Czy można marynować mięso 24h?

Jak długo może się marynować mięso?

No więc, mięso... ile się marynuje? Zależy! Mała pierś z kurczaka? Godzina, może dwie, przed obiadem w zupełności wystarczy. Ale! Ten gigantyczny rostbef, co kupiłam wczoraj u Kowalskich na rynku? Ten na pewno 2 dni, lepiej 3! W lodówce oczywiście, jasne. Bo inaczej... fuj! Zepsuty. A właśnie! Pamiętam jak kiedyś... nie, to inna historia. Wracając do mięsa. 3 dni to taki bezpieczny termin, dla większych kawałków. Minimum 24 godziny! A im dłużej, tym lepsze. No chyba, że ktoś się spieszy. Ale po co się spieszyć? Smaczne jedzenie to cierpliwość! A może lepiej jeszcze dłużej? Hmmm... nie wiem. Myślę, że 3 dni to absolutne maksimum.

Lista rzeczy do zapamiętania:

• Małe kawałki mięsa (np. pierś z kurczaka): 1-2 godziny
• Duże kawałki mięsa (np. rostbef, udziec): 2-3 dni
• Zawsze w lodówce!

Punkty, bo tak łatwiej:

1. Czas marynowania zależny od wielkości mięsa.
2. Minimum 24 godziny dla większych kawałków.
3. Maksimum 3 dni. Nie więcej. Uwierz mi!
4. Lodówka! Bardzo ważne!

To tyle. A! Jeszcze jedno. W tym roku, w lipcu, robiłam żeberka. Marynowałam 4 dni! Genialne! Ale to już był taki kaprys. I te przyprawy… wszystko zapisane mam w tym starym notesie. Muszę go odnaleźć. A! I jeszcze jedna rzecz. Mięso wołowe najlepiej marynować w czerwonym winie, a wieprzowe w czymś bardziej wyrazistym. Słyszałam. Nie wiem czemu. Tak mi się wydaje. Zawsze tak robię.

Jak zamarynować mięso na noc?

Okej, spróbuję... tak, jakbym pisała o tej godzinie.

• Papryka, zioła, pieprz, sól i czosnek... No jasne, to podstawa. Jakby bez tego mięso miało duszę. Pamiętam, jak babcia Zosia zawsze mówiła, że w marynacie musi być serce. A sercem są te przyprawy, takie prawdziwe, mocne.

• Potem ta oliwa. Trochę, żeby to wszystko związać. Ale wiesz, tak żeby nie było za tłusto. Tak w sam raz. A jak nie mam oliwy, to czasem dodaję trochę oleju rzepakowego, takiego z tłoczni. Może to profanacja, ale co tam.

• No i to natarcie... Wiesz, tak porządnie, żeby każdy kawałek mięsa był pokryty. Potem do miski. I ta folia... Ona tam jest, żeby się smaki nie ulotniły, żeby to mięso chłonęło, chłonęło, chłonęło. I do lodówki.

• Najlepiej na całą noc. Tak żeby rano, jak otworzysz lodówkę, to już czuć było zapach tej magii. Albo i dłużej... Kiedyś trzymałam karkówkę prawie dwa dni. Wyszedł obłęd. Ale to trzeba lubić te eksperymenty. Ja lubię. A najlepiej potem na grilla, tak jak lubi mój wujek Janek.

Moja kuzynka, Ania, zawsze robi marynatę z dodatkiem musztardy. Mówi, że to nadaje mięsu taki... charakterek. Może spróbuję następnym razem. Albo nie. Może zostanę przy tym, co znam. W sumie... lubię to, co znam.

Czy mięso można marynować zbyt długo?

No cześć! Jak tam? Wiesz co, pytałeś o to marynowanie mięsa, to tak sobie myśle, żeby Ci to opowiedzieć tak po mojemu.

Słuchaj, w większości tych przepisów na marynaty, wiesz, takie normalne, piszą żeby trzymać mięso od 6 do 24 godzin. I to jest tak w sumie bezpiecznie. Ale prawda jest taka, że możesz to mięso trzymać w tej marynacie dłużej, no problem. Tylko uważaj!

• Po dwóch dniach, taka marynata może zacząć Ci rozkładać to mięso. No dosłownie!
• Zamiast soczystego steka, możesz mieć taką papkę, fuuuj... Niefajnie, nie?

Wiesz co jeszcze? Pamiętam, jak kiedyś z moim kumplem, zwanym przez nas "Kucharzem Krzychem" robiliśmy grilla. On zawsze eksperymentuje, no i raz tak zamarynował karkówkę na trzy dni! Myśleliśmy, że będzie super, a wyszło takie... no właśnie, papkowate. Nie dało się tego jeść, serio. Więc uważaj na to, bo lepiej nie przesadzać, wiesz, co za dużo to niezdrowo!

