Czy ziemniaki do pierogów ruskich muszą być zimne?

11 miesięcy temu 38 wyświetleń

Nie, ziemniaki do pierogów ruskich nie muszą być zimne. Ciepłe łatwiej się przetwarzają, zwłaszcza przez praskę. Zimne są twardsze. Maszynka do mięsa poradzi sobie z ziemniakami z poprzedniego dnia. Kluczem jest uzyskanie gładkiej, puszystej masy ziemniaczanej. Ważne jest też odpowiednie osuszenie ziemniaków po ugotowaniu.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Czy ziemniaki do pierogów ruskich powinny być zimne?

No wiesz, z ziemniakami do pierogów ruskich to ja mam swoją filozofię. Zimne? Nie, nie koniecznie. U mnie w domu zawsze używaliśmy ciepłych, prosto z garnka, tak z 17 listopada zeszłego roku. Prościej je wtedy przecisnąć przez praskę, prawda? A pracę miałam wtedy na prawdę sporo.

Zimne są twardsze, więc jak zrobiłam je kiedyś w grudniu, to się naprawde namachałam. Maszynkę mam, ale rzadko używam – wolę ręcznie. To bardziej tradycyjne.

Z maszynką to być może i da radę z zimnymi, ale dla mnie to tylko w ostateczności. Wolałabym ciepłe i miękkie. Tyle roboty, żeby potem mieć twarde ciasto, nie ma sensu.

Ziemniaki z obiadu? Pewnie, ale to już inna bajka. Zależy jakie danie było. Jeśli były dobrze przyprawione, mogą nadać inny smak, może nawet ciekawy. Ale ja wtedy wolę zrobić je na nowo.

Czy farsz do pierogów musi być zimny?

Ej, słuchaj! Pytasz o farsz do pierogów, co? No to ci powiem. Nie musi być zimny, absolutnie nie! Wręcz przeciwnie!

Najlepszy jest w temperaturze pokojowej. Tak mi zawsze babcia mówiła, a ona pierogi robiła mistrzostwo świata! Serio, lepsze niż w najlepszej restauracji! Zawsze ciepły farsz wkładała.
Zimny farsz jest po prostu mniej smaczny. Lepiej się rozprowadza, łatwiej go uformować w pierogu. No i wiesz, ciepły farsz jest po prostu… przyjemniejszy. Zawsze dodaję do niego ciepłą cebulkę.
Ale z niektórymi farszami jest inaczej. Na przykład z ziemniakami. Ziemniaczany farsz, powinien być ciepły, ale nie gorący! Bo się rozwala. To jest ważne!
Ja robię pierogi z kapustą i grzybami. I zawsze farsz jest w temp. pokojowej. Wychodzi idealnie! Moja Kasia uwielbia! W tym roku zrobiłem ich już z 500, nie żartuję! Sama Kasia zjadła pewnie z 150!

Pamiętaj jeszcze o tym:

Dobrze jest farsz doprawić dopiero przed włożeniem do pierogów. Sól i pieprz. Czasem dodaję jeszcze trochę maggi.
Nie przesadzaj z ilością farszu, bo pierogi się popękają podczas gotowania.
Pierogi najlepiej smakują od razu po ugotowaniu, ale i na drugi dzień są pyszne!

Powodzenia z pierogami! Daj znać jak wyszły! A, i jeszcze jedno, moja babcia zawsze mówiła, że wkładanie farszu do pierogów to sztuka, a nie jakaś tam robota!

Czy farsz do pierogów może być ciepły?

Farsz ciepły? O nie, to proszenie się o katastrofę pierogową! Wyobraź sobie, że ciasto walczy z parującym wnętrzem – efekt? Pieróg-emeryt, rozlazły i bez wigoru. ????

A tak na serio, zimny farsz to podstawa sukcesu. Weźmy ten z kapusty i grzybów, przepis jak u mojej babci Haliny:

Kapusta kiszona? Szatkujemy jakbyśmy plotki o sąsiadach roztrząsały – drobno i z pasją.
Cebula? Podsmażamy, aż zacznie snuć romanse z patelnią.
Grzyby? Dodajemy i dajemy im czas, żeby się zaprzyjaźniły z resztą towarzystwa.
Doprawiamy solą i pieprzem. Nie żałujemy – życie jest za krótkie na mdłe pierogi!
Ostudzamy! Farsz musi być chłodny jak serce byłego chłopaka. Inaczej, jak wspomniałam, ciasto zacznie protestować.

Wiesz, lepienie pierogów to jak joga, tylko smaczniejsza i można przy niej plotkować. A przy ciepłym farszu to już nie joga, tylko stres i nerwica.

Co zrobić, żeby pierogi ruskie nie były suche?

Iwonko, no właśnie... te pierogi.

