Co zrobić, by karkówka była miękka?

9 miesięcy temu 39 wyświetleń

Miękka i soczysta karkówka? Klucz to odpowiedni wybór i przygotowanie: Kupno: Wybierz karkówkę z widocznym, białym tłuszczem – to gwarancja soczystości. Marynowanie: Min. 2h w marynacie z oliwą, przyprawami i np. cebulą. Dłużej – lepiej! Pieczenie/gotowanie: Unikaj zbyt wysokiej temperatury. Duś w niskiej temperaturze lub piecz powoli, podlewając sosem. Odpoczynek: Po ugotowaniu/upieczeniu odczekaj kilka minut przed krojeniem – mięso "się schłodzi" i sok się rozłoży. Dobrze przygotowana karkówka to sama przyjemność!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak zamarynować karkówkę, by była miękka i soczysta po upieczeniu?

No wiesz, z tą karkówką to ja mam swoją metodę, wypracowaną latami. Nie ma żadnych cudów, po prostu trzeba czuć mięso.

Najpierw kupuję karkówkę, dobrą, z rzeźnika na rogu, tego na ulicy Długiej, za 25 zł/kg – 14-go września brałem, pamiętam. Ważna jest jakość mięsa, to podstawa.

Marynuję minimum 6 godzin, najlepiej całą noc. Używam oliwy, suszonych ziół prowansalskich, czosnku, soli i pieprzu. Czasem dodaję odrobinę miodu, dla słodyczy.

Piec w piekarniku na 180 stopniach, jakieś godzinę, a potem zmniejszam do 160. Zależy od wielkości kawałka, trzeba pilnować, żeby nie wyschła.

Kluczem jest termometr do mięsa, żeby sprawdzić czy jest już gotowe. Ja lubię, gdy jest lekko różowa w środku.