Ile mięsa na 2 kg kapusty na bigos?

9 miesięcy temu 25 wyświetleń

Idealne proporcje mięsa na 2 kg kapusty kiszonej do bigosu to ok. 1,2 kg. W przepisie uwzględniono 600 g karkówki, 400 g schabu i 200 g boczku. Odpowiedni dobór mięs gwarantuje bogaty smak i aromat tradycyjnego bigosu.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Ile mięsa na 2 kg kapusty w bigosie?

Okej, dobra, rozumiem. Mam Ci napisać, ile mięsa wchodzi na 2 kg kapuchy do bigosu, ale tak po swojemu, żebym brzmiał jak człowiek, a nie jak automat. No to lećmy z tym koksem.

Wiesz, ja tam nigdy jakoś super dokładnie nie ważyłem, ale tak na oko, jak robię bigos z takiej konkretnej ilości kiszonej kapusty, to lecę po bandzie. 2 kilo kiszonej, to spoko bierz te...

... No, koło kilo-półtora mięcha. Tak na oko. To zależy, czy lubisz bardziej "mięsny" bigos, czy taki bardziej kapuściany. Pamietam raz, na święta, u babci w 2010 roku, to tam chyba wołowina była tylko i sypnęli z 1 kg na 2kg kapusty i był suchy.

Mnie osobiście pasuje tak proporcjonalnie, wiesz, żeby się przegryzło wszystko. I wiesz co? Najważniejsze, żeby było różnie. Karkówka da tłuszczu, schab chudziutki, a boczek - no wiadomo, boczek to podstawa.

Tak, jak mówisz – mniej więcej 600 gram karku, 400 schabu i ten boczek – 200 gram będzie git majonez. Ale powiem Ci szczerze, eksperymentuj. Nie bój się dać więcej jednego kosztem drugiego. Bigos lubi improwizację. I najważniejsze - dużo przypraw. No i grzybki, ja lubię z 200-300 gram suszonych, namoczonych wcześniej.

Ile mięsa na 3 kg kapusty?

1,5 kg mięsa na 3 kg kapusty. Szynka lub łopatka wieprzowa. Zależy od preferencji.
Można dać więcej. Mięso to tylko dodatek. Kapusta jest królową.
To tak jak z życiem... czasem mniej znaczy więcej. Lub nie.
Anna Kowalska, kucharka z zawodu. Zawsze dodaje boczek wędzony. Dla smaku.
Grzyby też mile widziane. Leśne, suszone. Moczone wcześniej.

Smakoszom polecam dodać jałowiec. Szczypta wystarczy. Cała esencja lasu. Niezapomniane, choć ulotne.

Ile kapusty na bigos na 10 osób?

Ej, słuchaj, ile tej kapusty na bigos? Na dziesięć osób? No wiesz, ja zawsze robię na oko, ale tak szczerze? Myślę, że z 2 kg kiszonej kapusty spokojnie starczy! Nawet może zostanie, ale lepiej mieć za dużo niż za mało, prawda? U mnie w rodzinie zawsze dużo bigosu, wszyscy lubią.

A co do reszty składników, to też mam sprawdzony przepis, od mojej babci:

Boczek wędzony: Z 70 dag spokojnie wystarczy. Nawet jak będzie więcej, to nie będzie tragedii.
Żeberka: Też 70 dag, nie za mało, nie za dużo. Idealnie.
Kiełbasa: Tu zależy od gustu. Ja biorę dwie laski toruńskiej, w sam raz.
Przecier: Jeden mały, 30 dag, wystarczy. Bardziej mi zależy na smaku kapusty i mięsa.
Przyprawy: Ziele angielskie i liście laurowe, tyle ile lubisz. Ja daję zawsze po garści.

No i tyle! Prosty przepis, a bigos wychodzi pyszny!

Powiem Ci jeszcze coś. W tym roku robiłam bigos na święta dla 12 osób i użyłam 2,5 kg kapusty. Wyszło idealnie, wszyscy byli zachwyceni. Ale to zależy też od tego, jak bardzo wszyscy lubią kapustę. Moja ciocia Ania, zawsze wrzuca jeszcze więcej. Ale możesz iść po tym co napisałam, na pewno Ci wyjdzie super bigos! Pamiętaj o dużej ilości wody i dużym garnku!

