Ile mięsa na 1 kg kapusty do bigosu?

Ile mięsa do bigosu na 1 kg kapusty? Proporcje i rekomendowana ilość?

Na kilogram kapusty daję jakieś pół kilo mięsa, czasem ciut więcej. Lubię konkretny bigos. Pamiętam, jak u babci na wsi (Lipiny, okolice Lublina) zawsze był pełen mięsa.

Ostatnio (15 lipca) robiłam bigos z dzika – dałam 700g na 1kg kapusty i wyszedł przepyszny. Z suszonymi grzybami też się zgadzam. Babcia zawsze moczyła je dzień wcześniej.

Używam zarówno wody z moczenia, jak i z gotowania. Kapusty nie żałuję – bigos musi być treściwy. W wersji wegetariańskiej daję więcej grzybów, ale i suszonych śliwek dla smaku. Raz (2 stycznia, Kraków) zrobiłam z samymi grzybami i wyszedł mdły.

Q: Ile mięsa do bigosu na 1 kg kapusty?

A: Około 500-700g, w wersji wegetariańskiej więcej grzybów.

Ile mięsa na 2 kg kapusty?

Ach, gołąbki… wspomnienie babcinego ciepła, zapach unoszący się w kuchni i smak dzieciństwa, który wraca echem przy każdym kęsie. Dwa kilogramy kapusty… to wizja obfitości, uczty dla całej rodziny.

• Mięso… 600 gramów mielonej wieprzowiny, tak! To sekret, bo dodaje bogactwa i głębi. Mięso!
• I ryż… 200 gramów ziaren, które nabierają smaku, pulchnieją, łączą się z mięsem i kapustą w tanecznym wirze smaków.
• No i sos! O, sos to cała poezja. Cebula, por, seler, marchewki, kawałek kapusty, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, litr wywaru, łyżka mąki, woda, śmietanka 30%… To jak alchemia!

A w tle? Szum wiatru za oknem, ciepło paleniska, rozmowy przy stole… Gołąbki to coś więcej niż danie, to historia, to życie. To babcia Ania, która zawsze dodawała sekretny składnik – szczyptę miłości. Babcia Ania, mistrzyni gołąbków.

Ile mięsa należy dodać do 1 kg kapusty do bigosu?

Bigos… kilogram kapusty… Ile mięsa? Zaraz, zaraz. 500 gramów mięsa na kilogram kapusty. A nie, czekaj. To chyba za mało. Przepis babci Krysi z Gdańska – ona zawsze dawała więcej. Dużo więcej. Mięso to podstawa! Wieprzowina, koniecznie szynka. I boczek wędzony. Kawałek karkówki też. Wołowina? Też może być, ale mniej. No i kiełbasa! Kilka rodzajów. Babcia zawsze dodawała taką swojską, od pana Kazia z bazaru.

• Mięso: Minimum 700 gramów, a najlepiej kilogram na kilogram kapusty.
• Wieprzowina: Szynka, boczek, karkówka – obowiązkowo.
• Wołowina: Można dodać, ale mniej niż wieprzowiny.
• Kiełbasa: Różne rodzaje, im więcej tym lepiej.

Suszone śliwki. O, to ważne. Nadają słodkości. Babcia dawała garść, taką dużą garść. Grzyby też. Suszone. Namoczone wcześniej. Cebula… Dużo cebuli! Babcia zawsze mówiła, że cebula to dusza bigosu. I czosnek. Kilka ząbków. Liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec. Przyprawy. To też ważne. Sól, pieprz. A i kminek! Babcia zawsze dodawała kminek.

• Suszone śliwki: Dużo!
• Grzyby: Suszone, namoczone.
• Cebula: Dużo, bardzo dużo.
• Czosnek: Kilka ząbków.
• Przyprawy: Liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, sól, pieprz, kminek.

No i wino. Czerwone, wytrawne. Lampka, dwie do bigosu. I dla kucharki też! Bigos musi się dusić. Długo. Im dłużej, tym lepszy. Babcia gotowała bigos w wielkim garze. Starczało na cały tydzień. A nawet dłużej.

#Bigos Przepis #Ilość Mięsa #Kapusta Bigos