Co dodajemy do wody do parzenia kiełbasy?

7 miesięcy temu 64 wyświetleń

Aby biała kiełbasa parzona smakowała wybornie, do wrzącej wody dodaj ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, czosnek i sól. Mieszanka tych przypraw wzbogaci smak surowej kiełbasy. Po dodaniu przypraw, delikatnie włóż nakłutą kiełbasę, by równomiernie się ugotowała. Idealny przepis na wielkanocną białą kiełbasę.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak doprawić wodę do parzenia kiełbasy, by była idealna?

Wiesz, parzenie takiej białej kiełbasy, to dla mnie zawsze taki mały rytuał. Pamiętam, jak babcia na wsi robiła to w dużym garze, gdzieś tak na wiosnę, pewnie w kwietniu. Woda musiała być gorąca, ale nie wrząca cały czas, żeby kiełbasa nie popękała, taka delikatna była.

Dodawało się wtedy kilka kuleczek ziela angielskiego, takie co mają w sobie jakąś magię, wiecie. Dwa, może trzy listki laurowe dla aromatu, bo to tak ładnie pachnie. I obowiązkowo majeranek, taki prawdziwy, suszony, pachniał cudownie.

Do tego często szłam do piwniczki po ząbek czosnku, taki świeży, co nadawał takiego fajnego pazurka. No i oczywiście sól, ale tak na oko, żeby nie przesolić, bo potem cała zabawa na marne. Mieszaliśmy to wszystko w tej gorącej wodzie.

Potem ta biała kiełbasa, którą tak czule nakłuwaliśmy widelcem w paru miejscach, żeby sobie troszkę powietrza złapała i nie zrobiła się z niej gumowa kulka. Wrzucało się ją delikatnie do tego aromatycznego wywaru i czekało.

Jak prawidłowo sparzyć kiełbasę?

Słuchaj no, chłopie, parzenie kiełby to nie jest budowa rakiety kosmicznej, ale jak to sknocisz, to będzie smakować jak podeszwa z buta sołtysa. Wiesiek z Bocianiej 3 w Klepaczach ci to zaraz wytłumaczy po ludzku, żebyś wstydu na grillu nie narobił. To nie jest żadne gotowanie, tylko delikatna pieszczota w gorącej wodzie!

Proces jest prosty jak konstrukcja cepa, tylko trza się trzymać zasad:

Najpierw zagotuj wodę w jakimś porządnym garze. Jak już zawrze, to wyłącz gaz i daj jej odsapnąć z 10 minut. Woda ma być gorąca jak serce teściowej na twój widok, ale nie może bulgotać jak wulkan, bo ci kiełbacha pęknie i cały smaczek pójdzie w kanał.
Idealna temperatura to 70-80 stopni Celsjusza. Jak nie masz tego całego termometru, to na palec nie sprawdzaj, bo se skórę spalisz. Woda ma po prostu nie wrzeć, ma być spokojna jak sum na dnie jeziora.
Wkładasz to mięsne cudo do wody delikatnie, z czułością. Żadnego chlapania i rzucania, bo się obrazi.
Trzymasz ją w tej gorącej kąpieli przez jakieś 20-25 minut. Cały czas pilnuj, żeby woda była gorąca, ale nie wrzała, kurde!

A teraz najważniejsze, czego ci w telewizji nie powiedzą. Nigdy, ale to przenigdy nie nakłuwaj kiełbasy widelcem przed parzeniem! To nie jest balonik na odpuście, żeby spuszczać z niego powietrze. Cały ten boski sok i tłuszczyk, który jest esencją smaku, wypłynie i zostanie ci w ręku smutny, wysuszony kawałek mięsa.

Jak już wyjmiesz, daj jej chwilę odpocząć na talerzu. Najlepsza jest z porządną musztardą i pajdą świeżego chleba, a nie z jakimiś tam rukolami czy innym zielskiem. I pamiętaj, dobra kiełbasa sama się obroni, ale złej to nawet święcona woda nie pomoże.