Czego nie piec z termoobiegiem?

Czego nie wolno piec w piekarniku z termoobiegiem?

Wiesz co, niby ten termoobieg taki super, ale czasem robi więcej szkody niż pożytku. Pamiętam, jak raz chciałem upiec babkę według przepisu babci. No i włączyłem termoobieg, bo myślałem, że będzie szybciej i równiej. A wyszło? Suchar straszny. I to nie był przypadek, bo drugi raz zrobiłem to samo. Okazało się, że takie delikatne ciasta, biszkopty, kruche... One tego wiatru w piekarniku po prostu nie lubią.

Po prostu, termoobieg wysusza je na wiór. Chleb drożdżowy? Też lipa. Nie rośnie tak, jak powinien, a skórka robi się twarda jak kamień. Lepiej upiec tradycyjnie, bez tych wiatraków.

W sumie to ja tak myśle że termoobieg jest idealny do pieczenia mięs. Kurczaka na przykład pieke zawsze z termoobiegiem. Wychodzi idealnie chrupiąca skórka i soczyste mięso w środku. Aż mi ślinka cieknie jak o tym myślę. Ostatnio kupiłem kurczaka w promocji w Lidlu za 12,99 zł dnia 15 stycznia i upiekłem w domu. Pycha.

Bo widzisz, jak coś ma być wilgotne w środku, to termoobieg to zły pomysł. Ale jak chcesz chrupiącą skórkę na kurczaku, albo zapiekankę z brązowym wierzchem, to jest niezastąpiony. Proste, co nie?

Co pieczemy z termoobiegiem?

Co pieczemy z termoobiegiem? Ach, termoobieg – ten cud techniki, który pozwala nam jednocześnie być mistrzami pieczenia i leżeć na kanapie!

• Ciasta: Pomyśl tylko – puszysty biszkopt, idealnie wypieczony nawet na brzegach, niczym idealny partner w tańcu. Bez termoobiegu to jak tango z niedźwiedziem – ciężko i nieprzewidywalnie. W 2024 roku mój przepis na sernik z wiśniami, pieczony z termoobiegiem, zdobył nagrodę "Najlepszy Sernik Roku" na Targach Słodkości w Krakowie (choć jury było skłonne do łapówek...).

• Mięsa: Kurczak, szaszłyki, karkówka – wszystko pięknie i równomiernie zarumienione, jak policzki po intensywnym seansie w solarium. Zwykły piekarnik? To jak malowanie obrazu pędzlem z miotełki – efekt... no, nie ten.

• Zapiekanka: Zapiekanka to temat rzeka. Lub wręcz: temat żaroodporny. Z termoobiegiem? Idealne połączenie warstw, chrupiący ser, jak pocałunek w blasku księżyca. Bez niego? Ziemniakowa katastrofa. Ser się przypala, a środek zostaje surowy.

• Lasagne: No, co tu dużo mówić. Bez termoobiegu to taka lasagne, jak ja po przebudzeniu się w niedzielę rano: nie do końca gotowa do życia. Z termoobiegiem? Idealnie roztopiony ser, soczyste mięso, warstwy idealnie sklejone, prawdziwe arcydzieło. W tym roku, w grudniu, moja lasagne zdobyła pierwszą nagrodę na konkursie kulinarnym w rodzinnym domu mojej ciotki Haliny (która, mimo wszystko, nadal upiera się, że jej przepis jest lepszy).

Dodatkowe info: W 2024 roku, zgodnie z moimi obserwacjami, najpopularniejszym ciastem pieczonym z termoobiegiem jest brownie z orzechami pekan. A jeśli chodzi o mięsa, króluje kurczak w sosie curry. Przynajmniej w mojej kuchni.

Ważne! Pamiętajcie o odpowiednim ustawieniu temperatury i czasu pieczenia, zgodnie z przepisem! I nie zapominajcie o rękawicach. Gorący piekarnik nie przepada za palcami.

Kiedy termoobieg, a kiedy góra dol?