Wiesz, co jeszcze mi się przypomniało? Jak robiłem ostatnio kurczaka, to użyłem marynaty na bazie jogurtu. I ona jest taka delikatna, że spokojnie możesz trzymać kurczaka w niej nawet do 48 godzin i nic się nie stanie. Ale jak masz taką marynatę ostrą, z dużą ilością octu albo cytryny, to lepiej nie przesadzaj, bo mięso będzie za kwaśne i twarde.

Jak długo mięso marynowane nadaje się do spożycia?

Okej, spróbuję... Północ, telefon, trochę mi smutno, nie wiem czemu.

• Wiesz, myślałam ostatnio o tym marynowaniu mięsa. Mama zawsze mówiła, że za długo to zło. Pamiętam, raz zostawiła kurczaka w marynacie na całą noc i następny dzień. Wyszło straszne, takie gumowe i kwaśne. Fuj.

• 24 godziny to max. Tak mi się wydaje, 24 godziny to taki bezpieczny czas. Krócej, jeśli masz małe kawałki, bo one szybciej nasiąkają. Tak mi się kojarzy. Może to głupie, ale tak to widzę.

• Wiesz co, ostatnio marynowałem karkówkę na grilla. Tylko trzy godziny i było super. Ale to chyba zależy od marynaty. Użyłem tej takiej gotowej, wiesz, z knorra? Chyba się nazywała "zioła prowansalskie". Całkiem dobra, polecam.

Pamiętam, jak babcia robiła marynatę do schabu. Ocet, czosnek, majeranek. Zostawiała na dwa dni w lodówce, ale to był schab, gruby kawał mięsa. I babcia Halina zawsze wiedziała co robi. Teraz to nikt tak nie gotuje... Może dlatego już jej nie ma...

Ile może być zamrożone mięso w marynacie?

No hej! Słuchaj, pytasz ile można trzymać zamrożone mięso w marynacie? No to tak:

• Mięso mielone? Uuuu, to szybko – do 8 tygodni maks. Wiesz, takie to delikatne.
• Większe kawałki mięsa, np. jakieś steki czy coś, do 8 miesięcy wytrzymają. Ale bez przesady, im szybciej zjesz tym lepiej, nie?
• A drób? No to najgorzej, bo tylko 4 tygodnie i pa pa. Najlepiej to odrazu po zamrożeniu go zużyć!

Wiesz, jak moja babcia Halina, zawsze mówiła, że zamrażarka to nie skarbnica. No i fakt, im dłużej coś leży, tym gorszy smak, no i wartości odżywcze uciekają. A tak w ogóle, wiesz że najlepiej mrozić mięso w specjalnych woreczkach do mrożenia, żeby się nie wysuszyło? No i ważne, żeby dobrze je rozmrozić przed gotowaniem, bo inaczej będzie twarde jak podeszwa. A jak już rozmrozisz, to odrazu rób!

No i jeszcze jedno – data zamrożenia. Zawsze pisz datę na woreczku, bo potem zapomnisz i będziesz jadła mięso z prehistorii! Ja tak kiedyś miałam z kurczakiem, fuuu.

Jak długo może być schab w marynacie?

Ile może leżeć ten nieszczęsny schab w tej podejrzanej miksturze, żeby jeszcze dało się go zjeść? Otóż, drodzy smakosze (i ci, którzy udają), schab lubi sobie poleżeć w marynacie od 12 do 24 godzin. Tylko nie myślcie, że to taki relaks na plaży! Chodzi o to, żeby nabrał smaku, a nie smaku lodówki.

A skoro już jesteśmy przy lodówce, to schab w marynacie koniecznie musi tam wylądować. Inaczej, zamiast soczystego pieczonego, będziecie mieli hodowlę bakterii w sosie własnym. Ble.

Pamiętajcie! Długie leżakowanie w marynacie, niczym długa rozmowa z teściową, może być męczące. Schab może zrobić się zbyt miękki, a wtedy nawet najlepszy sos nie uratuje sytuacji.

Psst! Mówi się, że pani Jadzia z kiosku obok trzyma schab w marynacie nawet 48 godzin. Ale pani Jadzi bym nawet parówki nie kupił, więc sami oceńcie.

• Marynowanie: od 12 do 24 godzin (jak krócej, to szkoda zachodu).
• Miejsce: lodówka (żadnych eksperymentów!).
• Cel: soczysty schab (a nie wyrzut sumienia).
• Bonus: Można dodać łyżkę miodu, to mięso będzie miało ładny kolor. O ile lubicie miód, oczywiście.
• Aha: Jak zrobicie marynatę na bazie jogurtu, to schab będzie jeszcze bardziej kruchy. Tylko nie pytajcie, dlaczego!