Co zrobić, gdy kapusta kiszona ma mało wody?

Co zrobić, gdy kiszona kapusta nie posiada wystarczającej ilości soku?

Kiszenie kapusty to tradycyjna metoda konserwacji, która pozwala na zachowanie jej wartości odżywczych i nadanie jej charakterystycznego, kwaśnego smaku. Jednym z ważnych elementów procesu kiszenia jest wytwarzanie soku, który pokrywa warzywa i zapewnia właściwe warunki fermentacji. Jeśli jednak po ubiciu kapusty zauważymy, że ilość soku jest niewystarczająca, należy podjąć odpowiednie kroki, aby zapobiec niepowodzeniu kiszenia.

Dodanie przegotowanej wody

Najprostszym i najskuteczniejszym sposobem na uzupełnienie niedoboru soku jest dodanie przegotowanej, chłodnej wody. Należy upewnić się, że ilość dodanej wody jest wystarczająca, aby cała kapusta była zanurzona. Woda powinna być przegotowana, aby zapobiec wprowadzeniu do kiszonki szkodliwych bakterii lub drożdży.

Uciskanie kapusty

Aby sok mógł równomiernie rozłożyć się po kapuście, należy ją porządnie ubić. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą specjalnych ubijaków do kiszenia. Ubijanie pomoże również usunąć nadmiar powietrza z kiszonki, co zapobiegnie rozwojowi pleśni.

Przykrycie kapusty

Kapustę należy przykryć talerzykiem lub innym ciężkim przedmiotem, który będzie ją dociskał. Talerzyk musi być mniejszy niż średnica naczynia, w którym kiszona jest kapusta, aby sok mógł wypływać na boki. Na talerzyk należy położyć kamień lub inny ciężar, który będzie dociskał kapustę i zapobiegał jej wypływaniu.

Zabezpieczenie ściereczką

Naczynie z kapustą należy przykryć czystą ściereczką lub gazą, aby zapobiec przedostawaniu się do środka zanieczyszczeń. Ściereczka powinna być luźno związana, aby umożliwić odpływ nadmiaru soku.

Pozostawienie do kiszenia

Kapustę należy pozostawić do kiszenia w temperaturze pokojowej na kilka dni. W tym czasie należy regularnie sprawdzać poziom płynu w naczyniu. Jeśli poziom soku obniży się, należy uzupełnić go przegotowaną, chłodną wodą. Po kilku dniach kapusta powinna zacząć fermentować, a sok powinien stać się mętny i kwaśny.

Jeśli mimo podjęcia opisanych kroków kiszona kapusta nadal nie posiada wystarczającej ilości soku, można rozważyć dodanie do niej niewielkiej ilości solanki z innej kiszonki, takiej jak ogórki lub buraki. Solanka zawiera bakterie fermentacji mlekowej, które pomogą w procesie kiszenia.

#Kapusta Kiszona #Kiszenie Kapusty #Mało Wody