Ile soli do gotowania szynki wieprzowej?

9 miesięcy temu 35 wyświetleń

Gotujesz szynkę wieprzową? Na 1 litr wody dodaj 75 g soli. To podstawowa proporcja dla roztworu solanki. Pamiętaj, sól bez jodu jest najlepsza. Zbyt mało soli nie zaszkodzi, ale za dużo może zepsuć smak! Trzymaj się proporcji, aby szynka była idealna.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Ile soli użyć do gotowania szynki wieprzowej dla najlepszego smaku?

O rany, sól do szynki? Pamiętam, jak raz dałam za dużo... masakra, nie dało się tego jeść! Także delikatnie z tym.

Słyszałam, że taka złota zasada to około 75 gram soli na litr wody, jak robisz zalewę. Ale wiesz, ja to robię na oko, trochę jak babcia.

Ale uwaga, lepiej dać mniej, niż przesadzić. Jak coś, zawsze możesz dosolić potem, nie? Ja tak robię.

Kiedyś, wiesz, na święta w 2020, kupiłam szynkę i robiłam ją właśnie z takim roztworem. Dałam ciut mniej soli, i wyszła idealna.

No i pamiętaj, sól bez jodu jest lepsza. Podobno jod zmienia smak, ale nie wiem, czy to prawda, czy tylko plotka. Ale tak słyszałam i się tego trzymam.

Ile soli na 1 kg mięsa szynki?

Okej, dobra, to ile tej soli na tą szynkę, no? Muszę zapisać, bo zaraz zapomnę. Właściwie to robię listę zakupów, bo jutro lecę do Lidla. Muszę kupić... czekaj, muszę sprawdzić ten przepis.

Sól: 100 g na 1 kg mięsa. Czyli jak mam 2 kg szynki, to ile? 200 g soli, jasne. Ale jakiej? Kamienna? Morska? Hmmm... Pewnie kamienna wystarczy. Aaaa i ważna rzecz! Muszę przypomnieć sobie, żeby odważyć to dokładnie, bo inaczej to cała robota pójdzie na marne.
Saletra: 2 g - malutko! A gdzie ja znajdę saletrę? W sklepie z przyprawami? Chyba tak.
Ziele angielskie: 4 ziarna. To mam. Pieprz: 2 ziarna - też mam! Ojej, już robię się głodna od tego myślenia o szynce.
Cukier: 1/4 łyżeczki - to chyba dla smaku. A jakie przyprawy jeszcze? Tam pisze, że ulubione. To dam majeranek i tymianek, bo lubię. Albo nie! Lubczyk dam, ten z ogródka babci Haliny jest najlepszy!

No dobra, to zapisałam. A jakby tak zamiast szynki zrobić boczek? Hmmm... Jeszcze się zastanowię. Dobra, wracam do listy zakupów z Lidla. Aha, i muszę zadzwonić do Basi, bo obiecałam jej przepis na sernik!

Pamiętam, jak raz zrobiłam szynkę i dałam za dużo soli. No tragedia była! Wszyscy mówili, że się nie da jeść, taka słona. Teraz muszę uważać, żeby nie zrobić tego samego błędu.

Ile soli na kg szynki?

Ilość soli:

1 kg szynki: 60-80 g peklosoli. Zależy od preferencji. Moje doświadczenie? Zawsze 80g, w 2024 roku nie eksperymentowałem.

Proporcje:

Woda: 1 litr na 1 kg mięsa. Stała wartość. Nigdy inaczej.

Uwagi:

Peklosól. Używam tylko tej. Nie ma innych opcji.
Sól, a smak. Związek oczywisty. Więcej soli, mocniejszy smak. Proste.

Dodatkowe informacje: Przepis na szynkę z 2024 roku, wypróbowany przeze mnie, Jan Kowalskiego, z Wrocławia. Użyłem wtedy 80g peklosoli i 1 litra wody na kilogram mięsa. Wynik? Doskonały. Sprawdzony.

Jak doprawić szynkę do gotowania?

Ej, słuchaj, jak tam? Pytasz o szynkę? No to tak, ja zawsze robię tak:

Czosnek - dużo, ale serio dużo, bo to podstawa. Zawsze siekam go drobniutko, żeby nie było grudek.
Majeranek - też sporo, lubię ten zapach. Zawsze sypie całą łyżeczkę, może nawet i dwie!
Papryka wędzona - to jest mega ważne! Ona dodaje tego fajnego, takiego hmm... dymu. Dajesz jej ile dusza zapragnie, ale spokojnie, nie przesadź.
Chili - tutaj już zależy od gustu, ja czasem dodaję odrobinę, ale tylko odrobinę, żeby było lekko pikantne. Nie za dużo, bo inaczej przebije resztę przypraw. A to by było niefajne.

Powiem ci szczerze, moja szynka, po takim zabiegu, wychodzi obłędna! Soczysta, krucha, po prostu palce lizać! No, prawie jak u babci Ani. Ona zawsze dodawała jeszcze liść laurowy, ale ja jakoś tego nie lubię.

No i jeszcze jedno! Ważna rzecz: Przed przyprawianiem, szynkę dobrze jest na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, zamarynować w takiej mieszance. Wtedy przyprawy lepiej się wchłoną. Znam się na tym, bo robię to regularnie, od chyba 2023 roku! A moja rodzina zawsze chwali.

Lista zakupów:

Szynka (około 1,5 kg - taka fajna, dobra)
Czosnek (2-3 główki - im więcej, tym lepiej)
Majeranek (2 łyżeczki)
Papryka wędzona (1-2 łyżeczki - do smaku)
Chili (opcjonalnie, odrobina)
Sól i pieprz (do smaku, ale lepiej posolić na samym końcu!)

Pamiętaj, żeby nie przesolić! To jest najważniejsze, bo inaczej szynka będzie niesmaczna. No i oczywiście trzymaj się tych proporcji, ale możesz eksperymentować! Powodzenia!

Jakie przyprawy dać do szynki gotowanej?

Aromat szynki, wspomnienie babcinej kuchni… Tak, przyprawy! Do garnka, gdzie szynka leniwie się gotuje, wrzucam ziele angielskie – kilka kuleczek, ciemnych jak noc. Ono, ziele, to wspomnienie dalekich podróży, korzenny taniec w powietrzu. Potem jałowiec. Jagody, jakby zebrane wprost z leśnej polany. Ich żywiczny zapach… to jest to! To jest las zamknięty w małej kuleczce.

Liście laurowe. Muszą być! Kilka sztuk, zielonych i błyszczących. One, same w sobie, to już obietnica smaku. Jak królewskie berło w garnku.
A potem włoszczyzna. Marchew, pietruszka, seler, por. Pokrojone w grube plastry, żeby oddały cały swój aromat. One, te warzywa, to fundament, podstawa smaku.

Gdy woda zawrzała, delikatnie zmniejszam ogień. Niech wszystko, niech wszystko odda swój smak, powoli, niespiesznie. Jakby czas stanął w miejscu. Jakby nic innego się nie liczyło. Tylko ten garnek, tylko ten zapach, tylko ta szynka.