Co zrobić, aby ciasto drożdżowe było miękkie?

Jak uzyskać miękkie i puszyste ciasto drożdżowe?

O rany, ciasto drożdżowe to moja słabość! Pamiętam, jak babcia zawsze robiła te puszyste bułeczki z jagodami... mm, to były czasy. No ale wracając do sedna, bo suche ciasto to dramat.

Wiesz co, ja czasami robię tak: jak mi zostanie drożdżówka z dnia poprzedniego, to kropię ją delikatnie wodą. Dosłownie parę kropli, żeby nie przemoczyć, rozumiesz.

Potem, bum! Do mikrofali na jakieś 10-15 sekund. Trzeba uważać, żeby nie przesadzić, bo zrobi się guma. Ale zazwyczaj działa, ciasto odzyskuje trochę tej swojej dawnej miękkości. Spróbuj, może tobie też pomoże!

A w piekarniku? Hmmm, raz spróbowałam, ale jakoś... za bardzo mi wyschło, chyba za długo trzymałam. To było chyba zeszłego lata, w sierpniu, na działce u cioci. No nic, eksperymentuj!

Co dodać, żeby ciasto drożdżowe było wilgotne?

Pamiętam jak babcia Halinka zawsze piekła ciasto drożdżowe. Cały dom pachniał! Zawsze zastanawiało mnie, jak ona to robi, że ono było takie... No wilgotne! Nie suche, kruszące się, tylko idealne. Pytałam ją o ten sekret milion razy!

No i w końcu wygadała się – a raczej pokazała. Bo wiesz, ona tak nie lubiła zdradzać swoich patentów w słowach. Trzeba było patrzeć na ręce! I co się okazało?

• Klucz to masło. Ale nie tak od razu!
• Najpierw łączyła wszystkie składniki, wyrabiała to ciasto tak porządnie.
• A dopiero jak już wszystko było prawie gotowe, wtedy dodawała... roztopione i ostudzone masło!

Pamiętam jak mówiła: "To tak jakbyś płaszcz zakładała na gotowe ubranie, Marysiu!" No i faktycznie, to masło jakby "zamykało" wilgoć w cieście.

A jak akurat nie miała masła (zdarzało się, wiesz, życie), to używała oleju. Ale też dopiero na samym końcu! Mówiła, że to ważne, żeby nie zepsuć konsystencji. Bo inaczej ciasto wyjdzie twarde, ble.

Dziś sama tak robię. Czasem dodaję jeszcze łyżkę śmietany, tak dla pewności. To już mój mały trik. Ale sekret babci Halinki z tym masłem na końcu to podstawa!

Dlaczego ciasto drożdżowe jest twarde po upieczeniu?

Dlaczego moje ciasto drożdżowe wyszło twarde? 27 października 2023 roku piekłam babkę. Katastrofa! Twarda jak kamień! Wiem, że dałam za dużo mąki. Zawsze tak robię, bo boję się, że będzie za rzadkie. A to jest błąd! Znaczy, wiem, że to błąd, bo teraz już wiem.

Lista błędów:

• Zbyt dużo mąki. To na pewno. Zawsze dodaję "na oko", a potem się stresuję, że będzie lepiło się do rąk.
• Zbyt krótki czas wyrastania. Może to też miało wpływ. Sprawdzałam tylko raz, a powinnam częściej. Byłam zajęta sprzątaniem kuchni po tym całym bałaganie z wyrabianiem ciasta.

Pomyślałam sobie: "No i super, cała robota na marne". Byłam wściekła! Zupełnie nie wyszło tak, jak chciałam. Miałam ochotę wyrzucić to ciacho do śmieci. Ale mój syn, Kacper (7 lat), zjadł kawałek i powiedział, że jest "smaczne, ale trochę twarde". No cóż, przynajmniej ktoś to zjadł.

Punkty, które muszę poprawić:

1. Dokładnie odmierzać mąkę – wagę kuchenną kupię jutro!
2. Częściej sprawdzać wyrastanie ciasta. Nie będę się spieszyć.
3. Przeczytać przepis uważnie – od początku do końca, a nie tylko przeglądać zdjęcia.

Następnym razem zrobię to lepiej! Mam nadzieję. Może nawet zrobię zdjęcia, żeby pamiętać jak to wyglądało. A może zrobię filmik? Nie wiem jeszcze.

Jak sprawić, by ciasto drożdżowe było elastyczne?

Elastyczne ciasto? Klucz: prawidłowe wyrobienie.

• Mąka: przesiana. Bez grudek.
• Składniki: cukier, sól, zaczyn – dodaj zgodnie z przepisem. Proporcje są krytyczne.
• Jajka: wbij ostrożnie.
• Masło: stopione, ale letnie! Gorące zabija drożdże. To błąd początkujących.
• Wyrabianie: ręcznie lub mikserem. Minimum 10 minut. Powinno odchodzić od rąk. Moje ciasto zawsze jest idealne.
• Temperatura otoczenia: 22 stopnie Celsjusza. Ważne.

Anna Kowalska, doświadczony piekarz, 2024