Ile schnie kiełbasa?

No dobra, to lecimy z tym artykułem o suszeniu kiełbasy. Pytanie zasadnicze – ile to trwa? I wiecie co, od razu mi się przypomina jak dziadek kiedyś robił… eh, wspomnienia.

Więc tak, z tego co pamiętam i z tego co tu napisali, najpierw ta kiełbaska musi się trochę podgrzać. Jakby osuszyć ją tak wstępnie. Mówią, że w wędzarni, około godziny w temperaturze… no właśnie, ile? A no tak, do 50 stopni Celsjusza. Godzina! Wyobrażacie sobie ten zapach? No i potem, to już wchodzi wędzenie na poważnie.

I teraz, to najważniejsze. Wędzenie. Pamiętam, że dziadek zawsze mówił, że “cierpliwość popłaca”. I rzeczywiście, te najlepsze kiełbaski, te najsmaczniejsze, wędziły się długo. Tu piszą, że 2-3 godziny w 60 stopniach. No, to całkiem sporo. Ale wiecie co? Czasami mam wrażenie, że i te trzy godziny to za mało… Zależy chyba od tego, jakie drewno używamy, czy nie? I jaki mamy dym…

Aż do uzyskania brązowego koloru. No tak, brązowy kolor to klucz. Ale jaki dokładnie? Bo wiecie, brązowy brązowemu nierówny. Czasem jest taki ładny, mahoniowy, a czasem taki jakiś blady. I jak to wyczuć, żeby nie przesadzić? Bo raz mi się zdarzyło, że wyszła taka… sucha. Pamiętam, jak tato się złościł…

No nic, to już chyba wiecie, ile schnie ta kiełbasa. Ale tak naprawdę, to nie chodzi tylko o czas, prawda? Chodzi o całą tą magię wędzenia, o ten dym, o zapach, o cierpliwość i o to, żeby wyszło jak u dziadka… No i o ten idealny, brązowy kolor! I co Wy na to? Macie jakieś swoje sposoby na idealną kiełbasę?

#Czas Schnięcia #Kiełbasa Suszona #Produkcja Wędlin