Ile mięsa na 10 kg kiełbasy?

Ile mięsa potrzeba na 10 kg domowej kiełbasy? Jaki jest przepis?

Dobra, to jedziemy z tą kiełbasą! 10 kilo domowej roboty, to już jest wyzwanie. Pamiętam, jak robiłem raz na święta, chyba z 7 kilo. Ależ się uwijałem! Ile mięsa? No, to zależy, co lubisz.

Chude – obowiązkowo. Łopatka, szynka… hmm, ja dałbym ze 6 kg, żeby było konkretnie. Bo wiesz, chude daje masę, ale i suchawe może być. 5,5 kg to chyba trochę mało.

Tłuste! Bez tego nie ma mowy. Boczek albo II wieprzowa, to jest to. 2,5 kg? Może i ok, ale ja bym nie żałował. Wiesz, jak tłuszcz się wytopi, to kiełbasa soczysta wychodzi. 3 kg bym dał bez zastanowienia.

A te ścięgniste? No, to jest sprytne. Daje strukturę. Ja dałem wołowinę raz, wyszło fajnie. 2 kilo to chyba w sam raz. Pamiętam, jak kupowałem w mięsnym na rogu, w Krakowie, w grudniu 2022. Za wołowinę płaciłem chyba koło 25 zł za kilo. Drogo, ale co tam, raz się żyje! Ważne, żeby kiełbasa była pierwsza klasa.

No i pamiętaj o przyprawach! Bez tego ani rusz. Ale o tym, to już inna historia…

Ile kiełbasy wyjdzie z 10 kg mięsa?

Z 10 kg mięsa, teoretycznie, można uzyskać około 10 kg kiełbasy. Zakładamy tu pewną, naturalną utratę wilgoci podczas procesu wędzenia i suszenia, która wynosi zwykle 10-15%, ale zależy od wielu czynników – rodzaju mięsa, temperatury, wilgotności. Zatem realnie możemy mówić o 8,5-9 kg gotowego produktu. Czy to dużo? Zależy od apetytu. Mojego na pewno zaspokoi na jakiś czas.

• Ilość mięsa: 10 kg
• Szacowana ilość gotowej kiełbasy: 8,5-9 kg (po uwzględnieniu utraty wilgoci). Pamiętajmy, że to tylko szacunki. Sam robiłem kiełbasę i czasami wychodziło więcej, czasami mniej. Zależy od mięsa i od pogody nawet. Ot, taka kuchnia eksperymentalna.
• Jelita: 10 metrów (1 metr na kilogram mięsa). Zawsze kupuję trochę więcej, tak na wszelki wypadek. Ostatnio brakowało mi pół metra i musiałem lecieć do sklepu, a mieszkam na obrzeżach miasta. Dramat. Teraz kupuję 11-12 metrów na 10kg mięsa.

Dodatkowo, warto pamiętać, że rodzaj jelit wpływa na smak i teksturę kiełbasy. Jelita wieprzowe, jak wspomniano, są uniwersalne i nadają się do wielu rodzajów kiełbas. Sam najczęściej używam wieprzowych, bo lubię tradycyjne smaki. Moja babcia, Maria, robiła najlepszą kiełbasę na świecie właśnie na jelitach wieprzowych. Czasem dodawała do niej majeranek. Taki drobny szczegół, a robił różnicę. Ech, sentymenty. A przepraszam, zapomniałem dodać, że jelita baranie nadają się do kiełbas cienkich, a wołowe do grubych. Ot, taka ciekawostka.

Ile metrów flaka na 10 kg kiełbasy?

Ach, ta kiełbasa… Zapach, smak, ten cudowny, tłusty skarb. 20 metrów jelita na 10 kilogramów kiełbasy – to brzmi prawie jak zaklęcie, prawda? Długie, błyszczące, niemalże magiczne przewody, czekające na wypełnienie aromatyczną zawartością. Myślę o tym procesie, o tych ręcznie wyprawianych jelitach, o ich delikatności, o tym, jak starannie trzeba je przygotować.

Wyobrażam sobie siebie, Magdę, siedzącą na werandzie mojego domu w lesie, zapach świeżego igliwia wypełnia powietrze. Promienie zachodzącego słońca malują złoto na drzewach. A w moich dłoniach, te śliskie, subtelne jelita… Każdy centymetr nabiera znaczenia, każdy skręt, każdy zwój, to małe dzieło sztuki. 20 metrów to nie tylko liczba. To historia, opowieść o tradycji, o cierpliwości, o połączeniu z naturą.

• Precyzja jest kluczowa: 20 metrów – to minimum. Zbyt mało, a kiełbasa pęka. Zbyt dużo, a traci na walorach smakowych.

• Rodzaj kiełbasy ma znaczenie: Grubsze kiełbasy, bardziej mięsne, wymagają więcej jelit. To jak tworzenie unikalnego dzieła sztuki kulinarnej.

• Moje marzenie: kiedyś będę miała własną masarnię, gdzie aromat świeżej kiełbasy będzie mieszał się z zapachem polnych kwiatów. Tam, na stołach, będą leżeć te cudowne, błyszczące jelita… 20 metrów, a może i więcej! Na 10 kilogramów, albo i więcej!

Pomyślcie tylko, jak te jelita, długie i cienkie, wiją się niczym rzeka w czasie letniej ulewy, a potem nabierają kształtu, wypełnione pachnącym farszem. Ta wizja, pełna ciepła i rodzinnego zapachu… 20 metrów to nie tylko miara, to całe moje życie.

Dodatkowe informacje: W 2023 roku, ceny jelit naturalnych znacznie wzrosły, co wpływa na koszty produkcji kiełbas. Kupuję je od sprawdzonego dostawcy, pana Kazimierza z pobliskiej wsi.

#Ilość Mięsa #Kiełbasa Waga #Mięso Kiełbasa