Co dodać do żeberek, żeby były miękkie?

10 miesięcy temu 42 wyświetleń

Aby żeberka były miękkie, kluczowa jest długa i powolna obróbka termiczna. Dodatkowo, marynata z miodem, musztardą i olejem to dobry początek. Vegeta Natur wzbogaci smak, ale warto rozważyć większą ilość płynu w trakcie pieczenia (np. bulionu, piwa lub wody). To pomoże mięsu pozostać soczystym i delikatnym. Możesz też dodać kwas (np. ocet jabłkowy) – zmiękcza włókna mięsne.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak zrobić miękkie żebra w szybki sposób?

Dobra, więc chcesz wiedzieć, jak zrobić te idealnie miękkie żeberka, tak? No to posłuchaj, bo ja mam na to swój patent. Ostatnio robiłam żeberka na urodziny brata, 15 września w ogródku, wyszły takie, że wszystkim palce lizać. A wcale nie siedziałam nad nimi godzinami.

Klucz to moim zdaniem marynata. Zero nudy, musi być petarda smaków.

Ja robię tak: miód – łyżka, olej taki zwykły, rzepakowy, musztarda, może być dijon, ale czasem daję i sarepską, zależy, co akurat mam w lodówce. I teraz sekretny składnik: Vegeta Natur. Serio, nie żartuję. Ma w sobie wszystko, co trzeba – słodką i wędzoną paprykę, cebulkę, pomidory, a nawet rozmaryn i majeranek. Dodaje też szczyptę imbiru i chili, żeby było z pazurem.

Wszystko to mieszam razem, smaruję tym żeberka i zostawiam na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc w lodówce. Potem wrzucam do piekarnika, piekę wolno, w niskiej temperaturze, jakieś 160 stopni, przez jakieś 2-3 godziny. I gotowe. Mięsko samo odchodzi od kości. Proste, nie? Spróbuj, a się przekonasz. Koszt takich żeberek? No zależy, ale tak na oko, to jakieś 30-40 złotych za porcję dla 4 osób.

Co zrobić, gdy żeberka są twarde?

O matko, żeberka twarde? No co za pech! Znowu?! Zawsze mam z nimi problem, serio. Jakby...

Marynata!Marynować długo, no minimum te 6 godzin, a najlepiej całą noc. Mama Zosia zawsze mówiła, że ocet albo cytryna muszą być, bo kwasek rozbija włókna!
Temperatura!Niska temperatura, to jest klucz! Pamiętam jak w zeszłym tygodniu pieklam godzinę w 200 stopniach i wyszły podeszwy. Będę piec w piekarniku w 120 stopniach przez 3-4 godziny, no i powoli, bez nerwów, dobra?
Nawodnienie!Mięso musi być soczyste! Jak wysycha, to masakra. Może posmarować olejem albo jakimś bulionem? Mam bulion wołowy w lodówce od wczoraj. Dobry pomysł, Aniu!
Warzywa!Dodać warzywa do gulaszu? Jakie? Marchewka? Pietruszka? Seler? A może po prostu więcej cebuli? No dobra, dodam wszystko co mam w lodówce, ha! I tak nic innego z tym nie zrobię.

Aha, i jeszcze jedno! Przypomniało mi się, jak w 2022 roku robiłam te żeberka dla Grzegorza na urodziny i wyszły... gumowe! Wtedy wrzuciłam za mało cebuli, tak mi się wydaje. No dobra, to teraz nawalę jej ile wlezie! Grunt to się nie poddawać! I pilnować, żeby nie spalić, bo znowu będzie płacz i zgrzytanie zębami.

Co na obiad z żeberek?

Duszno. W kuchni unosi się zapach... żeberek. Co do nich? Co położyć obok tego mięsnego, soczystego marzenia?

Ach, pieczone ziemniaki, obtoczone w ziołach! Złote, chrupiące... jak słońce zachodzące nad polami. Albo...
Kopytka. Delikatne, miękkie obłoczki, które rozpływają się w ustach, idealnie chłoną sos z żeberek. Może?

