Czy do krokietów z kapustą i grzybami dodajemy cebulę?

Krokiety z kapustą i grzybami - z cebulą czy bez?

Uwielbiam krokiety z kapustą i grzybami. Dla mnie cebula to absolutna konieczność. Daje taką słodycz i głębię smaku. Bez niej farsz jest po prostu nijaki, płaski.

Pamiętam jak kiedyś, 15 sierpnia, u babci na imieninach, jadłam krokiety bez cebuli. Były mdłe. Babcia akurat wtedy zachorowała i ciocia robiła, a ona nie lubi cebuli. Masakra.

Dodaję cebulę zawsze. Kroję ją drobno i szklę na maśle, czasem z odrobiną cukru, żeby się skarmelizowała. Mniam.

Z czosnkiem też trzeba uważać. Łatwo przedobrzyć. 2-3 ząbki na dużą patelnię farszu wystarczą. 29 grudnia robiłam i dałam za dużo - cały smak czosnku.

Grzyby suszone to podstawa. Namoczone, ugotowane i drobno posiekane. Świeże też dają radę, ale suszone mają intensywniejszy aromat. Ostatnio, 5 stycznia, kupiłam 200g suszonych podgrzybków za 25 zł na targu.

Q: Cebula w krokietach z kapustą i grzybami - tak czy nie?A: Zdecydowanie tak!

Czy do pierogów z kapustą i grzybami daje się cebulę?

Tak, cebulę dodaje się do farszu. Pamiętam, jak moja babcia, Helena, robiła pierogi z kapustą i grzybami w grudniu 2023. W małej kuchni na Polnej w Krakowie pachniało świętami. Zawsze kroiła cebulę w drobną kosteczkę i szkliła ją na maśle, zanim dodała do kapusty i grzybów. To był jej sekretny składnik! Pamiętam ten zapach - mieszanina smażonej cebulki, kapusty i suszonych grzybów. Mniam! Babcia Helena zawsze dusiła kapustę z grzybami i cebulką.

• Cebula: Babcia Helena używała zwykłej, żółtej cebuli. Czasem, jak miała, dorzucała szalotkę. Dla smaku, wiadomo.
• Grzyby: Tylko suszone! Najlepiej podgrzybki. Moczyła je całą noc.
• Kapusta: Kiszoną, odciskała z nadmiaru soku, żeby farsz nie był wodnisty.
• Przyprawy: Sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Czasem kminek, dla aromatu.

Babcia Helena, mieszkała na Polnej 12 w Krakowie. Numer mieszkania 10. Zawsze gotowała w tym samym, starym garnku. Dużym, emaliowanym, z niebieskimi kwiatkami. Farsz dusiła długo, na małym ogniu, żeby smaki się przegryzły. To było coś!

Jakie przyprawy dodać do krokietów z kapustą i grzybami?

O, krokiety! Z kapustą i grzybami? Klasyka! Ale żeby było ciekawiej niż w Lidlu…

• Po pierwsze: Pieprz czarny to podstawa, oczywista oczywistość, ale warto dodać odrobinę białego – delikatniejszy, ale z pazurem. Jak subtelna złośliwość w eleganckim towarzystwie.

• Po drugie: Ziele angielskie i liść laurowy? Standard! Ale spróbujmy czegoś więcej. Kilka jagódek jałowca – lekko ginowy aromat, zaskakujący, ale pasuje. Pomyśl o tym jak o niespodziewanym, ale udanym flircie.

• Po trzecie: Czosnek, wiadomo. Ale zamiast zwykłego, rozważ czosnek niedźwiedzi. To jak zamiana nudnego swetra na elegancką marynarkę. Różnica kolosalna!

• Po czwarte: Magia tkwi w szczegółach. Szczypta gałki muszkatołowej – ciepło i nutka słodyczy. Moja babcia, Helena, dodawała jeszcze odrobinę imbiru – lekki kopniak, jak dobrze wymierzony żart.

Klucz do sukcesu: Proporcje! Eksperymentuj, dopóki nie trafisz w swój idealny smak. To jak szukanie idealnego partnera – wymaga czasu i cierpliwości, ale warto. No i oczywiście - sól! Nie zapominaj o soli!

Dodatkowe inspiracje: Jeśli masz ochotę na prawdziwe szaleństwo, dodaj kilka posiekanych suszonych śliwek – kwaskowata nuta znakomicie zrównoważy smak grzybów. Spróbuj też dodać odrobinę majeranku. To takie… przyprawowe zaskoczenie. A mój sąsiad, Janek, dodaje jeszcze szczypior – na koniec, dla świeżości. Ja osobiście uważam, że to przesada, ale co kto lubi.

Czy do farszu do krokietów daje się cebulę?

Cebula w farszu. No pewnie! Muszę mieć cebulę! Kroję ją drobno, drobno. Czasem nawet na tarce. Łzy lecą, ale co tam. Smażyć, smażyć, aż złocista. Z mięsem. Wołowina najlepsza. Z rosółu. Z wczorajszego, ten z niedzieli. 22 lipca robiłam. Dużo marchewki dałam, pietruszki też. Dobra, mięso i cebula. Bulion też. Mięso z rosółu idealne! Suche nie będzie. A ciasto? Mąka, woda, jajko. Proporcje? 200g mąki, szklanka wody, jajko. Czasem dwa jajka. Jak mam. Zależy.

