Czy woda do peklowania mięsa musi być przegotowana?

Czy woda do peklowania musi być przegotowana? Mit obalony.

Wiele osób uważa, że woda używana do peklowania mięsa musi być przegotowana. Ten mit prawdopodobnie wynika z ogólnego skojarzenia gotowania z bezpieczeństwem żywności. W rzeczywistości, przegotowanie wody do peklowania nie jest konieczne, a wręcz może być niekorzystne.

Kluczem do udanego peklowania jest czystość, a nie temperatura wody. Wystarczy użyć czystej, zimnej wody – kranowej (o ile jej jakość jest dobra) lub butelkowanej. Gotowanie wody usunie z niej tlen, co może wpłynąć na proces peklowania, a konkretnie na barwę peklowanego mięsa (może stać się ono szare). Dodatkowo, schładzanie przegotowanej wody wydłuża cały proces i zwiększa ryzyko zanieczyszczenia w trakcie stygnięcia.

Zamiast skupiać się na gotowaniu wody, należy zwrócić szczególną uwagę na higienę całego procesu. Surowe mięso jest podatne na rozwój bakterii, dlatego wszystkie narzędzia, naczynia i ręce powinny być dokładnie umyte. Szczególnie ważne jest unikanie dodawania surowych przypraw bezpośrednio do zalewy. Mogą one być źródłem mikroorganizmów, które zepsują zarówno zalewę, jak i peklowane mięso. Przyprawy, jeśli używane, powinny być dodane do gotującej się wody (osobno) i wystudzone przed dodaniem do zalewy peklującej, lub wybrać wersje suszone i przyprawy te dodawać bezpośrednio do suchej soli peklującej.

Podsumowując, czysta, zimna woda w zupełności wystarcza do peklowania. Skup się na higienie całego procesu, a Twoje mięso będzie bezpieczne i smaczne. Niepotrzebne gotowanie wody to jedynie strata czasu i energii, a w niektórych przypadkach może negatywnie wpłynąć na ostateczny efekt peklowania.