Co zrobić, żeby karkówka nie była twarda?

Jak zrobić miękką karkówkę?

O matko, karkówka… pamiętam jak raz w życiu spróbowałem zrobić ją idealną. Pamiętam ten dzień jak dziś, 15 sierpnia, upał straszny, a ja w kuchni, z nosem w książce kucharskiej mojej babci. Ona to dopiero karkówkę robiła, aż ślinka cieknie.

No dobra, ale wracając do sedna. Miękka karkówka? To wcale nie taka prosta sprawa, choć wydaje się, że każdy potrafi. Sól, to podstawa, serio. Nie bój się jej dać trochę więcej, niż byś normalnie dał. Ona tam robi magię.

Wiesz co, babcia mi kiedyś powiedziała, że sól "otwiera" mięso. I coś w tym jest, bo dzięki niej karkówka potem taka soczysta. I coś w tym jest serio.

A ocet? Też dobry patent. Ja tam zamiast octu lubię dać trochę soku z cytryny. Tak jakoś mi bardziej pasuje. Kwas to kwas, ale cytryna daje taki fajny, delikatny smak. Pamiętam jak po takim moczeniu w soku dałem trochę pieprzu i czosnku... normalnie niebo w gębie.

Kiwi? Tego jeszcze nie próbowałem! Ale brzmi intrygująco. W sumie ma to sens, skoro rozpuszcza te białka, to pewnie robi się taka... masełkowata. Muszę kiedyś spróbować. Może na urodziny taty, pod koniec kwietnia.

Ważne, żeby nie przesadzić z tym kwasem. Bo jak za długo potrzymasz, to karkówka zrobi się taka... rozlazła. A tego byśmy nie chcieli, prawda? Lepiej dać mniej i dłużej piec/grillować, niż potem żałować. Takie moje zdanie.

Pamiętaj, eksperymentuj! Kuchnia to przecież nie fizyka kwantowa, można się pobawić. A jak coś nie wyjdzie, to zawsze można zamówić pizzę.