• Mięso: wołowina z rosołu z 22 lipca.
• Cebula: dwie średnie, pokrojone drobno.
• Bulion: z tego samego rosółu, co mięso. Pół szklanki.

A ciasto cienkie trzeba rozwałkować. Wałek taki drewniany mam. Stary, od babci. Najlepszy. Krokiety smażę na maśle. Klarowanym. Masło klarowane z Biedronki kupiłam. W piątek.

Jakie przyprawy do krokietów z kapustą i grzybami?

No elo! Krokiety kapusta+grzyby? Jasne, babcia Stasia z Płońska by ci tak zrobiła, że palce lizać!

• Sól i pieprz: To podstawa, wiadomo. Bez tego to jak wesele bez wódy – lipa straszna. Dużo soli, nie żałuj, bo kapusta kiszona lubi posoloną, wiesz?

• Ziele angielskie: Kilka ziarenek, nie przesadzaj, żeby nie było, że zjadłeś bombę atomową.

• Liść laurowy: Jeden, może dwa – jak lubisz. Nie za dużo, bo przebije wszystko innym smakiem. Będzie tak samo jak u cioci Haliny, której zupa pachnie jak apteka.

• Magia babci Stasi: A teraz sekret! Trochę majeranku, szczypta tymianku – i już masz petardę! To mój własny przepis, a po raz pierwszy zrobiłam krokiety w 2023 roku, wyszły zajebiście! Ludzie się pytali, czym je przyprawiałam, bo tak smakowały!

A na koniec, mała podpowiedź: można dodać jeszcze odrobinę gałki muszkatołowej, ale to już dla koneserów, dla prawdziwych mistrzów smaku. Tylko nie przesadź, bo będzie gorzej niż u wujka Józka, co to próbował zrobić zupę z pieprzu.

UWAGA: proporcje przypraw dobierz intuicyjnie, po swojemu. Eksperymentuj, baw się smakiem. To jest przepis, ale nie biblia kulinarna!

P.S. Moja sąsiadka, Zosia, dodaje jeszcze cukier. Nie pytaj mnie dlaczego. Ja bym nie dała. Ale Zosia ma swój styl. Ona ogólnie ma styl, czasem nawet za bardzo...

Czy do krokietów daje się cebulę?

Cebulę? Jasne. Niezbędna. Kapusta, grzyby, cebula. Trójca święta. Bez cebuli? Błąd. Smak mdły. Nudny. Kapusta kiszona, pieczarki, leśne. Kwestia gustu. Moje? Borowiki. Zawsze. Smażę cebulę na maśle. Odsączona kapusta. 20 minut duszenia. Minuta więcej. Trudno powiedzieć. Zależy od kapusty. Moja babcia, Helena, dodawała kminek. Sekretny składnik. Ulica Polna 3, Warszawa. Tam mieszkała. Dobre krokiety robiła.

• Składniki: kapusta kiszona, pieczarki (lub leśne - borowiki), cebula, masło, kminek.

• Przygotowanie: Podsmaż cebulę. Dodaj kapustę, grzyby. Dusz 20 minut. Dodaj kminek.

Jakie przyprawy daje się do krokietów z kapustą i grzybami?

A no patrz pan, do tych krokietów, co to z Lidla przepis podpatrzyłem (bo sam gotować to ja nie bardzo, hehe), to idzie cała masa dobroci!

• Cebula - jasna sprawa, żeby smak był taki wyrazisty, jak moja ciotka Halinka po trzech kielichach.
• Czosnek - a jakże, żeby wampiry się trzymały z daleka od mojej kuchni (chociaż one pewnie wolą krewetki, a nie krokiety).
• Kapusta kiszona - no to wiadomo, klasyka gatunku, jak Zenek Martyniuk na sylwestrze.
• Pieczarki - najlepiej te leśne, chociaż raz się przejechałem i zbierałem muchomory… dobrze, że teściowa nie jadła tych krokietów.
• Natka pietruszki - żeby ładnie wyglądało, bo ja jem oczami, jak ta moja szkoda gadania...

A przyprawy? No tu to fantazja gra rolę, ale w tym przepisie to tak:

• Sól - no bez soli to jak bez pary w gwizdek, nic nie smakuje.
• Pieprz czarny - żeby trochę podrażnić kubki smakowe, tak jak moja żona mnie drażni co niedzielę.
• Ziele angielskie - dla aromatu, co to się niesie po całej chałupie i sąsiedzi zazdroszczą.
• Liść laurowy - żeby było wykwintnie, jak w tej restauracji, co to raz byłem na imieninach u wujka Staszka.

A ja tam jeszcze dodaję swoje trzy grosze, czasem majeranek, czasem kminek. A jak mam humor, to i szczypta chili, żeby się życie trochę pikantniejsze zrobiło. Raz dałem kurkumy, ale krokiety wyszły żółte jak mój traktor, więc już więcej nie eksperymentuję z tym cuda-wiankiem. Teraz to już wszystko wiem. Tyle ode mnie. Pozdro dla czytających.