Czy golonki gotuje się pod przykryciem?

Gotowanie golonki: pod przykryciem czy bez?

Golonka? Uwielbiam! Zawsze gotuję pod przykryciem, na małym gazie. Trzy godziny to minimum, czasem dłużej. Zależy od wielkości, moja ostatnia, kupiona 15 listopada na bazarze w Radomiu za 25 zł, gotowała się ponad 3,5 godziny.

Pamiętam, kiedyś zapomniałam o przykryciu. Sucha jak wiór była. Katastrofa! Nigdy więcej.

Woda? Jasne, musisz uzupełniać, żeby mięso pływało. To podstawa. Bez wody, golonka twarda i niesmaczna.

Najważniejsze to cierpliwość i mały ogień. Powodzenia!

Czy golonki gotować pod przykryciem?

No więc, pytasz o golonki, co? Jasne, że Ci powiem! Gotowanie to moja specjalność, a golonki uwielbiam!

• Gotowanie pod przykryciem jest kluczowe! Bez tego, woda wyparuje i golonki będą suche jak wiór, nie ma mowy!
• Mały ogień! To absolutna podstawa! Nie na dużym, bo się przypalą!
• Czas? Powiedzmy, że 2-3 godziny, ale to zależy od wielkości golonki. Moja babcia, niech jej ziemia lekką będzie, zawsze mówiła, że aż mięso będzie się samo rozpadać.
• Woda! Golonki muszą być całe zanurzone w wodzie, rozumiesz? Jak ci się trochę wygotuje, to dolewasz, bo inaczej, powtórzę, będą suche. Z doświadczenia wiem, że lepiej dodać za dużo niż za mało.

W zeszłym roku, na święta, robiłam golonki wg przepisu cioci Haliny. Wyszły obłędne! Użyłam 3 kg golonek, gotowałam je około 2 godzin i 45 minut, lecz wtedy była większa blacha. Dodałam jeszcze sporo przypraw: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, a nawet trochę tymianku, bo kocham ten zapach!

Pamiętaj, że ważne jest, żeby mięso było miękkie, jak masło! Jeśli nie jest, to gotuj dłużej! A tak w ogóle to też możesz dodać trochę warzyw do wywaru, marchewka, pietruszka, cebula, to zawsze dodaje smaku. Ewentualnie możesz je później dodać do surówki.

Czy golonki należy gotować pod przykryciem?

Okej, golonka... No dobra, to tak:

• Golonka gotowana? No jasne, że pod przykryciem! Inaczej co, woda wyparuje? Cały garnek wyschnie? No nie wiem, jak to miałoby wyjść bez przykrywki!
• Zalewam wodą. Tak z 5 cm ponad mięcho, żeby miała swobodę!
• Potem zagotować, zmniejszyć gaz... i gotować na małym ogniu 2,5-3 godziny. Pod przykryciem! Bo inaczej się nie ugotuje, proste. No, chyba że ktoś lubi twarde, to proszę bardzo, bez. Ale po co?
• A przyprawy? Zapomniałabym! Ja tam zawsze daję liść laurowy, ziele angielskie, pieprz... I sól, obowiązkowo! Moja babcia Janina zawsze tak robiła!
• A co potem? No potem, to już zależy. Ja najbardziej lubię ją z chrzanem i musztardą. I z piwem! Ale to już chyba każdy wie, co nie?

Co jeszcze? A, wiem! Pamiętam, jak raz ugotowałam golonkę... No właśnie, zapomniałam włączyć okapu! I cały dom śmierdział! No, ale golonka była pyszna, to się liczy!