Co do pierogów z ziemniakami?

8 miesięcy temu 40 wyświetleń

Pierogi z ziemniakami i koperkiem – przepis na pyszny farszGotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, dodaj świeży koperek, masło lub oliwę, sól i pieprz. Opcjonalnie wzbogać smak podsmażoną cebulką. Idealne z kwaśną śmietaną.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Czym okrasić pierogi z ziemniakami i z czym je podawać?

Ach, te pierogi z ziemniakami i koperkiem, zawsze przypominają mi takie ciepłe, rodzinne obiady. Pamiętam, jak w maju 2005 roku, w Pułtusku, babcia uczyła mnie robić farsz: gotowane ziemniaki przeciskało się przez praskę, żeby były super gładkie, no wiesz, aksamitne. To klucz do sukcesu tych pierogów, żeby każda grudka znikła.

Do tej ziemniaczanej bazy dodawało się hojnie świeżo posiekanego koperku, do tego łyżkę dobrego masła albo oliwy, sól i pieprz, tyle, żeby smakowało.

Kiedyś, w zeszłym roku w Gdyni, ciotka uparła się, że doda za mało pieprzu, a ja zawsze lubiłem, gdy był wyraźny, taki "z charakterem", żeby czuć, że to prawdziwy domowy farsz do pierogów, a nie jakiś tam byle co, to jest właśnie to, co sprawia, że te pierogi z ziemniakami są po prostu niezapomniane, ten balans smaków.

No i oczywiście, dla tych, co lubią, podsmażona cebulka, taka złocista, na maśle, to jest game changer, serio.

Pamiętam, jak w Dzierżoniowie, we wrześniu 2007, mama zawsze robiła specjalnie dla mnie dużo tej podsmażonej cebulki, bo wiedziała, że podjadam ją prosto z patelni, jeszcze zanim trafi do farszu, a później, jak już wsypała, to pierogi z cebulką smakowały jeszcze lepiej, to były czasy, bezcenne wspomnienia.

A jak podawać pierogi z ziemniakami i koperkiem, żeby smakowały najlepiej? To jest proste.

Zawsze i tylko z kwaśną śmietaną, taką gęstą, co to raz kupiłem w Krakowie na targu w marcu za jakieś 8 złotych, była tak dobra, że pamiętam to do dziś, to ona idealnie pasuje do ciepłych pierogów, tworząc takie połączenie, że po prostu rozpływa się w ustach, to jest ten sekret podania.

Z czym podawać pierogi z ziemniakami?

No co, pierogi z ziemniakami, to jak stary grat w nowym garażu – same z siebie pyszne, ale z czymś extra to już luksus, co nie?! Zawsze to ludzie polewają skwarkami albo taką śmietaną, gęstą jak myśl Zenka o urlopie. Ale ja ci powiem, że jogurt gęsty, co łyżka stoi, to kosmos. Serio!

Do tego ulubiona sałatka, bo przecież warzywa to zdrowie. Na koniec natka pietruszki, żeby było zielono jak na łące u ciotki Genowefy po deszczu. Zero nudy!

Ale to nie wszystko, bo ja mam swoje sposoby, co mi je babcia Stasia przekazała. Powiedziała raz, że pierogi to jak chłopak na randce – musisz go czymś zaskoczyć, bo inaczej zwieje! I miała rację, ta babcia!

Boczek smażony na chrupko, albo, jak to mawiała moja siostra Bożena, żeby aż "chrupało pod zębem jak pestki słonecznika"! To jest podstawa, bez tego ani rusz. No chyba że ktoś na diecie, to wtedy mu współczuję, szczerze mówiąc.
Do tego koniecznie cebulka przesmażona na złoto, taka słodka, że mucha do niej leci jak do miodu. Koniec kropka, mus to być!
Sos grzybowy. Ale nie byle jaki! Taki z prawdziwych leśnych grzybów, co to wczoraj z lasu przyniosłam, a nie z marketu, co to im smakuje jak tektura. Kremowy, gęsty, żeby oblepiło każdy pierożek, no kurcze, jak rękawiczka!
Może być z pieczarek, ale to już inna liga, taka trochę gorsza. Ale ujdzie jak nie ma nic lepszego.
Kwaśna śmietana z czosnkiem i koperkiem. To dla tych, co lubią, jak im w ustach gra orkiestra dęta. Czosnek świeżo wyciśnięty, koperek posiekany. Proste, a jakie dobre! Moja sąsiadka, ta Krysia z parteru, mówi że bez tego nie jada.
Mówi, że "to by było jak piwo bez pianki"! I ma rację, cholercia, Krysia zna się na rzeczy!
Smażone pieczarki z cebulą. Jak nie masz grzybów z lasu, to pieczarki zawsze dadzą radę. Trzeba je tylko dobrze przyprawić i smażyć, aż będą brązowe, takie apetyczne, że aż się człowiekowi gęba śmieje na sam widok. To proste, a takie dobre.

