Czy boczek je się ze skórą?

Jak prawidłowo spożywać boczek? Czy skóra jest w pełni jadalna?

Jasne, oto jak ja to widzę, z mojej perspektywy:

Boczek, ten cud natury, to dla mnie czysta poezja. Sposób, w jaki go przygotowuję, to cała historia. Pamiętam, jak babcia smażyła go na blasze z piekarnika, na złocistość taką, że aż oczy błyszczały. Zawsze ze skórą. Nigdy nie odkrawaliśmy, to był błąd. Skóra dodaje tej chrupkości, tej tekstury, która jest po prostu genialna.

Kiedyś próbowałem piec boczek bez skórki. Oj, żałowałem. Mięso było takie, wiecie, trochę suche. Stracił ten swój charakter, tę esencję. To jakby zdjąć koronę królowi. Trzeba zostawić skórę, ona ma swój smak i sprawia, że całość jest wyjątkowa.

Ważne jest też, żeby nie przesadzić z pieczeniem. Miałem taki przypadek, w zeszłym roku, na grillu u znajomych w maju, że boczek był tak długo, że prawie się rozsypał. Smakowało dobrze, ale tej soczystości, tej wilgotności brakowało. To taka subtelna sztuka, trafić w ten idealny moment.

Pytania: Jak idealnie upiec boczek? Czy boczek ze skórką jest pyszny?

Czy usuwa się skórkę, żeby zrobić boczek?

Skórka nie jest obowiązkowa. Decyzja o jej usunięciu to kwestia wyboru.

• Skórka znacznie kurczy się podczas peklowania. Zmienia teksturę.
• Usunięcie ułatwia proces peklowania. Solanka wnika głębiej.
• Mój wujek Marek, z Rzeszowa, zawsze skórkę zostawia. Mówi, że to tradycja. Dla niego to część doświadczenia.
• Zachowanie skórki daje chrupkość po obróbce. Specyficzny smak.
• Moja kuzynka, Anna, zawsze skórkę usuwa. Dla niej to czystość smaku. Łatwiej jest kroić gładkie plastry. Woli prostotę.
• Skórkę można usunąć przed peklowaniem. Albo po nim. Wybór ma znaczenie.
• Usunięcie przed peklowaniem pozwala na równomierne wchłanianie przypraw. Po jest łatwiej fizycznie.
• Pani Kowalska z numeru 7, lat 78, zawsze usuwała skórkę, uważała to za zbędny element, to dla niej marnotrawstwo czasu.

Ostatecznie, każda opcja niesie konsekwencje. Materia ulega naszej woli.