Czy pierogi trzeba przelać zimną wodą?

Dlaczego pierogów nie wrzucamy na wrzątek?

O rany, przypomniała mi się historia z zeszłego roku, wigilia u babci Heleny w Ciechanowie. Jak zwykle, szał w kuchni! A ja, niby pomocna, ale bardziej przeszkadzająca. No i te pierogi! Babcia Helena, wiadomo, królowa pierogów, zawsze powtarzała: "Aniu, pamiętaj, nie wrzucaj naraz wszystkich pierogów na wrzątek!"

No i ja, Ania, oczywiście zapomniałam. W garnku bulgotała woda, wrzuciłam chyba z 20 pierogów na raz. I co się stało? Bulgot zniknął! Woda przestała wrzeć! Babcia Helena, jak to zobaczyła, to omal nie dostała zawału. "Aniu, ty niedobra! Teraz będą się kleić, rozwalą się!" No i miała rację. Część pierogów się rozleciała, farsz wypłynął... Masakra!

Dlaczego tak się dzieje? No bo jak wrzucisz za dużo zimnych pierogów do wrzącej wody, to temperatura gwałtownie spada. I zanim ta woda znowu zacznie wrzeć, to pierogi leżą w ciepłej wodzie i się rozklejają.

• Wrzucaj partiami: żeby woda cały czas wrzała.
• Osolona woda: to ważne, bo pierogi lepiej smakują.
• Delikatnie mieszaj: żeby się nie przykleiły do dna.

Wniosek? Babcia Helena zawsze ma rację. A ja od tamtej wigilii już pamiętam, żeby pierogi wrzucać partiami i nie narażać babci na zawał! I wiesz co? Moja siostra, Kasia, mówiła, że jej koleżanka, Magda, zawsze dodaje trochę oleju do wody, żeby pierogi się nie kleiły. Chyba spróbuję w tym roku!

Dlaczego pierogów nie wrzucamy na wrzątek?

Ej no, zaraz, zaraz! Kto to widział pierogi na wrzątek od razu ciskać? Toż to proszenie się o kluchę sklejoną jak małżeństwo po 50-tce!

• Bo jak wrzucisz za dużo tych białych pulpetów na raz, to woda Ci się obrazi i przestanie wrzeć. Zrobi się taka letnia zupa, w której pierogi będą się kisić jak ogórki u ciotki Heleny w piwnicy. A potem czekaj, aż znowu zacznie bulgotać, no przecież to jak oglądanie schnącej farby!

• No i tak serio, pierogi to nie jakieś tam ziemniaki, co im wrzątek nie straszny. One delikatne są, jak ja jak wstaję rano! Jak rzucisz na wrzątek, to się rozpadną i będziesz miał farsz pływający w wodzie, jak po bitwie pod Grunwaldem. To już lepiej od razu wrzucić farsz do garnka i udawać, że to zupa.

• A tak w ogóle, to ja robię tak, że wlewam wody tyle, co by pierogi ledwo przykryło. I tak delikatnie je wkładam, żeby się nie poszarpały. A potem czekam, aż wypłyną. Jak wypłyną, to znaczy, że już są gotowe, jak ja do emerytury. I wiesz co? Zawsze wychodzą pyszne, jak u mamy! Mojej!

A teraz ciekawostka: Wiesz, że moja sąsiadka, Grażyna (ta co ma kota Czesława, co to myśli, że jest tygrysem) wrzuca pierogi na zimną wodę? Mówi, że tak lepiej się gotują. Ja tam nie wiem, ja wolę tradycyjnie, ale kto wie, może Grażyna ma rację. W każdym razie, Czesławowi te pierogi smakują, więc coś w tym musi być! I jeszcze jedno! Mój brat Janek, ten co pracuje jako informatyk (podobno haker, ale ciii…), twierdzi, że idealne pierogi gotuje się w 72 stopnich Celsjusza. Ma nawet specjalny termometr do tego! Ale Janek to Janek, on zawsze musi coś pokomplikować. Dla mnie wystarczy, jak pierogi wypłyną. Proste, jak budowa cepa!