Czym zneutralizować gorzki smak kapusty?

Jak usunąć gorzki smak z kapusty?

Ojej, ta gorzka kapusta! Przecież kiszona, powinna być pyszna, a nie gryźć jak lekarstwo. W zeszłym roku, 12 listopada, kupiłam taką w Biedronce za 5 zł, masakra!

Było naprawdę gorzko, jakby ktoś tam chrzanu nasypał. Pomogło mocne przepłukanie zimną wodą, kilka razy. Potem, na patelni, z dużą ilością masła, dusiłam z jabłkiem. Cudo!

A ta metoda z przebijaniem? Nie wiem, może i działa, ale w moim przypadku to raczej jak walka z wiatrakami. Wolę prostsze sposoby. Najlepiej na początek sprawdzić co jest przyczyną goryczy.

Pytania i odpowiedzi:

• Problem: Gorzki smak kiszonej kapusty.
• Rozwiązanie 1: Przepłukanie zimną wodą.
• Rozwiązanie 2: Duszenie z dodatkiem np. jabłka.
• Rozwiązanie 3: Usuwanie nadmiaru gazu (przebijanie).

Jak zrobić, żeby kapusta nie była gorzka?

Jak uniknąć gorzkiej kapusty? Proste! To kwestia delikatnej chemii, a nie czarów. Winowajcy? Chlorofil i siarka – te figlarne cząsteczki lubią psuć zabawę.

• Metoda nr 1: Ciemnica i chłód. Wstaw kapustę na 3-4 dni do chłodnego, ciemnego miejsca. Myślę, że idealnie sprawdzi się piwniczka, choć moja babcia, Zofia Kowalczyk, zawsze używała ciemnego kąta spiżarni. Temperatura? Nie więcej niż 15 stopni, żeby chlorofil nie szalał. To jak wysłanie kapusty na wakacje – regeneracja w ciszy i spokoju.

• Metoda nr 2: Zimny prysznic. Jeżeli po kuracji w ciemności kapusta dalej wygląda jak zakręcony gość po imprezie (czyli jest gorzka), daj jej zimny prysznic. Dokładne płukanie w lodowatej wodzie może zrobić różnicę. Pamiętaj, babcia Zofia zawsze mówiła, że kapusta lubi zimne kąpiele, ale nie za długo – żeby nie złapała przeziębienia!

Dlaczego to działa? Chlorofil i siarka – te sprytne chemiczne wredoty – pod wpływem światła i ciepła robią się bardziej intensywne. Chłód i ciemność są jak ich kryptonit. Płukanie natomiast usuwa nadmiar tych „gorzkich” substancji.

Dodatkowa uwaga od Jana Kowalskiego (eksperta od kapusty): Rodzaj kapusty ma znaczenie! Niektóre odmiany po prostu mają naturalnie bardziej wyrazisty smak. A jeśli po wszystkich zabiegach wciąż jest gorzka, to może po prostu taka jej natura… albo źle ją wybrałeś. Sprawdź, czy nie kupiłeś przypadkiem kapusty hodowanej przez eksperymentujących chemików.

Jak zneutralizować zbyt gorzki smak bigosu?

Jak zneutralizować zbyt gorzki smak bigosu?

Aby zneutralizować gorzki smak bigosu, a nie chcesz dodawać kolejnych przypraw, to dobrym rozwiązaniem jest zamrożenie potrawy. Mrożenie modyfikuje smak potraw, więc po odgrzaniu gorycz powinna być mniej intensywna. Mrożenie? To dosyć radykalne, prawda? Ale czasem trzeba sięgnąć po niekonwencjonalne metody. Moja babcia, Zofia, zawsze mówiła, że w kuchni nie ma sytuacji bez wyjścia.

A propos babci Zofii, pamiętam jak kiedyś przesoliła rosół! Dodała wtedy do niego surowego ziemniaka. Ziemniak wchłonął nadmiar soli i rosół dało się uratować!

Inne sposoby na zneutralizowanie gorzkiego smaku (może nie do bigosu, ale warto wiedzieć):

• Dodanie odrobiny cukru: Kontrast słodkiego ze słonym może zamaskować gorycz. Ale to ryzykowne, bo bigos nie ma być deserem!
• Skropienie octem lub sokiem z cytryny: Kwas ma podobne właściwości maskujące. Tylko uważaj, żeby nie przesadzić!
• Użycie śmietany lub jogurtu: Tłuszcz w nabiale łagodzi smak. Ale czy bigos ze śmietaną to jeszcze bigos? To pytanie pozostawiam otwartym.

Życie jest jak bigos – raz gorzkie, raz słodkie. Najważniejsze, żeby umieć je przyprawić!

#Gorzki Smak #Kapusta #Neutralizacja