Czy wino z bigosu odparuje?

Tajemnica bigosu: Czy alkohol z wina naprawdę odparuje?

Bigos, król polskich potraw, to danie o bogatej historii i niepowtarzalnym smaku. Wielu kucharzy dodaje do niego odrobinę wina, aby pogłębić aromat i nadać potrawie szlachetności. Jednak pojawia się pytanie: czy alkohol z wina rzeczywiście odparuje podczas długiego gotowania? Odpowiedź jest bardziej złożona, niż mogłoby się wydawać.

Powszechne przekonanie, że alkohol całkowicie odparuje, jest mitem. Choć część alkoholu faktycznie ulatnia się podczas gotowania, znacząca jego część pozostaje w potrawie. Temperatura wrzenia alkoholu etylu wynosi 78,4°C, podczas gdy woda wrze w 100°C. Oznacza to, że alkohol odparowuje szybciej niż woda, ale proces ten nie jest kompletny, zwłaszcza w przypadku długiego duszenia, jakim charakteryzuje się przygotowywanie bigosu. Im dłużej bigos się gotuje, tym mniejsza będzie zawartość alkoholu, jednak nie zniknie on całkowicie.

Dlatego wybór wina do bigosu ma kluczowe znaczenie. Użycie taniego, mocnego wina o intensywnym, często ostrym aromacie, może skutkować niepożądanym, stęchłym posmakiem w gotowym daniu. Alkohol, nawet w niewielkiej ilości, może zdominować inne smaki i zepsuć walory smakowe bigosu.

Zamiast ryzykować, warto postawić na wino o niskiej zawartości alkoholu, na przykład lekkie wino białe, różowe lub czerwone o niższej mocy. Delikatne nuty owocowe takich win wzbogacą aromat bigosu, nie narzucając się na podniebieniu. Istotne jest również, aby wino było dobrej jakości – nawet niewielka ilość taniego wina może negatywnie wpłynąć na smak potrawy.

Podsumowując, alkohol z wina dodanego do bigosu nie odparuje w całości. Kluczem do sukcesu jest zatem rozsądny dobór wina – lekkiego, o niskiej zawartości alkoholu i przyjemnym aromacie, który wzbogaci, a nie zdominuje smak potrawy. Unikanie przypadkowych wyborów i świadome podejście do składników gwarantują przygotowanie wyśmienitego bigosu, pozbawionego niepożądanego posmaku stęchłego alkoholu.

#Bigos #Parowanie #Wino