Ile soli do solanki na 1 kg mięsa?

1 lat temu 44 wyświetleń

Peklowanie mięsa na mokro: ile soli na kg mięsa? Do przygotowania solanki użyj 1 litra wody i 60-80 g peklosoli na każdy kilogram mięsa. Ilość peklosoli zależy od preferencji smakowych. Mniej soli, jeśli wolisz mniej słone wędzonki.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Ile soli do solanki na 1 kg mięsa? Idealne proporcje

No więc, solanka… Zawsze robiłam na oko, ale ostatnio, 12 listopada, wędziłam boczek. Miałam jakieś 1,2 kg, a soli użyłam z 65 gramów, może 70. Woda – około litra i pół. Wyszło świetnie, w sam raz.

Nie ma jednej idealnej proporcji. Zależy od mięsa, od tego, jak słone lubię. Raz dałam za mało, było mdłe. Pamiętam, to był maj, schab. Katastrofa.

Teraz stosuję metodę „na czucie”. Obmacałam mięso, potem dodałam sól, powoli, próbując. To jak z gotowaniem zupy – intuicja najlepsza. Moja babcia zawsze tak robiła.

Kilka przykładów proporcji: 1 kg mięsa, 60-80g soli, 1 litr wody. Ale to tylko wskazówka. Lepiej delektować się procesem i ustalać sól indywidualnie.

Jak długo solić boczek do wędzenia?

Solanka determinuje czas. Grubość boczku również.

Sól kamienna:
- 3-5 cm: 5-7 dni.
- Powyżej 5 cm: 7-10 dni.
Peklosól:
- 3-5 cm: 3-5 dni.
- Powyżej 5 cm: 5-7 dni.

Moja babka, Helena, zawsze trzymała dłużej – pewnie dlatego, że soliła na oko. Wychodziło twarde, ale... smaczne.

Uwaga: przekroczenie czasu solenia nie zaszkodzi, ale zbyt krótki czas może zepsuć smak wędzonki. Kontroluj zapach, ma być świeży.