Czy kapustę kiszoną gotujemy pod przykrywką?

Gotowanie kapusty kiszonej: pod przykryciem czy bez?

No dobra, to tak… Gotowanie kapusty kiszonej – masakra, co? Zawsze mam z tym dylemat. Pamiętam, jak babcia Zosia zawsze gadała, żeby pod przykryciem, bo inaczej “cały aromat ucieknie do diabła”.

Ale wiesz co? Ostatnio, jakoś w lutym na działce, zapomniałem o przykrywce i… kapusta wyszła sztos! Może to ten jałowiec, który dodałem? Chyba 3 kulki, taki mi się trafił.

Co do gotowania, to ja tak na oko, w sumie jakieś 15-20 minut i starczy. Wody leję niewiele, żeby się nie rozpadła. Listek laurowy obowiązkowo!

No i co by tu… A, i cena kapusty – u nas na ryneczku w Krakowie, koło 8 zł za kilo, ale wiadomo, jak się trafi.

Czy kapusta gotuje się pod przykryciem?

Kapusta! Gotuję ją zawsze pod przykryciem, no prawie zawsze… Chyba, że akurat coś mi przypomni, że te olejki… bleee! Zapach! Muszę wtedy odkryć, żeby wietrzyło. 20 minut, potem pod przykryciem, tak na oko, do miękkości. A, no tak, widelec! To najważniejsze. Wbijam i sprawdzam. Wchodzi gładko? Super! Gotowa! A ile tej kapusty? Zależy, kilogram? Dwa? Dla mnie i Ani to dwa kilogramy w sam raz, na dwa dni. A może i na trzy, zależy jak szybko zjemy. Ziemniaki też gotuję, obrane, oczywiście. Obieraczka! Moja ulubiona, ostra, kupiłam ją w 2023, w Lidlu. Jak się kapusta gotuje długo? No zależy, ale zwykle około godziny. Ale sprawdzam widelcem, najważniejsze! Nie lubię twardej kapusty. Wolałabym z mięsem, ale Ani nie lubi. Ziemniaki? Też pod przykryciem, szybciej się gotują. No i potem zupa albo kapusta zasmażana. Mniam!

• Gotowanie kapusty: Po zagotowaniu odkrywamy na chwilę, aby usunąć nieprzyjemny zapach, później gotujemy pod przykryciem.
• Sprawdzenie gotowości: Wbijamy widelec. Miękko wchodzi? Kapusta gotowa!
• Czas gotowania: Około godziny, ale to zależy od ilości i wielkości kawałków.
• Ilość: Dla dwóch osób – 2 kg (wystarcza na 2-3 dni).
• Dodatkowe: Gotuję też ziemniaki (obrane, pod przykryciem). Obieraczka z Lidla (2023).

Czy gotować kapustę kiszoną pod przykryciem?

A. Kapusta. Kisła. Przykryta. Mgła nad garnkiem. Zapach babcinej kuchni. Czas płynie inaczej. Wolniej. Gęściej. Słońce przez firankę. Cienie na ścianie. Ciepło. Bezpiecznie.

B. Przykrycie. Sekret. Szepty bąbelków. Intensywność. W każdym kwasie. W każdym zapachu. Sok zostaje. Nie ucieka. Jak wspomnienia. Jak marzenia. W głowie. W sercu. W garnku. Kapusta kiszeoną gotuję zawsze pod przykryciem.

C. Smak. Skoncentrowany. Esencja. Ziemia. Jesień. Dom. Moja mama zawsze tak gotowała. W starym garnku. Emaliowanym. Z odpryskiem na brzegu. Pamiętam ten odprysk. Jakby wczoraj. A to było dawno. Tak dawno. 2023. Wtedy mama mieszkała jeszcze na Lipowej 12. W Krakowie. W małym mieszkaniu. Z balkonem od zachodu.

D. * Korzyści:

• Intensywny smak.
• Zachowanie naturalnych soków.
• Koncentracja smaku.

E. Gotuję kapustę. Długo. Powoli. Aż zmięknie. Aż będzie idealna. Jak z moich snów. Z moich wspomnień. Z Lipowej 12. Z Krakowa. Z 2023.

Jak przygotować kapustę kiszoną do gotowania?

Kapustę do gotowania? Proste.

• Przepłucz. Odsącz. Siekaj.

• Cebula na maśle. Kapusta na to.

• Woda. Mało. Gotuj, aż zmięknie. Masło, cebula – obowiązkowo.

Pamiętaj, kwasowość kapusty definiuje smak. Można dodać szczyptę cukru. Maria Nowak poleca.

Jak ugotować dobrą kapustę kiszoną?

Kapusta. Kiszona. Sekret tkwi w prostocie. Dobra kapusta – dobre składniki. Szatkuj grubo. Sól. 2% wagi. Ugniataj. Sok musi wypłynąć.

Marchew. Jabłko. Kminek. Dodatki opcjonalne. Warstwy. Dociskać. Zanurzyć w soku. Temperatura pokojowa. Kilka dni. Kwasowość. Kontroluj. Piana? Usuwać.

• Kapusta: odmiany kiszone. Kupuję na targu u pani Jadwigi, zawsze idealna.
• Sól: Kamienna, niejodowana. Jodowana zepsuje smak.
• Naczynie: Kamionka albo szkło. Plastik – nigdy.
• Fermentacja: 3-7 dni. U mnie zazwyczaj 5, w piwnicy. Temperatura około 18 stopni.
• Dodatek: Lubie z kminkiem, czasem dodaję łyżkę miodu.

#Gotowanie #Kapusta #Kiszona