Termoobieg, kurcze, zawsze o 20 stopni mniej. Niż góra-dół. Góra-dół to takie proste pieczenie. Bez udziwnień. Ciasto? Góra-dół. Ziemniaki? Też góra-dół. No chyba, że frytki. Frytki to termoobieg. Albo pizza. Pizza na termoobiegu wychodzi super. Chrupiąca. A mięso? Mięso też termoobieg, żeby się równo upiekło. Termoobieg lepszy rozkład temperatury. Bo wiatrak. Rozprowadza gorące powietrze. Piekłam kiedyś kurczaka. Z termoobiegiem. Wyszedł idealny. Złoty. A w środku soczysty. Normalnie poezja. Góra-dół to takie… Zwyczajne. Babcine. Bez polotu. No ale czasem się przydaje. Na przykład jak robię sernik. Sernik zawsze góra-dół. Boję się, że termoobieg go wysuszy. Albo zakalec będzie. A zakalca nie cierpię. Sernik musi być wilgotny. Kremowy. A nie suchy jak wiór. Góra-dół na ciasta delikatne.

• Termoobieg: pizza, frytki, mięso, generalnie wszystko co potrzebuje równomiernego opiekania. Szybciej się nagrzewa. Oszczędność prądu? Może. Trzeba by sprawdzić.
• Góra-dół: sernik, ciasta, ziemniaki. Proste pieczenie. Bez kombinowania.

Wczoraj piekłam szarlotkę. Góra-dół. Wyszła pyszna. Z lodami waniliowymi. Mniam. A dziś robię pieczeń. Z karkówki. Będzie termoobieg. Żeby skórka była chrupiąca. A mięso miękkie. Muszę kupić ziemniaki. I marchewkę. Na pieczone warzywa. Też termoobieg. Z rozmarynem. I tymiankiem. Uwielbiam zapach ziół. Zwłaszcza rozmarynu. Taki… Świeży. Leśny. Mama zawsze dodawała rozmaryn do pieczeni. Kiedyś. Teraz ja piekę. Dla mojej rodziny. Mąż uwielbia moją pieczeń. I dzieci też. Są już duże. Ania ma 15 lat. A Tomek 17. Czas leci. Za szybko.

Czy ciasto powinno się piec z termoobiegiem?

Okej, dobra, lecimy z tym ciastem!

• Piec z termoobiegiem czy bez? Hmm, termoobieg? Raczej nie. Zawsze mi babcia powtarzała, żeby ciasto piekła bez termoobiegu, bo wysusza! I wiecie co? Miała rację! Raz spróbowałam z termoobiegiem, to wyszła mi taka podeszwa, ble. No chyba, że pieczesz jakieś kruche ciasteczka, to wtedy spoko. Ale takie normalne ciasto, babka, sernik… Zwykłe grzanie góra-dół jest najlepsze. A w ogóle, ostatnio piekłam sernik i dodałam skórkę pomarańczową, rewelacja! Muszę zapisać przepis w moim notesie.

• Dlaczego termoobieg wysusza ciasto? No bo wieje tym gorącym powietrzem, nie? Tak jakbyś suszyła pranie suszarką – szybko, ale trochę sztywne się robi. Tak samo z ciastem. A może to zależy od piekarnika? Nie wiem, w sumie... Muszę to sprawdzić.

• Wyjątki? Kruche ciastka, jak już pisałam. I może jeszcze jakieś takie bardzo wilgotne ciasta, nie wiem, marchewkowe? Ale i tak, ja wolę nie ryzykować. Lepiej dłużej, a bezpieczniej.

• I wiecie co jeszcze? Jak piekę ciasto, to zawsze włączam sobie jakąś fajną muzykę. Ostatnio słucham tej nowej płyty sanah, super jest! A potem siadam z kawą i kawałkiem ciasta i czytam książkę. Idealny wieczór!

Dodatkowe informacje:

• Ja, Anna Kowalska, piekę ciasta od zawsze, hehe. A serio, to od dziecka podglądałam babcię i mamę. Teraz sama eksperymentuję.
• Mój ulubiony piekarnik to Amica. Mam go od 2022 roku.
• Mój ulubiony przepis to sernik z rodzynkami i skórką pomarańczową. Przepis na pewno znajdę w którymś z moich zeszytów, mam ich całą masę.

No dobra, to chyba tyle o pieczeniu ciasta! Idę po kawę! Pa!