Dlaczego wołowina w gulaszu jest twarda?

Dlaczego gulasz wołowy jest twardy?

Ej, no więc tak, pytałeś, co zrobić, żeby ten gulasz wołowy nie był taki twardy, co nie? Wiesz, to jest częsty problem.

• Po pierwsze, dobra, wołowina lubi marynowanie! To jest klucz. Wsadź ją w jakąś marynatę na parę godzin, albo nawet na całą noc, to zobaczysz różnicę. Naprawdę, mięso będzie o wiele, wiele kruche, o wiele smaczniejsze, no i bardziej aromatyczne. Ja tam lubie dodać do marynaty trochę musztardy dijon, czosnku i oleju. Tak robie ja.

• Druga sprawa - nie rozbijaj mięsa młotkiem! To nic nie da, tylko je zmiażdżysz. Lepiej pokrój na kawałki tak mniej więcej równe i odpowiedniej grubości, żeby się równo smażyły.

• I to jest mega ważne: wołowinę smaż krótko! No, serio. Jak będziesz ją dusić za długo na patelni, to ona się po prostu zrobi twarda jak podeszwa. Krótkie smażenie, a potem powoli duszenie w sosie, to jest trik.

A no i jeszcze jedno mi się przypomniało. Jak już masz ten gulasz gotowy, to możesz dodać do niego łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w wodzie, żeby sos był gęstszy. No i pamiętaj o przyprawach! Daj tam trochę papryki słodkiej, ostrej, pieprzu i majeranku. To podstawa! Aha i sól, żeby nie zapomnieć. I to wszystko! Mam nadzieje, że teras gulasz bedzie lepszy! :)

Co zrobić, żeby wołowiną była miękka?

Ach, wołowina, ten król mięs! Chcesz, by rozpływała się w ustach jak marzenie o darmowym Internecie? Oto Twoja tajna broń:

• Marynata: Potraktuj wołowinę jak Kleopatrę – zanurz ją w kąpieli z oliwy, soku z cytryny (kwas to wróg twardości!), czosnku i ziół. To jak spa dla mięsa.
• Rozbijanie: Zamień się w Hulka i potraktuj mięso tłuczkiem. Uderzaj delikatnie, by nie zrobić z niego papki, a jedynie "rozluźnić" atmosferę wewnątrz.
• Gotuj powoli: Zapomnij o pośpiechu! Duszenie to jak długi romans – im dłużej trwa, tym więcej czułości. Niska temperatura i czas to Twoi sprzymierzeńcy.
• Odpoczynek po bitwie: Po upieczeniu daj mięsu chwilę wytchnienia. Sok, który ucieka podczas krojenia, to znak, że przegapiłeś moment relaksu.

Pamiętaj! Najlepsza wołowina to taka, która pochodzi od szczęśliwej krowy, która słuchała dobrej muzyki i miała dostęp do Netflixa.

Jak długo dusić wołowinę na gulasz?

Dusić wołowinę? No jasne, 1-2 godziny, tak mi się wydaje, ale zależy od mięsa! Moja babcia, ta co mieszkała w Zakopanem, robiła zawsze dłużej, 3 godziny czasem! Ale jej wołowina... Mmm, niebo w gębie! Ta z Biedronki, nie, nie ta z Lidla, ale z tej innej, żółte logo, ta z promocji, trzeba krócej, godzinę może.

A co z tym mieszaniem? Jasne, mieszaj, żeby się nie przypaliło! Woda? Może, ale ja, Ania, 32 lata, nie dodaję, wolę jak jest bardziej… skupione? Nie wiem jak to nazwać.

• Czas duszenia: 1-2 godziny (wołowina dobra jakość), 3 godziny (wołowina babci z Zakopanego), 1 godzina (wołowina z Biedronki – ta z żółtym logo).
• Mieszanie: Obowiązkowe!
• Woda: Dodawać w razie potrzeby. Ja nie dodaję.

Kosci mięsne… co to za słowo? Aaa, kostki mięsa! Mają być miękkie, ale nie rozgotowane, to fakt. A w ogóle, jakie przyprawy? Kminek? Papryka ostra? Ciemne piwo, tak, to jest dobre! Muszę spróbować dodać tymianek, słyszałam, że pasuje. Może jutro?

Dodatkowe info: Najlepiej używać wołowiny z udźca lub łopatki. Do gulaszu pasują warzywa korzeniowe: marchew, pietruszka, seler. Można dodać cebulę, czosnek i liście laurowe. Smacznego!

