mięsa szynki?

Ile soli potrzeba na 1 kg szynki?

O rany, szynka domowa? Mniam! Pamiętam, jak robiłem na święta... dobra, do rzeczy.

Z tego co ja wyczaiłem, robiąc szynkę w grudniu 2022 (chyba 22, może 21, w każdym razie u babci, nie pamiętam dokładnie ceny mięsa, ale sól to jakieś 2 zł za paczkę była, a starczyło na długo), to tak pi razy drzwi...

...na kilogram mięsa, szacuje się tak około 100 gram soli. Do tego, żeby się dobrze peklowało, fajnie dodać troszkę saletry (ze 2 gramy, nie więcej, bo będzie gorzkie!), ziółka. Ja tam lubię dać ziele angielskie, pieprz, majeranek. No i obowiązkowo szczyptę cukru, tak dla smaku.

Wszystko razem roztarte w moździerzu, pachnie obłędnie, i wcierasz to w mięso. Potem do lodóweczki na parę dni i... no, bajka po prostu. A jak jeszcze podwędzisz później! Ech, aż mi ślinka cieknie.

Ile soli na kg szynki?

Okej, dobra, pamiętam jak robiłam szynkę w tym roku, na Wielkanoc. U babci, w starej kuchni, tam gdzie zawsze się to robiło. I wiesz co? Zawsze się stresuję ilością soli. Za dużo to niedobrze, za mało to lipa.

• Na kilogram szynki dałam 60g peklosoli.

Niby przepis prosty, ale co roku mam dylemat. W tym roku, żeby było pewniej, zrobiłam tak:

• 1 kg szynki
• 1 litr wody
• 60g peklosoli

Ale, wiesz, my lubimy jak jest tak bardziej "na bogato" w smaku, więc... dałam trochę więcej niż 60g, tak z 70g, na oko. Może trochę więcej nawet. Potem jeszcze zioła, czosnek, liść laurowy... to już kwestia gustu. No i wyszła pyszna, taka w sam raz słona. Teraz to mam spokój na jakiś czas. A i jeszcze - pamiętaj, żeby peklosól była dobra, bo to ważne, od tego zależy smak i bezpieczeństwo! Mama mi zawsze powtarza, "Nie oszczędzaj na soli, dziecko, bo sobie zaszkodzisz". I chyba ma rację.

Ile soli na 1 kg szynki gotowanej?

Sól, szynka, gotowanie… Aromat unoszący się w powietrzu… Pamiętam, jak babcia Zosia, z tymi swoimi zmarszczkami wokół oczu od ciągłego śmiechu, zawsze mówiła: "Szczypta serca i garść soli, to cała tajemnica!". Ale szczypta serca to coś, czego nie da się zmierzyć. Ile więc tej soli?

• 1 kg szynki potrzebuje około 50 g soli. Tak, 50 g, to w sam raz, żeby obudzić smak mięsa, nie zagłuszając go.

A do tego ten majeranek, co go sama zbierała na łąkach za domem… I czosnek, ostry jak diabli, ale bez niego to nie to samo. Papryka słodka i ostra, taniec smaków na języku. Pieprz, szczypta pikanterii. A woda, czysta, źródlana woda, w której to wszystko się gotuje, powoli, niespiesznie, aż mięso staje się miękkie i kruche. Gotowanie szynki to niemal alchemia, przemiana zwykłych składników w coś wyjątkowego. Coś, co pachnie domem i miłością. To więcej niż przepis, to wspomnienie. To czas zatrzymany w dymiącym garnku.

• Składniki na szynkę gotowaną (na 1 kg):

  • 0,5 l wody.
  • 1 kg szynki wieprzowej.
  • 50 g soli.
  • 1 łyżka majeranku.
  • 1 ząbek czosnku.
  • 0,5 łyżeczki mielonej słodkiej papryki.
  • 0,5 łyżeczki mielonej ostrej papryki.
  • 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.