Czy ziemniaki można gotować razem z kapustą kiszoną?

Co najpierw, kapusta czy ziemniaki?

No cóż, pytanie godne filozofów! Jak rozstrzygnąć, co pierwsze: jajko czy kura, kapusta czy ziemniaki? Ja, Wioletta, powiem tak:

• Najpierw kapusta! To ona tu gra pierwsze skrzypce. Trochę jak ja na imieninach u cioci Grażyny – muszę błyszczeć. I kapusta też musi zmięknąć, żeby nie była jak podeszwa od traktorów.
• Dopiero potem wjeżdżają ziemniaki. Ale uwaga! Nie za wcześnie! Muszą poczekać na swoją kolej, jak na gwiazdkę z nieba. Podobnie jak Rysiek, co zawsze przyjeżdża na grilla spóźniony, ale zawsze z browarem.
• Boczek z cebulką: to jest wisienka na torcie. Jak perfumy od Armaniego na mnie. Dodaję go pod koniec, żeby tylko lekko się przegryzł z resztą towarzystwa. Takie dolce vita na talerzu. Gotuję zaledwie 5 minut.
• Przyprawy: kminek, pieprz… wszystko z umiarem. Chyba, że lubisz piekąco, wtedy wal śmiało! Pamiętaj, to twoja zupa, twój teatr. Niech smakuje tak, jak lubisz!

Tak robiła moja babcia Bronia, tak robię ja, i tak, mam nadzieję, Ty też będziesz robić. Bo w kuchni chodzi o radość, a nie o trzymanie się sztywnych zasad, co nie?

Czy można gotować ziemniaki w kapuśniaku?

Kapuśniak z ziemniakami?

• Kiełbasa. Drobna kostka. Smalec.
• Wywar. Ziemniaki. Kostka.
• Gotowanie. Doprawienie. Kapusta ugotowana.

Moja babcia, Zofia, zawsze dodawała łyżkę śmietany. To był jej sekret. Zawsze. Ziemniaki to symbol. Symbol czego? Nie wiem. Symbol sytości. Czasem myślę, że gotowanie to tylko odkładanie śmierci na później. Śmierci głodowej.

Co zrobić, żeby ziemniaki w kapuśniaku były miękkie?

Ziemniaki w kapuśniaku twarde? Rozwiązanie jest proste. Soda oczyszczona.

• Wsyppół łyżeczki.
• Gotuj.Ziemniaki zmiękną natychmiast.

Uwaga: Nadmiar sody zepsuje smak zupy. Dodawaj ostrożnie. Ja, Agnieszka Nowak, zawsze tak robię i działa. Spróbuj sam!

Co zrobić, żeby ziemniaki nie były wodniste?

Co zrobić, żeby ziemniaki nie były wodniste? Ech... No wiesz… siedzę tu, wpatruję się w ścianę i myślę o tym… o tych ziemniakach… 2024 rok, a ja wciąż walczę z ich wodnistością…

Lista rzeczy, które spróbowałam:

• Sok z cytryny: Dwie małe łyżeczki, tak jak mówiłaś. Faktycznie, pomaga! Ale wiesz… czasem zbyt kwaśno. Moja babcia, Bogna, dodawała łyżeczkę ocetu. Mówiła, że to sekret jej idealnych placków ziemniaczanych. Tylko ona już nie żyje… i jej przepisów też nie mam wszystkich…

• Dłuższe gotowanie: Próbowałam. Nie działało. Ziemniaki się rozgotowały. Zostały jak papka. A ja chciałam puszystych ziemniaków… takich, jak robiła mama… Ona już też nie żyje…

• Zimna woda: Słyszałam, że jak włożysz ziemniaki do zimnej wody, to będą lepsze. No i co? Też nie zadziałało. Wyszły… normalne.

Wniosek? Nie ma jednej, idealnej metody. Wszystko zależy od ziemniaków. Od odmiany. Od tego, jak długo leżały. Od tego, czy się pospieszałam… a ja zawsze się pospieszam.

Dodatkowe spostrzeżenia:

1. Sól: Nie przesadzaj z solą. Wtedy też ziemniaki puchną.

2. Rodzaj ziemniaków: Te stare, z piwnicy babci Bogny… te były najlepsze. Nigdy nie były wodniste.

Co dodać do ziemniaków, aby nie kiełkowały?

Pamiętam, jak moja babcia, Zofia, zawsze powtarzała, że ziemniaki trzeba trzymać z dala od światła. No i niby to pomagało, ale i tak zawsze coś tam wykiełkowało. Najgorzej było w lecie, bo w piwnicy w bloku na Ursynowie ciepło jak cholera i wszystko szybciej gniło.

Pewnego razu, chyba w 2015 roku, przeglądałam jakąś starą gazetę i natknęłam się na artykuł o tym, jak jabłko w worku z ziemniakami ma zapobiegać ich kiełkowaniu. Pomyślałam – co mi szkodzi spróbować? Wzięłam jedno jabłko, takie zwykłe, Jonagold, chyba nawet trochę obite było i wrzuciłam do siatki z ziemniakami.

• Rzeczywiście, zauważyłam różnicę!

• Ziemniaki dłużej wyglądały świeżo, mniej ich wykiełkowało.

• No i przestałam wyrzucać tyle jedzenia, co zawsze.

