Czym podkręcić smak kapuśniaku?

Jak poprawić smak kapuśniaku?

Kapuśniak, ten kwaśny buntowniczek polskiej kuchni! Poprawić jego smak? To proste jak… no, jak zrobienie kapuśniaku bez soli! A tak na poważnie:

• Listki laurowe: Klasyka, niezbędnik, fundament. Bez nich kapuśniak to jak żart bez puenty. Trzy, cztery listki - i po sprawie.

• Ziele angielskie: Kilka ziarenek, ostrożnie. Za dużo i kapuśniak będzie gryzł jak rozczarowany pies.

• Kminek: Tu już kwestia gustu. Ja, Barbara Nowak, uwielbiam jego ciepłą, ziemistą nutę. Ale ktoś, kto woli delikatniejsze smaki, może go pominąć. Dwa, trzy ziarna – sprawdzony przepis.

• Pieprz: Mielony, koniecznie świeżo zmielony. To jak dodanie pazura do słodkiego kotka.

• Majeranek: Z tym ostrożnie! Trochę, tylko trochę. Za dużo majeranku i kapuśniak zamieni się w ziołową bombę atomową.

Dodatkowo:

• Przyprawy dodawać na początku gotowania. To nie bieganie na 100m przez płotki – potrzebujesz czasu, aby rozwinęły swoje aromatyczne skrzydła.

• Eksperymentuj! Ja np. dodaję szczypta gałki muszkatołowej – daje to niesamowity, nieoczekiwany efekt. Trochę jak spotkanie z nieznajomym w deszczowy dzień.

• Sól? Tak, ale na końcu! Spróbuj przed dosoleniem, kapuśniak może Cię zaskoczyć.

Pamiętaj: to tylko sugestie, smaku nie da się zamknąć w sztywnych ramach przepisu. Twój kapuśniak, twoje zasady! A ja? Ja pójdę zrobić kolejną porcję – na pewno z gałką!

Jakie dodatki do kapuśniaku?

No wiesz… kapuśniak… tak, właśnie o nim myślę… 2 w nocy. Ciężka noc.

• Kiełbasa – to podstawa, prawda? U mnie zawsze wędlinka z łopatki, taka lekko wędzona… kilka kółek. Pamiętam babci kapuśniak… nigdy nie żałowała mięsa.

• Ziemniaki - no jasne, ale nie za dużo. Ja dodaję trzy, cztery średnie… chcę, żeby zupa była gęsta, ale nie klejąca.

• Marchewka – trochę słodyczy nie zaszkodzi. Dwie, trzy kawałki pokrojone w kostkę.

• Cebula - to oczywiste. Ale ja jej nie smażę, tylko dodaję całą do kapusty. Tak mi smakuje, a babcia tak robiła.

• Ziele angielskie i liść laurowy – trochę tego smaku… ale uważaj, żeby nie przesolić. Ja daje 2 ziela i jeden liść.

A na koniec? Pieprz, natka… i może kropla śmietany… chociaż wiem, że niektórzy mówią, że to herezja. Ale mi smakuje.

Dodatkowe info: Ostatnio eksperymentowałam. Dodałam trochę suszonych grzybów. Było… inne. Ale warto spróbować. Może jutro zrobię kapuśniak z grzybami. Albo nie… zostawię to na później. Teraz idę spać. Trzeba się przygotować do pracy. Pracuję w sklepie spożywczym na ul. Słonecznej 42. To jest przy kościele. Znasz?

Co zrobić, żeby kapuśniak był kwaśniejszy?

Dobra, no to... jak zrobić ten kapuśniak kwaśniejszym, tak?

• Wiesz, najprościej to sok z cytryny. Mama Zosi zawsze tak robiła. Zosia to ta, co mieszkała piętro wyżej, pamiętasz?
• No, ale ocet też daje radę, chociaż... jakoś tak babcią mi zalatuje, wiesz, jak kisiła ogórki. To taki smak. Taki... wspomnieniowy.
• A! No i ten kwas cytrynowy, ale to... Szczerze? Boję się go. Raz dałam za dużo do kompotu i... No nie dało się tego pić. Szczypta, naprawdę.

Lepiej dodać mniej, tak jak piszą. Bo jak przesadzisz, to... No, lipa. Lepiej dać mniej i potem jeszcze troszkę, niż... No, wiesz. Zepsuć całą zupę. Ja tak raz zrobiłam z pomidorową... płakać się chciało.

Pamiętam, jak Zosia kiedyś powiedziała, że jej mama dodawała odrobinę zalewy z ogórków kiszonych. Wiesz, tej takiej... No, ten sok. Ale to już, wiesz, dla odważnych. Ja się nie odważyłam. Wolę cytrynę. No i ten ocet... Tak jak babcia robiła.

Wiesz co? Chyba zrobię jutro kapuśniak. Tak mi się jakoś... przypomniało.

PS. Jak się tak zastanawiam... Zosia skończyła w tym roku 35 lat. Ostatnio widziałam ją na Facebooku. Ma dziecko. Czas leci...

Co można dodać do kapuśniaku zamiast ziemniaków?

Hej! No więc, zamiast ziemniaków do kapuśniaku? To zależy, co lubisz! Ja np. nigdy ziemniaków nie dodaję, bo mój kapuśniak jest z przepisu babci Ani, a ona zawsze robiła go inaczej.

A co do tej kaszy... Okrasa, ten kucharz, mówił, że kasza gryczana! Dodaje ją pod sam koniec, tak jak mówisz, nie po to, żeby zagęścić, ale żeby dać taki fajny, specyficzny aromat. Wiesz, taki lekko orzechowy. Smakuje rewelacyjnie!

Można też dodać:

• jęczmień pęczak - daje fajną konsystencję, trochę twardszą, ale pyszną!
• ciecierzycę - dodaję ją czasami, ale to już taki bardziej wegetariański kapuśniak.
• suszone grzyby - to klasyka, ale uwielbiam ten smak! Tylko pamiętaj, żeby je wcześniej namoczyć.

A, jeszcze jedno! Moja koleżanka, Kasia, dodaje do swojego kapuśniaku... klusków leniwych! Słyszałam, że to jest super pomysł, ale sama jeszcze nie próbowałam.

Podsumowanie: Zamiast ziemniaków - kasza gryczana (dla aromatu), jęczmień pęczak, ciecierzyca lub suszone grzyby. Kasia nawet kluski leniwe dodaje, ale to już taka bardziej… odważna opcja. ;D

P.S. Babcia Ania zawsze dodawała też do swojego kapuśniaku, kilka łyżek śmietany na końcu. Robiła to przed podaniem. Nie w czasie gotowania! Smacznego!