Co dodać do farszu mięsnego na krokiety?

Jak zrobić dobry farsz do krokietów?

Robię farsz do krokietów zawsze tak samo, od lat. Lubię ten przepis, bo jest prosty i zawsze wychodzi pysznie. Zaczęłam go używać w 2022 roku, po porażce z innym, bardziej skomplikowanym.

• Cebula i pieczarki: Dwie duże cebule, trzy spore pieczarki, wszystko drobno posiekane i podsmażone na maśle klarowanym na patelni o średnicy 28 cm. Smażę na średnim ogniu, około 15 minut, aż cebula się zeszkli. Zawsze używam masła, bo uwielbiam ten smak. W 2024 r. zmieniłam patelnię, mam teraz lepszą, żeliwną. Pamiętam, jak w zeszłym roku, kupiłam jakieś tanie pieczarki i były okropne, gumowe.

• Kapusta: Do podsmażonej cebuli i pieczarek dodaję około 400 gramów kiszonej kapusty, wcześniej dobrze odsączonej i posiekanej. To moja ulubiona część, uwielbiam ten kwaskowy smak. Nie wiem, czemu, ale zawsze za dużo jej daje.

• Smażenie: Całość smażę jeszcze z 10 minut, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypaliło. W tym roku kupiłam nową drewnianą łyżkę, bardzo wygodna.

• Ser: Po lekkim przestudzeniu, dodaję około 150 gramów startego sera żółtego, najlepiej ostrego. Czasem dodaję więcej, zależy od nastroju. Lubię ten ostry posmak, który przebija się przez kapustę i pieczarki. Ostatnio eksperymentowałam z dodatkiem chrzanu, ale wyszło trochę za ostro.

• Przechowywanie: Farsz przechowuję w lodówce, w szczelnym pojemniku, do dwóch dni. Najlepiej smakuje na ciepło, prosto z patelni. Ale zimny też jest dobry, w krokietach.

Lista rzeczy, których używam:

• Patelnia żeliwna 28cm
• Drewniana łyżka
• Masło klarowane
• Ostrego sera żółtego ok. 150g

P.S. Krokiety robię w sobotę, na obiad dla całej rodziny. Mój syn, Michał, uwielbia ten farsz, zjada cała tacę. Ale ten przepis jest na tyle elastyczny, że każdy może go dostosować do swojego gustu. Czasem dodaję trochę pieprzu, czasem gałki muszkatołowej – zależy od tego, na co mam ochotę.

Jakie jest najlepsze mięso do krokietów?

Najlepsze mięso do krokietów? To zależy, czy chcesz krokietów z pazurem, czy raczej takich, które będą pieścić podniebienie.

• Wołowina: Pręga wołowa, to klasyka! Mocny smak, który przebija się przez delikatne ciasto. Jak waleczny rycerz w zbroi z ciasta francuskiego. Potrafi być jednak nieco “zbyt męska” dla delikatnych podniebień. Moja ciocia Basia, wielbicielka tradycji, używa jej od lat 80., z doskonałym skutkiem.

• Drób: Kurczak, a najlepiej udka – delikatne, soczyste, jak pocałunek wiosennego wiatru. Idealne dla tych, którzy wolą mięso o subtelnym smaku. Lżejsze, bardziej “damskie”, jak powiedziała by moja babcia Zofia. Sama przygotowuję krokiety z kurczaka już od 2018 roku i to był strzał w dziesiątkę!

• Mix: A co powiesz na kompromis? Połączenie wołowiny i kurczaka. Moc i delikatność w jednym, jak tango – pasja i elegancja. Wtedy masz pewność, że każdy znajdzie coś dla siebie. Ja osobiście uwielbiam takie rozwiązanie.

Podsumowanie: Wybór mięsa zależy od Twoich preferencji. Wołowina – dla śmiałków, drób – dla romantyków, a mix – dla tych, którzy cenią sobie kompromis. Najważniejsze to użyć dobrej jakości mięsa i przypraw, wtedy nawet najprostszy przepis zmieni się w kulinarne arcydzieło.

Dodatkowe informacje (bo skoro już rozmawiamy):

• Mięso z rosołu: Genialny pomysł! Już samo ma w sobie głęboki smak. Pamiętaj tylko, by dokładnie je osączyć, żeby krokiety nie były wodniste.
• Przyprawy: Eksperymentuj! Kurkuma nada krokietom pięknego koloru, gałka muszkatołowa doda ciepła, a pieprz cayenne – pikanterii.
• Ciasto: Samo ciasto to podstawa! Jeśli będzie dobre, to nawet najprostsze nadzienie będzie smakowało wybornie.

Ile kapusty kiszonej na 20 krokietów?

Ile kapusty kiszonej na 20 krokietów? 1 kg kapusty kiszonej wystarczy na około 20 krokietów. To oczywiście zależy od wielkości krokietów – moja babcia, Irena Nowak, zawsze mówiła, że lepiej mieć za dużo niż za mało. Zawsze robiła podwójna porcję, tak na wszelki wypadek.

Składniki podane w przepisie (dla około 20 krokietów):

• 1 kg kapusty kiszonej
• 40 g suszonych grzybów (najlepiej podgrzybki) + 1 prawdziwek. Prawdziwek dodaje niezwykłego aromatu, choć niektórzy wolą tylko podgrzybki. Zależy od gustu, a gust jest subiektywny, jak wszystko w życiu.
• 2 cebule (opcjonalnie +1) – dodatkowa cebula dla intensywniejszego smaku. Zawsze dodawałam, ale to kwestia indywidualnych preferencji.
• 2 łyżki oliwy + 2 łyżki masła klarowanego (lub 4 łyżki oliwy w wersji wegańskiej). Masło klarowane dodaje specyficznego zapachu i smaku, ale oliwa również sprawdzi się doskonale.
• 2 liście laurowe + 4 ziela angielskie – klasyka gatunku, nie zmieniałbym. To ważne dla całego aromatu.

Farsz: Przepis na farsz z kapusty i grzybów z widokiemnastol.pl wygląda smacznie, ale można go swobodnie modyfikować. Można dodać więcej grzybów, innych przypraw, a nawet trochę suszonych śliwek – dla słodko-kwaśnego akcentu. Eksperymentujcie śmiało!

Dodatkowe informacje: Ilość kapusty może się nieznacznie różnić w zależności od jej gęstości i wielkości krokietów. Zawsze lepiej mieć nieco zapasu. Warto też pamiętać, że przygotowanie farszu to proces, który wymaga czasu i cierpliwości – ale warto! To ważny element całej przygotowania.

Czy do farszu z pieczarek dodajemy jajko?

Nie.

Lista składników:

• Pieczarki: starte na tarce.
• Cebula: podsmażona.
• Przyprawy: dodane po 5 minutach smażenia.
• Bułka tarta: dodana na końcu.

Jajko zbędne. Zbyt wiąże farsz. Możliwe zmiany w konsystencji. W 2024 roku preferuję wersję bez jajka. Moja receptura. Anna Kowalska.

Punkty kluczowe:

1. Pieczarki trzeć na grubej tarce.
2. Smażyć z cebulą.
3. Doprawić po 5 minutach.
4. Ostudzić.
5. Dodać bułkę tartą.
6. Nie dodawać jajka.