Czy do leniwych dodaje się mąkę ziemniaczaną?

Do czego dodaje się mąkę ziemniaczaną? Przepis na leniwe pierogi?

Mąkę ziemniaczaną to ja dodaję, jak chcę, żeby moje ciasto na pierogi było takie bardziej elastyczne, nie takie sztywne. Pamiętam, jak kiedyś robiłam leniwe pierogi po raz pierwszy, wyszły mi takie trochę gumowate, no wiesz, takie że aż zęby bolą. Wtedy usłyszałam od babci, że warto dodać właśnie tę mąkę ziemniaczaną, dosłownie łyżkę albo dwie do zwykłej pszennej.

I wiecie co. Od tamtej pory moje leniwe pierogi to już zupełnie inna bajka. Są delikatne, miękkie, rozpływają się w ustach. To jest ten smak dzieciństwa, ten domowy, taki nie do podrobienia. Czasem jak robię ciasto na te leniwe, to oprócz mąki pszennej, jajka i sera białego, dodaję właśnie tę mąkę ziemniaczaną. Wystarczy mała garstka, naprawdę.

A to, że można ją zastąpić skrobią kukurydzianą, to też prawda. Ale szczerze mówiąc, ja wolę tę ziemniaczaną. Ma taki swój specyficzny posmak, niby niewyczuwalny, ale dla mnie ważne, że ten smak nadaje moim pierogom. No i kolor, mówisz, że żółty. No widzisz, a ja lubię, jak moje pierogi są takie blade, śnieżnobiałe, jak te chmurki na niebie. To też ma swój urok.

Więc jeśli robisz pierogi, a nie wychodzą ci takie, jak byś chciała, takie gładkie i delikatne, to spróbuj dodać odrobinę mąki ziemniaczanej. Zobaczysz, że różnica jest naprawdę spora. Ja czasami dodaję ją nawet do zwykłego ciasta na kluski śląskie, żeby były takie bardziej zwarte, ale wciąż miękkie.

Mąka ziemniaczana dodaje elastyczności.

Leniwe pierogi - przepis: Mąka pszenna, ser biały, jajko, szczypta soli, odrobina mąki ziemniaczanej dla konsystencji. Wymieszaj składniki na gładkie ciasto, formuj wałeczki, tnij na kawałki. Gotuj w osolonej wodzie.