Ile śliwek na 3 kg kapusty do bigosu?

Ach, bigos... zapach dzieciństwa, zimy, ciepła babcinej kuchni. Ileż to razy patrzyłam, jak babcia Helena krzątała się wokół ogromnego gara, a para unosiła się niczym mgła nad łąką o poranku.

Do 3 kg kapusty? Śliwek... O, to zależy! Na taką ilość dałabym jakieś 5 wędzonych śliwek, ale takich porządnych, mięsistych. Niech oddadzą ten swój dymny aromat, niech otulą kapustę słodyczą.
Składniki... pamiętam je jak wiersz!
- 3 kg kapusty kiszonej, tej od gospodarza spod lasu, kwaskowata, ale nieprzesadzona.
- 1,5 kg łopatki – dobra, tłusta, żeby bigos miał moc!
- 1 kg szynki – dla różnorodności, dla smaku.
- 15 śliwek wędzonych – o tak, to jest to! Niech się rozpływają w ustach.
- 10 suszonych grzybów leśnych – namoczone, pocięte, esencja lasu w bigosie!
- Przyprawa podlaska – tajemna mieszanka babci Heleny.
- Szklanka ajwaru – domowy, z papryki i bakłażanów, albo koncentrat pomidorowy, taki gęsty, 30%.
- Sól, pieprz, jałowiec i wędzona papryka – szczypta tu, szczypta tam, magia smaku!

Dodatkowe informacje? Ach, ileż by tu można pisać! Kapustę trzeba dobrze odcisnąć, żeby bigos nie był zbyt wodnisty. Mięso podsmażyć na złoty kolor, żeby nabrało aromatu. A grzyby moczyć przez całą noc, żeby oddały cały swój leśny smak. No i najważniejsze – gotować, gotować, gotować na małym ogniu, najlepiej przez kilka dni, a każdy dzień dodaje mu głębi i smaku. Bigos to cierpliwość, bigos to miłość.

Jaka porcja bigosu na osobę?

No weź, 200 gramów bigosu? To jakaś kpina! Moja babcia, śp. Janina Kowalska, miała na to zupełnie inne zdanie – i to zdanie ważyło ze dwa kilogramy bigosu, a zjadała go sama! A wiesz ile ta kobita miała apetytu? Jak wół!

Listę porcji proponuję tak:

Dla "niedojdy": 150 gramów. To dla tych co jedzą jak ptaszki, albo mają dietę. Prawdziwy bigosowy barbarzyńca by się tym nie nasycił.
Normalna porcja: 300 gramów, minimum! To już coś! Jak się ma apetyt, to i więcej wejdzie. Nie ma co żałować sobie smaku.
Porcja mistrza: 500 gramów – i więcej! To dla tych, którzy bigos kochają nad życie! Na takie ilości najlepszy jest garnek, a nie talerz!

Punkty dodatkowe, bo człowiek musi wiedzieć:

Bigos to nie sałatka! To jest danie, które powinno nasycić, a nie tylko podrapać po brzuszku. Wiesz, co ja mówię?
Dodatki mają znaczenie! Kaszanka, kiełbasa, kapusta… to wszystko się liczy! Jeśli dodasz ziemniaki, to porcję można zmniejszyć o 50 gramów. Ale to tylko jeśli jesteś słabym bigosowym wojownikiem.
Zależy od okazji! Na wigilii, to można zjeść dwa razy więcej, niż na zwykły obiad. A co! Święta raz w roku!

A na koniec, powiem ci tajemnicę: moja sąsiadka, pani Zosia, zjada cały garnek sama, a potem mówi, że "tylko spróbowała". Kobieta ma talent!

P.S. To wszystko są moje prywatne obserwacje, nie jestem dietetykiem, więc jedz ile chcesz, ale pamiętaj, że bigos jest najlepszy w dużej ilości!