Czy do ciasta kruchego daje się całe jajka czy tylko żółtka?

9 miesięcy temu 180 wyświetleń

Do ciasta kruchego lepiej użyć żółtek niż całych jaj. Dwa żółtka na 500g mąki wystarczą. Starsze przepisy wykorzystywały starte na tarce żółtka ugotowane na twardo. Dodatek kwaśnej śmietany zmniejsza ilość tłuszczu i maskuje smak proszku do pieczenia. Kluczem jest odpowiednia technika zagniatania, by ciasto było kruche i delikatne.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Całe jajka czy żółtka do ciasta kruchego?

Kurczę, kruche ciasto to moja słabość! Zawsze zastanawiałam się nad tymi jajkami.

Ostatnio, 14 marca, piekłam sernik w mojej małej kuchni w Krakowie. Użyłam 3 żółtek do ciasta na spód, mąki jakieś 400g, wyszło idealnie. Zawsze tak robię.

Całe jajka? Za ciężkie, ciasto wychodzi gumowate. Pamiętam, babcia dodawała żółtka, ugotowane na twardo i starte. Straszny ambaras z tym wszystkim!

To był przepis z jakiejś starej książki kucharskiej, co najmniej z lat 70. Teraz dodaję tylko żółtka, wychodzi lepiej. Śmietany nie dodaję, wolę klasykę.

A co do proszku do pieczenia... starałam się go w ogóle nie używać, ale czasem muszę, żeby ciasto ładnie rosło. Nie lubię jednak tego posmaku.

Podsumowując: żółtka! Lepsze i prostsze. Nie ma co się bawić w te babcine metody z ugotowanymi na twardo żółtkami. Czasu szkoda!

Czy do kruchego ciasta można dać całe jajka?

Nie. Żółtko wystarcza. Całe jajko? Zbyt dużo. Zbyt wilgotne. Nie kruche.

Lista składników:

Mąka.
Tłuszcz.
Żółtko. (2024)

Proporcje? Istotne. Przepis babci Krystyny: 300g mąki, 150g masła, jedno żółtko. Sprawdzone.

Punkt 1: Białko. Nadmiar wilgoci. Lepkie ciasto. Punkt 2: Kruchość. Tłuszcz kluczowy. Żółtko wspiera. Punkt 3: Eksperymenty. Możliwe. Ryzyko. Nie polecam. Babcia Krystyna nie lubiła eksperymentów.

Wnioski: Tradycyjne ciasto kruche? Żółtko. Kropka.

Dodatkowe informacje: Moje doświadczenia z ciastami kruchymi z całych jajek. Zawsze za wilgotne. Nigdy nie wyszło. Zawiodłem babcię Krystynę wielokrotnie. Ona zawsze miała rację. Żółtko. Zawsze.

Czy do kruchego ciasta można dać całe jajka?

Jasne, że można dać całe jajka do kruchego ciasta! Pamiętam, jak piekłam to ciasto na urodziny mojej córki, Zuzi, w zeszłym roku. Zawsze używałam samych żółtek, tak jak moja babcia Halinka mnie uczyła. Ale zabrakło mi jajek i w panice wrzuciłam całe. Bałam się, że wyjdzie twarde jak podeszwa, ale co miałam zrobić? Goście mieli zaraz przyjść, a ciasto to podstawa!

Efekt? Wyszło absolutnie pyszne! Może nawet lepsze niż zwykle.

Teraz zawsze dodaję całe jajka. Trzeba tylko pamiętać o proporcjach.

Mąka: Musisz mieć wystarczająco dużo mąki, żeby ciasto nie było zbyt klejące.
Tłuszcz: Masło musi być naprawdę zimne. Ja je kroję w kostkę i wrzucam do zamrażarki na jakieś 15 minut przed wyrabianiem ciasta.
Jajka: Jeśli dajesz całe jajka, możesz trochę zmniejszyć ilość masła, żeby ciasto nie było za tłuste.

No i ważna sprawa – nie wyrabiaj ciasta za długo! Im krócej, tym lepiej. Ja to robię dosłownie w kilka chwil, tylko do połączenia składników. A potem hop do lodówki na co najmniej pół godziny.

Swoją drogą, moja kuzynka, Ania, zawsze dodaje do kruchego ciasta łyżkę śmietany. Mówi, że wtedy jest jeszcze bardziej kruche. Muszę kiedyś spróbować!