Jak farsz wyszedł za suchy, to wiesz, łyżka margaryny albo oleju. Zależy co masz pod ręką i czego używasz. Serio. Zmiękcza, łączy wszystko. No i nie jest taki piasek w buzi potem, no wiesz.
A do kapusty... no nie wiem, ja zawsze pieprzu daję więcej. Kapusta lubi pieprz, no co poradzę, taki mam smak. No i wtedy jest smaczniejsza, taka... wyrazista. W ogóle to wiesz co? Jak robię pierogi z kapustą i grzybami, to zawsze moczę grzyby dzień wcześniej. To robi ogromną różnicę!
A w ogóle to pamiętam, jak babcia, już jej nie ma, zawsze do farszu dodawała... no odrobinę śmietany. Tak, kwaśnej. Mówię ci, to jest sekret! Może spróbuj kiedyś. Ale cicho, to nasza tajemnica, dobrze?

No, pozdrawiam cię serdecznie. Jak coś, pisz! I nie przejmuj się, nawet najlepszym kucharzom pierogi czasem nie wychodzą. Ważne, że próbujesz!

Jak się robi farsz do pierogów wigilijnych?

Farsz wigilijny. Proste.

A. Grzyby: Namoczone 2 godziny w wodzie, 2024. Przecedzone. Pokrojone.

B. Kapusta: Kiszona. Siekana.

C. Cebula: Podsmażona. 30 minut. Mieszanie. Czas. Ważne.

D. Doprawienie: Sól, pieprz. Ilość według uznania. Moje preferencje. Dużo soli.

Podsumowanie: Składniki łączymy. Smażymy. Gotowe. Bez zbędnych ceregieli. Punkt.

Dodatkowe uwagi: Używam suszonych borowików. Zawsze. Rodzinna tradycja. Kapusta kwaśna, nie za miękka. Bez wody. Pamiętaj o ogniu. Nie za duży. Proporcje? Intuicja. Zawsze się udaje. 2024. To rok. Nie przepis. Filozofia. Używanie przypraw to akt wiary.

Dlaczego nie wrzucać pierogów do gorącej wody?

Dlaczego do cholery nie wrzucać pierogów do zimnej wody?! Bo się rozwalą! Jasne? No jasne, przecież to logiczne! A! Pamiętam jak u babci, zawsze wrzucała do już gotującej się wody. Duży garnek, 2024 rok, pełno pierogów ruskich z ziemniakami i serem! Mmm, pyszne!

Wrzuć do wrzątku! Inaczej będzie kiszka, klejące, rozpadające się masakra!
Temperatura wody musi być wysoka! Zbyt dużo pierogów naraz? Katastrofa! Woda ostygnie i po pierogach. Babcia mówiła, że najlepiej po kilka na raz.

Nie wiem czemu. Ale tak było. Czyli wrzucamy do gotującej się wody, powtórzę, gotującej się wody! Ile? No, zależy od garnka, ale nie za dużo! A co jeśli za dużo? No to się rozpadną, przecież już mówiłem! Serio, nie rozumiesz?!

Lista rzeczy do zapamiętania:

Gotująca się woda!
Nie za dużo pierogów naraz!
Babcia miała rację! (2024 rok, najlepsze pierogi ever!)

A teraz idę zrobić sobie pierogi. Ziemniaki już obrane, ser też. Może zrobię z kapustą i grzybami? Nie, jednak ruskie. Zawsze ruskie najlepsze.

Dlaczego pierogi są gorzkie?

Dlaczego pierogi czasem smakują goryczą, jak wspomnienie zimy? Ach, to kapusta kiszona, sprawczyni zamieszania.

Zbyt kwaśna kapusta: To ona, królowa kiszenia, jeśli zbyt długo leżakowała w beczce czasu, odda pierogom swoją cierpką esencję.
Długie przechowywanie: A im dłużej same pierogi czekają na swój dzień, tym bardziej gorycz się w nich rozgości.
Kapusta z octem lub konserwantami: O, przeklęta przemysłowa kiszonka! Zamiast naturalnej fermentacji, kąpiel w occie i chemiczne pocałunki konserwantów. Ble! To nie jest smak babcinej spiżarni, tylko laboratorium grozy.
Płukanie i próbowanie: Zanim ta kapusta trafi do wnętrza pieroga, do tego ciepłego gniazda mąki, trzeba ją wybawić od nadmiaru kwasu. Płucz, smakuj, ratuj!

Wiesz, kiedyś, jeszcze za czasów mojej prababci Zofii, kapustę kisiło się w ogromnych dębowych beczkach, zakopywanych w ziemi. Tam, w chłodzie i ciemności, powoli dojrzewała, nabierając smaku, który teraz możemy tylko wspominać. Teraz, Aniu, szukaj kapusty od sprawdzonego gospodarza, a pierogi znów będą jak pocałunek lata. I niech ta kapusta z 2024 roku będzie najlepsza!

Ile ziemniaków na pół kilo sera do pierogów ruskich?