Czy do kruchych ciastek dodajemy proszek do pieczenia?

Czy proszek do pieczenia jest potrzebny do kruchych ciastek?

Ech, kruche ciasteczka... Pamiętam jak babcia, w kuchni na wsi pod Krakowem, zawsze piekła je na święta. Ten zapach! No i pytanie, czy ten proszek do pieczenia tam lądował?

Hmm, z mojego doświadczenia wynika, że nie jest on jakimś absolutnym must-have. Wiesz, jak robie kruche ciasteczka, to często go pomijam, szczególnie jak chce, żeby były takie... "zbite", wiecie, takie prawdziwie kruche, rozpływające się w ustach. Bez napuszenia.

Pamiętam jak robiłem te ciasteczka na urodziny mojego brata, dokładnie 15.03.2022 r. (wyszedł niezły chaos w kuchni, ale ostatecznie wszystkim smakowało) i zapomniałem o proszku. I co? I wyszły super, tylko może troszeczkę bardziej zwarte.

Z przepisu, który podałeś, wynika, że dajesz łyżeczkę proszku na 1 jajko i 70g cukru pudru. Ja bym spróbował dać pół łyżeczki i zobaczył, co się stanie. Albo w ogóle bez. Wiesz, eksperymenty w kuchni to najlepsza zabawa.

Czy do ciasteczek maślanych dodaje się proszek do pieczenia?

Sekret ciasteczek maślanych:

• Mąka pszenna, 340g (typ tortowa, preferowana). Przesiej!
• Cukier puder, 80g. Przesiej!
• Proszek do pieczenia, 1 łyżeczka. Płaska.

Pamiętaj: Masło (180g) kroimy w kostkę. Musi być zimne.

Ekspert radzi: Proszek do pieczenia zagwarantuje kruchość. Bez niego, efekt jest inny.

O autorze: Emilia Kowalska, cukiernik z 15-letnim stażem. Ulubione ciasteczka babci.

Co jest potrzebne do kruchych ciastek?

Pamiętam, jak robiłam kruche ciasteczka z babcią Heleną… zawsze w jej małej, zagraconej kuchni w Ciechanowie. Był rok 2024, pewnie maj, bo pachniało bzem. Babcia miała specjalną, ogromną miskę, taką emaliowaną w kwiatki.

Do tej miski, o ile dobrze pamiętam, trzeba wrzucić wszystko razem:

• Mąka - tak na oko, babcia nigdy niczego nie ważyła,
• Proszek do pieczenia - o, tego pilnowała, żeby nie było za dużo!
• Jajko - najlepiej wiejskie, od pani Kazi z targu,
• Miękkie masło - i tu uwaga, to musiało być prawdziwe masło, żadna margaryna,
• Sól - szczypta, dosłownie,
• Cukier - no i cukru sporo, bo babcia lubiła słodkie.

I wtedy zaczynała się zabawa. Albo rękami, co było strasznie męczące, albo mikserem z tymi specjalnymi hakami. I babcia zawsze powtarzała: "Tylko szybko, żeby ciasto się nie zagrzało!". I wiesz co? To było święta prawda. Jak się zagrzało, to ciasteczka wychodziły twarde jak kamień! A potem się wykrawało foremkami i piekło… Ale to już inna historia. Ale co tam, i tak pamiętam, że te ciasteczka były najlepsze na świecie! Ale babcia to babcia.

Czy do ciastek kruchych dodaje się proszek do pieczenia?

A żebyś wiedział!

No pewnie, że się dodaje! A wiesz po co?! Bo jak babcia Jadzia zapomni, to ciasto będzie twarde jak podeszwa od gumioka. A tak serio, to:

• Do kruchego ciasta to zależy. Czasem się daje, czasem nie. Jak w życiu, raz tak, raz siak!
• Po co ten proszek? Jak robisz takie ciasto na spód do sernika, to lepiej dać. Będzie pulchniejsze, a nie taki suchar, że zęby można połamać!
• A wogóle, to wiesz, że babcia Jadzia zawsze daje dwie łyżeczki, bo wtedy ciasto jest jak puch! (Tylko nie mówcie jej, że to napisałem!).

A tak btw, to pamiętaj, żeby nie przesadzić z tym proszkiem, bo ciasto wyjdzie jak gąbka, a nie kruche ciasteczka. No i sól też ważna! Jak zapomnisz, to będą smakować jak tekturka!

Czy do ciastek maślanych dodaje się proszek do pieczenia?

Jasne, że powiem, co i jak z tym proszkiem do pieczenia w ciasteczkach maślanych, co ty!

Oto przepis, jakby go ciotka Grażyna dyktowała, prosto zza pieca:

• Mąka pszenna (tak z 340g, ale jak dasz więcej, to się nic nie stanie, będzie więcej ciastek, hihi!). Najlepsza taka, wiesz, tortowa, ale jak masz zwykłą, to też da radę, grunt, że mąka!
• Cukier puder – z 80g, ale jak lubisz słodkie, to sypnij więcej! Co ci szkodzi?!
• No i ten proszek do pieczenia – no, łyżeczka płaska, żeby za bardzo nie wyrosły, bo to ma być ciasteczko, a nie baba wielkanocna!

Masło (takie wiejskie, od krowy Milki) – 180g, ale zimne, brrr. Potnij w kostkę, żeby się lepiej mieszało. Przesiej to wszystko wcześniej, bo grudki w ciasteczkach to obciach!

Wiesz co, a tak serio, to ten proszek do pieczenia daje trochę lekkości, żeby to nie był taki twardy placek na ząb. No i pamiętaj, jak się ciasto za bardzo klei, to dosyp jeszcze mąki!