Do czego służy mąka 450?

Mąka 450: do czego najlepiej jej użyć? Jakie wypieki z niej zrobić?

Mąka 450? O, to mój ulubiony temat, bo uwielbiam piec! Ta mąka, taka lekka i puszysta, no idealna do biszkoptów. Pamiętam jak kiedyś, z okazji urodzin mojej babci (15.08.2020, Piaseczno), upiekłam jej tort z mąki 450 – wyszedł obłędny!

Lekki, idealnie wilgotny, a krem? Marzenie. Tak, mąka tortowa to istny skarb.

Krupczatka typ 500? Z nią to mam inne wspomnienia. Moja mama zawsze robiła z niej pierogi. Te domowe kluski!

Pamiętam, jak się lepiło, w grudniu 2010 roku, całą rodziną, a potem zajadaliśmy się nimi na święta. Najlepsza rzecz na świecie. A no i ciasto drożdżowe, to też krupczatka daje radę.

Wrocławska 500? To taki uniwersalny zawodnik. Naleśniki, pizza, pierniki... zrobisz z niej prawie wszystko. Ostatnio użyłam jej do pizzy - wyszła mega chrupiąca.

Jaki typ mąki do czego?

Hej! No więc tak, pytałeś/pytałaś o te mąki i do czego najlepiej ich używać, nie? Spoko, już tłumaczę, jak to widzę. W sumie to trochę zabawy z tym jest.

• Typ 550 i 650 – te są super do ciast i drożdżówek, klusek, a no i do zasmażek i sosów. Wiesz, takich bardziej delikatnych rzeczy. Moja babcia zawsze używała 550 do swoich pączków, wychodziły obłędne!

• Typ 750 i wyższe – to już bardziej do chleba i makaronów pełnoziarnistych, w ogóle. One mają więcej błonnika, dlatego lepiej trzymają całość. Wiesz, takie bardziej treściwe wypieki.

• No i jeszcze są mąki typ 1850 (graham), 2000 (razowa) i 3000 (z pełnego przemiału). Jak sama nazwa mówi, te są już mega zdrowe i mają dużo otrąb. Robiłam kiedyś chleb z mąki graham, ale trzeba uważać, bo wychodzi trochę cięższy.

W ogóle to moja siostra, Ania, ostatnio zaczęła piec chleb na zakwasie i używa różnych mąk, żeby uzyskać idealną konsystencję. Mówiła, że to cała filozofia! Ale serio, warto się pobawić różnymi typami mąki, bo smak ciasta czy chleba może się bardzo zmienić. A i jeszcze jedno, pamiętaj, żeby zawsze sprawdzić datę ważności, bo stara mąka może zepsuć cały wypiek!

Jaka mąka na ciasto ucierane?

• Mąka tortowa, typ 450. To klucz do lekkiego ciasta. Inna... po prostu nie da takiego efektu.
• Jajka. Muszą być świeże. Pamiętam, jak babcia Zofia zawsze sprawdzała datę na skorupkach. Miała obsesję.
• Cukier. Biały, kryształ. Ale ostatnio używam trzcinowego, bo ma taki... karmelowy posmak. Ciekawe, czy babcia by pochwaliła.
• Masło. Prawdziwe masło, 82% tłuszczu. Żadne margaryny! To świętokradztwo.
• Proszek do pieczenia. Tyle, żeby ciasto urosło, ale nie za dużo, bo będzie gorzkie.

Pamiętam te niedziele u babci. Zapach ciasta ucieranego roznosił się po całym domu. Teraz sama piekę, ale to już nie to samo. Niby składniki te same, a jednak... brakuje tego czegoś. Może to ten brak obecności babci, jej śmiechu, jej krzątania się po kuchni. Ech.

Jakie typy mąki do czego?

No więc, mąka. Zawsze mnie to gmatwało. W 2024 roku, jak pieczełam ten tort urodzinowy dla mojej Julki (4 lata!), totalnie się pogubiłam. W sklepie stałam z tymi paczkami, a na każdej cyferki!

