Czy do bigosu dodajemy podsmażoną cebulę?

1 lat temu 108 wyświetleń

Czy do bigosu dodaje się cebulę? Tak, cebula jest jednym ze składników tradycyjnego bigosu. Oprócz niej, kluczowe są: kapusta kiszona i świeża, suszone grzyby, śliwki suszone oraz aromatyczne przyprawy takie jak kminek, majeranek, ziele angielskie i pieprz. Dla wzbogacenia smaku, niektórzy dodają także czerwone wino.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Czy do bigosu dodawać podsmażoną cebulę? Jak wpływa na smak?

O rany, bigos... od razu czuję zapach z kuchni babci, zwłaszcza w Boże Narodzenie. Pamiętam, jak zawsze mi podkradała kawałki kapusty i kiełbasy, nim to wszystko dobrze się przegryzło. No dobra, do rzeczy: ta cebula w bigosie - smażyć ją czy nie?

Osobiście, zawsze podsmażam. Delikatnie, na maśle klarowanym, aż się zeszkli i lekko zbrązowieje.

Moim zdaniem, to dodaje bigosowi głębi smaku. Taka słodycz karmelizowanej cebulki... magia.

Co do tradycyjnego przepisu, to wiadomo - suszone grzyby (obowiązkowo!), śliwki suszone, kminek, majeranek... no i ta cebula, jasna sprawa. Bez niej to nie to samo. Jak byłam w Krakowie, w "Hawełce" na Rynku Głównym 12 Listopada 2019 roku, to tam podawali bigos taki... hmm, bez wyrazu. Jakby cebuli poskąpili. Prawie 30 zł za porcję, a smakowało jak z taniej knajpy. Porażka.

A czerwone wino? Jasne, czemu nie. Ja tam czasem chlapnę kieliszek wytrawnego, zwłaszcza jak bigos ma być bardziej "wytworny", na jakieś specjalne okazje. Daje taki fajny, kwaskowy akcent. Nie wiem, może to kwestia gustu, ale dla mnie podsmażona cebula to podstawa dobrego bigosu. Inaczej to nie to samo!