I jeszcze... Kiszona kapusta. Tak! Kwaśna, orzeźwiająca, przełamująca bogactwo smaku mięsa. Albo sałatka sezonowa, pełna kolorów lata. Pomidory prosto z krzaka, chrupiąca sałata, ogórki pachnące słońcem!

Jak podać te żeberka? W całości, majestatycznie leżące na talerzu? Czy pokroić, żeby każdy mógł się nimi bez trudu delektować? Pokroić! Pomiędzy kośćmi, co drugą… żeby było łatwiej, przyjemniej.

Pamiętam, jak babcia Hania, zawsze kroiła żeberka dla mnie i mojego brata, Pawła. Zawsze, zawsze co drugą kość.

Z czym najlepiej podawać żeberka?

No dobra, już piszę... taka noc, wiesz?

Ziemniaki, to oczywiste. Takie pieczone albo puree. Lubię jak są lekko słodkie, wiesz, z batatów. To chyba najlepszy dodatek, serio.
Surówka. No musi być. Kapusta pekińska... oklepane, ale pasuje. Ja lubię dodać jabłko, takie kwaśne. I musztarda ziarnista, no pewnie, to podstawa. Ale czasem dodaję chrzan, wiesz, dla kopa.
Ostatnio robiłam z czerwoną kapustą i gruszką. Dziwne, ale wyszło mega. Może spróbuj?
A wiesz co jeszcze? Frytki. Takie grube, belgijskie. Z sosem barbecue. Grzech, ale jaki dobry grzech!
Ehh, chyba zgłodniałam. A wiesz, że moja babcia, Helga, zawsze robiła do żeberek kluski śląskie? To było coś! Trochę staroświeckie, ale takie... domowe. Jakby smak dzieciństwa.

Jakie warzywa pasują do żeberek?

Jak zrobić dobre duszone żeberka?

Okej, no to jak ja robię te moje słynne duszone żeberka? Zawsze wychodzą, serio! Pamiętam jak kiedyś... dobra, nieważne. Skupmy się na żeberkach.

Kroję je! Muszą być w miarę poręczne. Często kupuję takie już pocięte, ale jak mam całe, to z nożem idę. I ten tłuszcz, no dobra, trochę zostawiam, ale ten taki ogromny to wywalam.
Przyprawy! Sól, pieprz to podstawa. Ale ja dodaję dużo więcej. Papryka słodka, ostra, czasami czosnek granulowany. Lubię też majeranek! Wszystko dokładnie wcieram w te żeberka.
Na patelni podsmażam. Na oleju, albo na smalcu, jak mam. Krótko, żeby tylko się zamknęły, żeby ten smak w środku został. Mają być lekko brązowe, a nie spalone!
Przekładam to wszystko do garnka. Mam taki duży, żeliwny. On jest idealny do duszenia.
Zalewam wodą. Albo bulionem, jak mam akurat. Ważne, żeby żeberka były całe zakryte.
I tu zaczyna się magia. Bo dodaję warzywa. Zawsze cebula! I marchewka! Czasami seler. I czasami sos barbecue. Kupiłam kiedyś taki fajny, pikantny. I to wszystko razem...
Duszę to na baaardzo małym ogniu. Długo! Zazwyczaj z 6 godzin. Albo i dłużej. Jak wracam z pracy to je nastawiam, a potem tylko czekam aż będą mięciutkie.

Ważne, żeby od czasu do czasu sprawdzić, czy woda nie wyparowała. Jak za mało, to dolewam. A jak już są miękkie, to wyciągam żeberka, a sos redukuję. Robi się taki gęsty i pyszny! Podaję z ziemniakami albo z kaszą. I z ogórkami kiszonymi! I wtedy... No wtedy to już jest uczta! Mam na imię Aneta i kocham gotować! Urodziłam się 14 lutego.