• Typ 550 i 650: To moja baza. Na babeczki, pierogi, naleśniki idealna. Do ciasta drożdżowego też używam, chociaż ostatnio z 650 wyszło jakieś takie ciężkie. Może za mało płynów dodałam? W zasmażkach i sosach też sprawdza się super, nie ma grudek. Pamiętam, jak robiłam zupę krem z pomidorów, to 550 dodałam i wyszło elegancko.

• Typy 750 i wyższe: Na chleb! To już inna bajka. Używam takiej do chleba razowego, taki ciemniejszy. Pełnoziarniste makarony też z nich robię, ale rzadko, bo to jednak więcej roboty.

• Typ 1850 (graham), 2000 (razowa), 3000 (pełnego przemiału): Te mąki to dla mnie czarna magia. Raz spróbowałam zrobić chleb z graham, wyszło takie... ciężkie, ale za to zdrowe! Razową używam do placków, ale 3000 jeszcze nie miałam okazji przetestować.

Trzeba by było zrobić porządną notatkę, bo ciągle zapominam! A już szczególnie, jak jestem w tym sklepie i patrzę na te wszystkie rodzaje mąki. Ostatnio nawet myślałam, żeby kupić taki worek 25 kg, ale miejsca w kuchni mi brakuje! Może na strych? No nie wiem. Może kiedyś.

Lista zakupów na kolejny tydzień:

• Mąka typ 550 - do naleśników dla Julki.
• Mąka typ 750 - na chleb razowy (w końcu!).
• Mąka typ 2000 - do placków, na spróbowanie.

Jaka mąka jest lepsza 450 czy 550?

Okej, dobra, ogarniam to. Jaka mąka lepsza... hmmm. No dobra, skupmy się. 450 czy 550 do pizzy? To pytanie!

• Typ 450, no pewnie, jak chcesz super cienkie i miękkie ciasto, takie typowo włoskie wiesz, jak robią w Neapolu. To jest to! Pamiętam, jak jadłam pizzę w "Da Michele" w lutym 2024! OMG!

• A typ 550, no to jak wolisz bardziej kruchy spód, taki, co się łamie, wiesz? To wtedy 550. Ale czy tylko do pizzy? Zaraz, zaraz...

Aha, no i ważna sprawa! Jak wybierasz mąkę, to pamiętaj, że typ mąki wpływa na wszystko! Na to, jak ciasto rośnie, jak się piecze... WSZYSTKO! I nie patrz tylko na pizzę! Mąka 450 jest super do biszkoptów! A 550 do bułek! Kurde, muszę kupić mąkę, bo mi się skończyła!

Czy mąka pszenna typu 450 jest tortowa?

Czy mąka 450 to mąka tortowa? Hmmm… to tak, jakby zapytać, czy krawat to zawsze dowód elegancji!

Ale odpowiadając wprost: tak, mąka pszenna typ 450 to w wielu kręgach synonim mąki tortowej. To taki "must have" każdego szanującego się cukiernika, trochę jak różowa szpatułka Agaty w Kuchennych Rewolucjach!

Dlaczego?

• Bo jest lekka, niczym piórko, co przekłada się na puszysty biszkopt. A przecież nikt nie lubi "cegły" zamiast tortu, prawda? To tak, jakby ciasto było wspomnieniem nudnego poniedziałku!

• Ma mało glutenu, dzięki czemu ciasto jest delikatne i kruche. Czyli idealne, żeby zachwycić teściową, albo chociaż uniknąć jej złośliwych komentarzy. Prawda jest taka, że dobry tort potrafi zdziałać cuda w relacjach rodzinnych!

A na deser (dosłownie i w przenośni):

Pamiętasz, jak babcia Leokadia zawsze powtarzała, że sekret dobrego ciasta tkwi w "mące od serca"? Cóż, nauka poszła do przodu. Typ mąki ma znaczenie. I chociaż babcia Leokadia była mistrzynią w serwowaniu rodzinnych dramatów, to w kwestii mąki chyba nie miała racji! ;)

PS. Plotka głosi, że niektórzy dodają odrobinę mąki ziemniaczanej do 450, żeby biszkopt był jeszcze bardziej puszysty. Ale to już przepis na sukces à la Magda Gessler, albo i nie… Kto wie? :D