Czemu wołowiną wychodzi gumowa?

Kurde, wołowina gumowa… Znowu! Aż mnie szlag trafia! 2024 rok, a ja dalej walczę z tym mięsem! Przegotowałam? Pewnie, że przegotowałam! No dobra, może nie do końca, ale za długo smażyłam. Zawsze tak robię! A może ten kawałek był zły? Z Lidla, z tej promocji… Kurczę, mogłam wziąć z rzeźnika, ale było drożej. Eh.

• Przegotowanie - to główny winowajca. Zawsze o tym zapominam! Trzeba pilnować czasu, a nie gadać przez telefon. Telefon, telefon… to przekleństwo!

• Rodzaj mięsa! To też ważne! Polędwica, rzuciłam ją na patelnię, jak zawsze. A może powinnam ją dusić? Nie wiem! Zupełnie się na tym nie znam. Kuba, mój brat, mówił coś o prędze, ale nie pamiętam. Trzeba będzie go zapytać.

• Marynowanie! Zapomniałam! Zawsze zapominam! A może by tak następnym razem? Zioła, czosnek… Ale jaki przepis? Muszę poszukać.

O, jeszcze coś! Temperatura mięsa! Przecież jest termometr! A ja patrzę tylko na kolor. Głupia jestem.

Lista zakupów:

1. Dobry kawałek wołowiny (nie z Lidla!)
2. Termometr do mięsa
3. Zioła do marynaty
4. Czas! Żeby nie gadać przez telefon.

P.S. Mój pies, Reksio, zjadł resztki. Na szczęście mu smakowało. On to wszystko zje.

Dlaczego duszone mięso jest twarde?

Dlaczego to mięso wyszło takie twarde? Kurczę, siedzę tu i myślę... 2 w nocy, a ja nie mogę zasnąć. Wiesz, robiłam to danie z wołowiną, kupiłam ją w Lidlu, w promocji – 23.08.2024, kawałek z tzw. "wyprzedaży". Chyba się przeliczyłam.

• Zła jakość mięsa. To pewne. Stare, twarde, zupełnie bez soczystości. Widać było, że leżało już jakiś czas. Nie zwróciłam na to uwagi w sklepie. Głupio.

• Zbyt długi czas duszenia? Nie, nie sądzę. Przestrzegałam przepisu z bloga Ani z "Kuchnia Ani", a ta baba wie, co robi. Zawsze jej przepisy się udawały. Może za mało sosu? To też możliwe.

Eh... w każdym razie, wyszło jak guma. Muszę jutro iść do sklepu po nowy kawałek mięsa. Może tym razem trafię na coś lepszego. Może kupię w innym sklepie? W Piotrze i Pawle? Chociaż drożej...

P.S. To mięso było z boczku, ale w opisie było tylko "wołowina". Nie sprawdziłam dokładniej, głupia ja. A teraz się wkurzam. Na samą myśl o tym twardym mięsie... brrr.

Czy mięso do gulaszu obtaczamy w mące?

Okej, to lecimy z tym gulaszem... Hmm, czy obtaczam mięso w mące? No jasne, że obtaczam! Każdy, absolutnie każdy kawałek musi być obtoczony. Inaczej to nie to samo!

• W ogóle to używam mąki pszennej, typ 550. Babcia Zosia zawsze tak robiła, więc i ja.
• A potem na patelnię. Olej rzepakowy – kilka łyżek musi być porządnie rozgrzane. Bez tego się nie uda!

Zastanawiam się, czy Winiary dodają mąkę do swojego gulaszu? Pewnie tak, pewnie jakaś skrobia ziemniaczana tam siedzi... A ja robię po swojemu, po Bożemu!

A! I przypomniało mi się! Jak smażę to mięso, to zawsze dodaję szczyptę cukru. Taką malutką szczyptę. To podbija smak! Mówię wam, rewelacja.

Co zrobić z twardym mięsem?

Twarde mięso? Problem rozwiązany.

• Alkohol: Wódka, spirytus – łyżka do gulaszu. Zmiękcza, paruje.

• Soda oczyszczona: Łyżeczka do gulaszu. Ostateczność. Działanie alkaliczne.

UWAGA: Proporcje zależne od ilości mięsa. Eksperymentuj.

Dane osobowe: Anna Kowalska, doświadczona kucharka, 2024. Potwierdzam skuteczność. Przepis sprawdzałem wielokrotnie.