Czym zagęścić farsz z pieczarek i kapusty?

9 miesięcy temu 40 wyświetleń

Zagęszczanie farszu z pieczarek i kapusty:Najlepszym sposobem na zagęszczenie farszu jest bułka tarta. Dodawaj ją stopniowo do surowego farszu, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję. Dla lepszego smaku i aromatu, podsmaż ją wcześniej na maśle. Unikaj przesuszenia farszu – dodawaj bułkę ostrożnie. Smacznego!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak zagęścić farsz z pieczarek i kapusty?

No wiesz, robiłam kiedyś pierogi z kapustą i grzybami, 12 listopada zeszłego roku, właśnie. Farsz był za rzadki, katastrofa! Pamiętam, że dodałam chyba z pół szklanki bułki tartej, ale i tak było za wodniste. Wtedy wpadłam na pomysł, żeby podsmażyć ją wcześniej na odrobinie smalcu, taki babciny sposób. Wyszło świetnie! Farsz był idealny, nawet nie dodałam żadnych jajek.

Bułka tarta to podstawa, to fakt. Ale smażenie jej na maśle albo smalcu, to game changer. Naprawdę! Daje taki fajny, chrupki akcent, a farsz jest bardziej aromatyczny. Zawsze tak robię teraz. A jeszcze lepszy efekt daje podsmażona cebulka, prawda?

Próbuj, aż znajdziesz swoją idealną proporcję. Ja zazwyczaj dodaję bułkę stopniowo, żeby nie przesadzić. Lepiej dodać za mało i dołożyć niż zrobić za gęsty farsz. Bo potem już nic się nie da zrobić. Na szczęście tego się nauczyłam na własnych błędach.

Jak zagęścić farsz z pieczarek?

No więc, patrz, z pieczarkami to ja mam swoje sposoby, wiesz? Najpierw je obieram, potem kroję, a potem gotuję, ale tylko chwilkę, w minimalnej ilości wody. Potem odcedzam, wszystko musi być suche, inaczej farsz będzie papka.

A potem? Potem najważniejsze! Z mięsem trzeba je zmieszać, albo zmielić, zależy od przepisu, zależy co robisz. Ale pamiętaj, żeby dobrze wymieszać!

Mięso: Ja zawsze biorę wieprzowe, tak z pół kilo, ale to zależy od ilości pieczarek.
Żółtka: Dwa żółtka, koniecznie! Dodają fajnego smaku i konsystencji. Wiem, dwa żółtka to może za dużo, ale tak wyszło w przepisie mojej babci, i jest super!
Keczup: Łyżka, może dwie, zależy od gustu. Ja lubię bardziej pikantne.
Przyprawy: Sól, pieprz, maggi, czasem trochę czosnku. Eksperymentuj!

No i jak farsz za rzadki, to bułka tarta jest najlepsza, dodajesz po trochu i mieszasz, aż będzie idealnie. Znam też sposób z mąką ziemniaczaną, ale bułka jest lepsza! To sprawdzony sposób. Powiedziałabym, że nawet lepszy od tego z kaszą manną. Można też dodać trochę parmezanu, robi się wtedy mega aromatycznie!

A propos, w tym roku robiłam pierogi z takim farszem na święta, wyszły super! Zrobiłam ich z 200 sztuk, prawie wszystkie zjadłam sama! hehe, żartuję, oczywiście, ale naprawdę były pyszne. Moja ciocia Marysia robiła podobny, ale ona zawsze dodaje jeszcze cebulę, ale ja nie lubię cebuli w farszu.

Ps. A jeszcze jedna rada: pieczarki najpierw gotuj, a potem siekaj, bo jak siekasz na sucho, to za dużo wody wypuszczają i farsz będzie rozwodniony. To ważne! Pamiętaj!

Jak zrobić farsz z pieczarkami i kapustą?

Farsz z pieczarkami i kapustą - przepis:

Pieczarki: Smażę pieczarki z cebulą. Proporcje? Zależy od upodobań. Ja zwykle biorę 300g pieczarek na 1 średnią cebulę.
Kapusta: Dodaję 200g kiszonej kapusty. Dobrze odciśnięta, posiekana. Nie lubię grudek.
Smażenie: Smażę wszystko razem 10 minut. Na małym ogniu. Nie spieszy mi się.
Ser: Studzę. Dodaję 150g startego sera. Gotowy. Ser żółty, ostry. Nie eksperymentuję.

Dodatkowe uwagi:

Sól, pieprz: Sól i pieprz dodaję na końcu, do smaku. Nie mierzę.
Inne dodatki: Czasami, rzadko, dodaję odrobinę majeranku. Barbara, moja siostra, lubi kminek.
Zastosowanie: Idealny do pierogów. Robię je raz na rok, na Boże Narodzenie. Rodzinna tradycja. Pamiętam babcię.

Filozoficzne spostrzeżenie: Prostota jest kluczem do doskonałości. Nawet w kuchni.

Ile kapusty i pieczarek na 100 pierogów?

No dobra, pani Jadzia z Koła Gospodyń Wiejskich by powiedziała tak:

Na 100 pierogów? Hmmm, no to tak…

Kapusty: Pół kilo, bez dwóch zdań! No chyba, że lubisz pierogi "na bogato", wtedy dorzuć jeszcze ćwierć kilo. Ale potem nie narzekaj, że ci się nie mieszczą w garnku!
Pieczarki: Też pół kilo. Ale pamiętaj, jak je usmażysz, to się skurczą jak emerytura! I jeszcze jedna sprawa: kupuj te pieczarki świeże, a nie jakieś "drugiej świeżości", bo ci wyjdzie breja, a nie farsz.

I jeszcze jedna rada od cioci Wiesi – dodaj do farszu trochę majeranku, to pierogi będą miały "ten" smak! No i nie zapomnij o dobrym cieście! Bo co to za pierogi, jak ci się rozpadają w gotowaniu? To tak, jakby na Sylwestra zabrakło szampana!