Co można włożyć do bigosu?

1 lat temu 117 wyświetleń

Kluczowe składniki bigosu: kapusta kiszona i świeża, mięso (wieprzowe, wołowe, dziczyzna), cebula.Dodatki wzbogacające smak: suszone śliwki, suszone morele, jabłka, suszone pomidory, czerwone wino.Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty, majeranek, czasem kminek. Istotna jest proporcja kwasu i słodyczy.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jakie składniki pasują do tradycyjnego bigosu?

No więc, bigos... Moja babcia robiła go zawsze na święta, 23 grudnia, w domu na wsi pod Krakowem. Pamiętam ten zapach, niesamowity!

Kluczowe? Kwaśna kapusta, oczywiście. Bez tego to nie bigos, a jakaś inna potrawka. Do tego, koniecznie mięso – kilka rodzajów, jak u babci: wieprzowina, wołowina, może trochę kiełbasy.

A śliwki? Tak, dodawała, ale raczej suszone, nie za dużo. Jabłka też były, kwaśne antonówki, pamiętam. Cebula, to oczywiste. Przyprawy? Ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, kminek – to podstawa. Wino? Babcia dawała, ale raczej białe, nie czerwone. Nie pamiętam, ile to kosztowało wtedy, ale składniki były zawsze świeże, z własnego ogrodu.

I jeszcze jedno. Bigos to nie przepis, to proces. Im dłużej się gotuje, tym lepszy. To magia, tajemnica rodzinnego przepisu. A mój? Jeszcze go nie stworzyłem, ale kiedyś spróbuję.