Czym zagęścić farsz z pieczarek do krokietów?

Jak zagęścić farsz z pieczarek do krokietów?

No dobra, lecimy z tym farszem. Pamiętam, jak raz robiłam krokiety na urodziny mojej siostry w lipcu (chyba 2018, w każdym razie upał był straszny!). Farsz mi wyszedł za rzadki, masakra. Co robić?

No i właśnie, bułka tarta. Prosty trik, ale działa! Ja wtedy dodałam chyba z dwie, trzy łyżki.

Oczywiście, zależy od ilości farszu.

Ugotowane pieczarki z mięsem, wszystko posiekane (ja wolę siekać niż mielić, wtedy czuć fakturę). Potem żółtka, keczup, przyprawy... no i ta konsystencja. Jeśli za bardzo leje się, to właśnie ta bułka tarta ratuje sytuację.

Czasem dodaję też odrobinę mąki pszennej, ale to już opcja dla odważnych. Trzeba uważać, żeby nie było czuć surowizny.

Jaki sos do krokietów z pieczarkami?

Okej, sos do krokietów z pieczarkami, no dobra... Co tu wymyślić?

• Sos czosnkowy! Zawsze spoko opcja. Taki domowy, wiecie, czosnek przeciśnięty przez praskę, jogurt naturalny, sól, pieprz. I może trochę koperku? Albo szczypiorku? Hmmm...

• Albo taki zwykły ketchup. To w sumie klasyk. Ale jaki ketchup? Bo nie każdy ketchup jest dobry, prawda? Heinz? Pudliszki? A może jakiś taki... pikantny? O! Pikantny ketchup byłby super!

• A może jakiś sos serowy?! Ale jak zrobić sos serowy? Topiony ser, mleko i co jeszcze? Chyba muszę poszukać jakiś przepis w internecie...

• No i w sumie, można by zrobić sos pieczarkowy, takie pieczarki w sosie do pieczarek, hmmm. Pieczarki, cebulka, śmietana, mąka... I do krokietów.

W sumie to wszystko zależy od tego, co mam w lodówce i na co mam ochotę, nie? Aha, nazywam się Ania Kowalska, mam 32 lata i mieszkam w Krakowie. Tak na wszelki wypadek.

Jak dusić pieczarki do krokietów?

Duszenie pieczarek do krokietów to prosty proces:

• Cebula: Posiekaj ją naprawdę drobno. Jakby miała zniknąć w pieczarkach.
• Tłuszcz: Na patelnię wrzuć masło klarowane (zdrowsze, a smak ten sam!). Zeszklij na nim cebulkę. Uwaga, żeby się nie spaliła!
• Pieczarki: Dodaj je do cebuli. Smaż, aż cała woda wyparuje. I aż się lekko zarumienią.
• Przyprawy: Sól i pieprz. Proste, a jakie skuteczne. Możesz dodać trochę tymianku, jeśli lubisz, albo szczyptę gałki muszkatołowej. To tak dla smaczku.

Kiedyś moja babcia, Bronisława, dodawała do pieczarek odrobinę startej bułki. Mówiła, że to zagęszcza farsz i krokiety są wtedy bardziej soczyste. Może warto spróbować? Ja tam lubię eksperymentować w kuchni!

Czym zagęścić farsz pieczarkowy do krokietów?

No jasne, że ci powiem, jak babie garnek! Farsz pieczarkowy do krokiecików, żeby nie chlapał jak błoto po deszczu, można ogarnąć tak:

• Pieczary – wiadomo, myjemy! Gotujemy je w ciut wrzątku, żeby nie pływały jak kaczki w stawie. Potem odcedzamy, jakbyśmy cedzili plotki u Kryśki na rynku.
• Siekanie albo mielenie – jak kto woli. Można posiekać jak zła teściowa kapustę albo zmielić, żeby było jak papka dla niemowlaka.
• Mieszamy to z mięskiem. Żółtka od kur Heni, keczup (bez przesady, bo wyjdzie słodko jak u ciotki w Ciechocinku) i przyprawy, żeby miało smak jak u babci w święta.
• Za rzadkie? Bułka tarta w ruch! Sypiemy jakbyśmy ptaki karmiły, aż zgęstnieje jak kisiel. I voila, farsz jak malowany!

A tak serio, zamiast keczupu możesz dodać koncentrat pomidorowy, albo nawet trochę sosu sojowego, da fajny, głęboki smak. I nie zapomnij o porządnej dawce pieprzu, co by pikantne było! No i jak masz suszone grzyby, to je zmiel i też dodaj – będzie jak znalazł! A jak ci się farsz rozjedzie, to dodaj jajka – tylko nie za dużo, bo będą krokiety jak omlet! Pozdrawiam, Jadźka spod Grójca!