Ale wiecie co? Podejrzewam, że nie chodzi tylko o to jabłko. Ważne jest też, żeby te ziemniaki były suche i żeby miały chłodno. Bo jak jest wilgoć, to i bez kiełków szybko się popsują. A jabłko to taki dodatkowy trik, który spowalnia cały proces. Poza tym, najlepiej kupować mniejsze ilości, żeby po prostu zjeść je zanim zdążą wykiełkować. Teraz kupuje tylko 2 kg na tydzień i problem zniknął! Babcia Zosia byłaby dumna! Chyba.

Jak utrzymać gorące ziemniaki?

Utrzymanie ciepła ugotowanych ziemniaków wcale nie jest takie trudne, nawet bez mikrofalówki. Istnieje kilka sprawdzonych metod.

• Izolacja termiczna to podstawa. Owinięcie garnka z ziemniakami grubą ściereczką, a następnie otulenie go dodatkowo poduszkami na kanapie, zadziała jak termos. Ograniczymy ucieczkę ciepła, utrzymując temperaturę przez dłuższy czas.

• Metoda "garnka w garnku" jest również skuteczna. Wkładamy garnek z ziemniakami do większego naczynia wypełnionego gorącą wodą. Jak woda ostygnie, należy ją wymienić. To proste rozwiązanie oparte na zasadach fizyki. Moja babcia, Zofia, zawsze tak robiła na rodzinnych uroczystościach. Ziemniaki zawsze były gorące!

• Wykorzystanie piekarnika. Ustawienie piekarnika na bardzo niską temperaturę (około 60-70°C) i umieszczenie w nim garnka z ziemniakami to kolejna opcja. Ważne, aby regularnie sprawdzać, czy ziemniaki nie zaczynają się wysuszać.

Podobne techniki można stosować do utrzymania ciepła innych gotowanych warzyw. Kluczem jest ograniczenie utraty ciepła i ewentualne jego delikatne dogrzewanie. Czasem zastanawiam się, czy troska o ciepłe ziemniaki to nie metafora dbania o ciepło relacji międzyludzkich. Podobnie jak ciepło, które musimy podtrzymywać.

Do czego służą wodniste ziemniaki?

Wodniste ziemniaki.

• Kopytka, kluski, pyzy: Nadają się. Skrobia zrobi swoje. Będzie lepkie.

• Placki ziemniaczane: Też spoko. Odsączyć wodę, dodać więcej mąki. Nikt się nie dowie.

• Purée: Da się. Ale będzie wodniste. Masło i mleko uratują sytuację. Albo nie.

Typy kulinarne.

Woda między połówkami? To typ A lub AB. Mało skrobi. Nuda.

Informacja dodatkowa: Anna Kowalska, emerytowana nauczycielka z Sosnowca, twierdzi, że najlepsze ziemniaki na placki to te z dużą ilością skrobi. Ziemniaki z woda są niejadalne, ale da się z nich zrobić klej do tapet. Nikt jej nie wierzy.

Czemu ziemniaki w kapuśniaku są twarde?

No dobra, ziemniaki... twarde w kapuśniaku. Dlaczego? Kurczę, zawsze myślałam, że to kwestia czasu gotowania. Ale może to nie tylko to? A co z odmianą ziemniaków? Używam tych z targu, pani Zosia zawsze mówi, że najlepsze. Ale może ona się myli? Może to kwestia wody? Czy na pewno dobrze je myłam? No i ten zakwas... Aha! Właśnie! Pamiętam, jak babcia zawsze najpierw gotowała ziemniaki osobno, a potem dodawała resztę.

• Kwestia kolejności dodawania składników! To klucz.

Tak, jak się okazuje, to kwestia zakwasu. Czyli... kapusta, ogórki, to wszystko hamuje proces gotowania. Ziemniaki trzeba ugotować wcześniej, następnie dodać resztę. Proste, a ja się męczę z tymi twardymi kartoflami! Ile czasu mi to zajęło?! Aż mnie nerw bierze! A w ubiegłym roku, pamiętam, robiłam kapuśniak 27 listopada, a ziemniaki były super miękkie. Dziwne, nie wiem dlaczego. Może coś innego dodałam wtedy? Muszę sprawdzić przepis.

• Gotowanie ziemniaków przed dodaniem zakwasu. To jest to! Babcia miała rację. Zawsze miała rację, ale wtedy mnie to wkurzało! Teraz rozumiem.

A teraz, gdzie ja schowałam ten notes z przepisami? O, jest! 2023, 12 listopada. Przepis na kapuśniak. Nic specjalnego. No dobra, sprawdzę jeszcze raz.

• Rodzaj ziemniaków ma też znaczenie. Może te z targu nie zawsze są idealne? Zmienię dostawcę.

No i tyle. Uff. Rozwiązałam zagadkę twardych ziemniaków. Mam nadzieję, że teraz wyjdzie idealnie. Może jutro zrobię kapuśniak? Ale najpierw muszę kupić ziemniaki. I te nowe, lepsze ziemniaki.

Dlaczego ziemniaki nie gotują się w zupie?

Ziemniaki opornie miękną? Winne jest pH. Kwaśne środowisko zupy radykalnie wydłuża czas gotowania.

• Przyczyna: Wysoka kwasowość, np. żur.
• Rozwiązanie: Gotuj ziemniaki osobno, jeśli zupa zawiera kwasy. Standardowy czas gotowania może być niewystarczający.

Dodatkowe info: Kwas blokuje rozpad pektyn w ścianach komórkowych ziemniaków. Kontakt z kwasem, np. z octu, powoduje, że ziemniaki pozostają twarde, nawet po długim gotowaniu.