Czy można mrozić farsz na krokiety z kapusta i grzybami?

7 miesięcy temu 76 wyświetleń

Tak, farsz na krokiety z kapustą i grzybami można śmiało mrozić. Przed zamrożeniem ostudź go, a następnie szczelnie zapakuj, by zachował świeżość i uniknął tzw. „przypalania mrozem”. Po rozmrożeniu farsz koniecznie dokładnie podgrzej, aby zapewnić bezpieczeństwo i pełnię smaku. To idealne rozwiązanie do przygotowania dania na zapas.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak prawidłowo zamrozić farsz z kapusty i grzybów na krokiety?

Jasne, że mrożę farsz z kapusty i grzybów. To jest mój sprawdzony sposób, żeby przed samymi świętami nie zwariować i mieć czas na inne rzeczy. Inaczej logistycznie bym tego wszystkiego nie ogarnęła.

Cały sekret tkwi w tym, żeby ten farsz przed włożeniem do zamrażarki był jak najbardziej suchy. Ja kapustę kiszoną odciskam z soku tak mocno, że aż ręce bolą, a cebulkę smażę na złoto, prawie na brązowo, a nie tylko do zeszklenia. To ona trzyma najwięcej wody.

W zeszłym grudniu, chyba jakoś koło 18-ego, robiłam podwójną porcję i cały garnek wystawiłam na balkon, żeby się porządnie wychłodził. W domu było za gorąco od gotowania barszczu.

Pakuję go zawsze w małe, prostokątne pojemniki, takie po pół kilo, idealnie na jedną partię krokietów. Kiedyś dałam do woreczka i po rozmrożeniu miałam wodnistą breję, nigdy więcej tego błędu nie popełnie. Te grzyby od teściowej ze słoika są zbyt cenne, żeby je zepsuć.

A po rozmrożeniu, zanim zacznę zawijać naleśniki, zawsze go jeszcze rzucam na suchą, mocno rozgrzaną patelnię. Dosłownie na chwilę, żeby odparował do końca i odzyskał pełnię smaku. To naprawdę robi różnicę.

Czy można zamrozić farsz z kapusty i grzybów? Tak, farsz z kapusty i grzybów można bezpiecznie mrozić.

Jak przygotować farsz do mrożenia? Farsz musi być całkowicie wystudzony. Należy go zapakować do szczelnych pojemników, aby uniknąć wysuszenia.

Jak postępować z farszem po rozmrożeniu? Rozmrożony farsz zaleca się krótko podgrzać na patelni przed użyciem, by odparować ewentualną wilgoć i wzmocnić jego smak.

Czy farsz z kapusta i grzybami można zamrozić?

Tak, farsz z kapusty i grzybów można zamrozić.

Pewnie, że tak! Ja, Kamil z Poznania, zawsze tak robie na święta. Robię od razu z dwóch kilogramów kapusty i mam spokój na całe Boże Narodzenie i jeszcze na później zostanie. To jest super sprawa, bo potem tylko wyciągasz gotowca i lepisz pierogi albo robisz krokiety.

Biorę sobie 1 kg kapusty kiszonej, czasami ją trochę przepłuczę jak jest mega kwaśna, i gotuje do miękkości. Potem najważniejsze, trzeba ją odcisnąć z całej siły, żeby nie było wody i drobno poszatkować. Naprawdę, dobrze odciśnięta kapusta to klucz do sukcesu.

Do tego biorę ze 110 g suszonych grzybów, najlepiej podgrzybki albo borowiki. Namaczam je przez noc, a potem gotuje w tej samej wodzie przez jakieś 30 minut. Grzyby też odcedzam i siekam drobniutko.

Potem wszystko razem mieszam, ja jeszcze zawsze podsmażam na maśle cebulkę i dodaje do farszu, jest o wiele lepszy smak. Doprawiam solą, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną cukru, żeby złamać kwasowość. Czasem sypnę też majerankiem, pasuje idealnie.

Absolutnie najważniejsze jest to, żeby farsz całkowicie wystudzić przed włożeniem do zamrażarki! Jak włożysz ciepły, to wszystko się zepsuje i skisnie. Musi być zimny, taki w temperaturze pokojowej.

A tu masz jeszcze kilka moich patentów:

Pakuj farsz w mniejsze porcje, na przykład w woreczki strunowe. Wtedy rozmrażasz sobie tyle, ile akurat potrzebujesz.
Wody po gotowaniu grzybów nigdy nie wylewaj! To jest czyste złoto. Można jej użyć jako bazy do zupy grzybowej albo do sosu.
Jak lubisz bardziej wyrazisty smak, to zamiast gotować kapuste możesz ją poddusić na patelni razem z podsmażoną cebulką i odrobiną kminku.
Do farszu można też dodać trochę bułki tartej, jeśli wyszedł za rzadki. Wchłonie nadmiar wilgoci.

Czy można zamrozić farsz z grzybów?

Farsz grzybowy. Gdy zimny, osiągnął swój cel. Jest gotowy. Mrożenie oferuje przedłużenie. Bezpieczne. Przed kolejnym użyciem, wymaga rozmrożenia. W spokoju. W temperaturze pokojowej. To wybór. Czasem nieodzowny.

Cel mrożenia: Zatrzymanie. Przechowanie. Smak ma przetrwać. Lecz zawsze jest jakaś zmiana. Niewielka. Dla wielu niewyczuwalna.
Proces:
- Schłodzenie: Farsz zawsze musi być zimny. To podstawa. Ciepło niesie ryzyko.
- Porcjowanie: Dzielić na mniejsze części. To ułatwia. W opakowaniach. Szczelnie. Pamiętam, jak Anna z Krakowa kiedyś nie dzieliła. I miała problem. Duży. Potem rozmrażała całą masę. Niepotrzebnie.
- Opakowanie: Pojemniki. Woreczki. Zwykłe. Muszą być mocne. Ograniczają dostęp powietrza. Ograniczają. Nic więcej.
Czas przechowywania:
- Zamrażarka: Do trzech miesięcy. Potem jakość nieuchronnie spada. To chemia. Nie opinia. Po pół roku staje się po prostu... Inny.
Rozmrażanie:
- Temperatura pokojowa: Optymalne. Stopniowo. Bez pośpiechu. Można też w lodówce. To trwa dłużej. Wiele godzin. Czasem cała noc. W mikrofalówce? Należy to unikać. Chociaż niektórzy to robią. Na własne ryzyko. Struktura farszu może się zmienić.
Użycie: Po rozmrożeniu. Nie mrozimy ponownie. To zasada. Łamana często. Bez konsekwencji widocznych od razu. Ale konsekwencje są. Gdzieś tam.
Dalsze kroki: Można podgrzać. Na patelni. W garnku. Dodać do pierogów. Krokietów. Bez ograniczeń. Oprócz tych, które sami sobie narzucimy.

Wszystko to czysta pragmatyka. W obliczu ulotności. Przyszłość bywa tylko powtórzeniem. Lecz inne bywają detale.