Czy do kiszonej kapusty należy dodawać cukier?

Czy dodawać cukier do kiszonej kapusty? Ojej, to pytanie, które mnie naprawdę nurtuje! Zawsze myślałam, że to konieczne, wiesz, tak jak babcia robiła. A babcia, to babcia – jej kapusta była legendarna, pachniała tak pięknie, że aż ślinka ciekła! Ale czy cukier był kluczem do jej sukcesu? No właśnie…

Prawda jest taka, że wcale nie trzeba. Przeczytałam gdzieś (nie pamiętam już gdzie, przepraszam!), że biała kapusta cukrowa, taka jak ja zwykle używam, sama w sobie ma wystarczająco dużo cukru. Serio! Kto by pomyślał? Ja na przykład nie. Zawsze dosypywałam, trochę z przyzwyczajenia, trochę z takiej… nie wiem, pewności siebie, że tak trzeba. Ale ostatnio spróbowałam bez. I wiesz co? Wyszła pyszna! Może nawet lepsza niż z cukrem. Bardziej… wyrazista? Nie wiem, jak to nazwać.

Tak naprawdę, do kiszenia potrzeba tylko kapusty – najlepiej tej białej, cukrowej, soli, i ewentualnie przypraw. Kminek uwielbiam, dodaję go zawsze, bo przypomina mi o wakacjach u cioci na wsi, jej pachnącej kuchni i tym niesamowitym aromacie, który unosił się w powietrzu przez tydzień, aż kapusta była gotowa. Liście laurowe też czasem wrzucam, ale to już tak, z kaprysu.

Zresztą, czytałam kiedyś, że jakieś tam badania (nie pamiętam już żadnych liczb, przepraszam, jestem taka roztrzepana!) pokazywały, że dodawanie cukru może nawet zaszkodzić procesowi fermentacji. Zbyt dużo cukru… to już chyba nie jest zdrowe, prawda? No i w sumie, po co dodawać coś, co już i tak jest w kapuście? Trochę bez sensu, prawda?

Więc teraz już wiem: cukier jest zbędny. Może spróbuj i Ty zrobić kiszoną kapustę bez niego? Daj znać, jak wyszło! Ja jestem naprawdę ciekawa.