Pamiętajcie, pierogi ruskie to skarb narodowy! Trzeba je traktować z szacunkiem i podawać jak królom. A nie jak tym, co to jedzą byle co, bo im wszystko jedno. Bo to wcale nie wszystko jedno!

Jak zrobić farsz do pierogów z ziemniakami?

Te ziemniaki na pierogi… wiesz, to trochę jak z wspomnieniami. Najpierw trzeba je dobrze obrać z tego, co niepotrzebne, umyć jakby w czystej wodzie, ugotować do miękkości w tej lekko słonej wodzie, co tak dobrze pamiętam z domu babci, a potem odcedzić. Potem, to już jest ta chwila, kiedy bierzesz ten tłuczek i je tak… dokładnie gnieciesz. Czujesz, jak robi się z tego taka masa, co już sama w sobie jest czymś.

Potem dodaję tę podsmażoną cebulkę, co ją na maśle smażyłam tak długo, aż złota i słodka się zrobiła. Musisz to wszystko razem wymieszać, dosolić i doprawić pieprzem, tak żeby było tak, jak lubisz. To jest ten moment, kiedy smak nabiera kształtu. Ale czekaj, zanim zaczniesz lepić, daj temu trochę czasu, żeby to przestygło. Wiesz, żeby się ręce nie poparzyły, ale też żeby smaki się przegryzły. Tak, tak.

Ziemniaki: obierz, umyj, ugotuj w osolonej wodzie, odcedź.
Rozgnieć: dokładnie, bez grudek.
Cebulka: podsmażona na maśle, dodaj do ziemniaków.
Przyprawy: sól i świeżo mielony pieprz do smaku.
Mieszanie: wszystko razem połącz.
Chłodzenie: poczekaj aż farsz ostygnie.

A wiesz co jeszcze? Czasami dodaję trochę twarogu, takiego dobrego, świeżego, żeby nadać mu takiej… delikatności. Albo troszkę koperku, jak jest świeży i pachnie latem. To taka drobna zmiana, ale potrafi zrobić różnicę. Jak wtedy, gdy mówisz coś, co się wydaje zwykłe, ale ma w sobie to „coś”. Ziemniaki gotuję zwykle do około 20 minut, zależy od wielkości. A cebulkę smażę tak długo, aż będzie prawie skarmelizowana, myślę, że to trwa z 10 minut na wolnym ogniu. Taki farsz z ziemniaków i cebuli to klasyka, co się nigdy nie nudzi.

Jakie wino pasuje do pierogów?

Pierogi z mięsem – prosta baza, szerokie spektrum. Czerwone wina dominują. Primitivo, o bogatym charakterze, sprawdzi się przy podsmażanej wersji. Mniej beczkowe Rioja to kolejna opcja.

Szczepy: Sangiovese, Gamay.
Kraj: Włochy, Hiszpania.
Temperatury serwowania: 16-18°C.

Dodatkowe uwagi:

Do pierogów z grzybami: białe, wytrawne, np. Pinot Grigio.
Do pierogów z kapustą i grzybami: Riesling, półwytrawny.
Do pierogów ruskich: Chardonnay, bez mocnej beczki.

Anna Kowalska, sommelierka, preferuje: "Czerwone, z lekką taniną, by nie przytłoczyć delikatności ciasta."

Jakie wino pasuje do kurczaka i pierogów?

Chardonnay jest winem pasującym do kurczaka i pierogów. To wybór Clary Klein, sommelierki z Sunday Vinyl w Denver. Uważa to za harmonijne połączenie. Podkreśla jego prostotę. Smak często odzwierciedla spokój.

Kluczowe aspekty połączenia:

Bogactwo: Wino Chardonnay, szczególnie te dojrzewające w beczkach, ma kremową teksturę. To równoważy bogactwo kurczaka. Daje to efekt zespolenia.
Kwasowość: Zbalansowana kwasowość wina Chardonnay przełamuje ciężkość potrawy. Jest to istotne. Odświeża podniebienie, przygotowuje na kolejny kęs.
Aromaty: Nuty maślane, orzechowe lub cytrusowe Chardonnay komplementują delikatne mięso. One współgrają. To jest oczywiste.

Rozszerzenie wyboru: Styl wina ma znaczenie.

Chardonnay bez beczki: Świeże, z wyraźnymi nutami jabłka i cytrusów. Lżejsza opcja. Pasuje do delikatniejszych pierogów. To jest to.
Chardonnay z beczki: Pełniejsze, z akcentami wanilii, masła, dębu. Idealne do bardziej treściwych wersji kurczaka. Do pierogów z mięsnym nadzieniem. Jest to głęboka sprawa.

Inne opcje istnieją, lecz Chardonnay pozostaje wyborem nadrzędnym. Istnieje wiele dróg. Jednak cel jest jeden. Wybór win do potraw to nie przypadek, to logika. Istnieje struktura. To jest pewne.