Co dodać do gotowania golonki?

Jak zrobić dobrą golonkę gotowaną?

A więc, chcesz ugotować golonkę godną króla... albo przynajmniej teściowej? Oto przepis, który zadziała lepiej niż tabletka na ból głowy po rodzinnym obiedzie:

• Golonkę umyj. Dokładnie, jakbyś przygotowywał(a) ją na randkę. Jeśli ma jakieś włoski, to opalić je, jakbyś pozbywał(a) się dowodów zbrodni. Nie chcemy przecież, żeby goście mieli dodatkową "wełnę" do jedzenia.

• W garze ją utop. Zalej wodą, jakby to był Titanic, ale w wersji mięsnej. Musi być cała pod wodą, bez dyskusji.

• Dopraw jak szefa. Sól, liść laurowy – królowa przypraw! Ziele angielskie, pieprz... Krótko mówiąc, wszystko, co babcia ma w szafce. I nie żałuj przypraw, golonka lubi być doprawiona jak gwiazda opery.

• Gotuj i czekaj. 2-3 godziny. Albo i dłużej, aż mięso będzie miękkie jak serce po rozstaniu. Sprawdzaj widelcem, nie palcem!

Sekret Julki (to ja, btw.): Po ugotowaniu golonkę możesz jeszcze upiec w piwie! Wyjdzie coś tak pysznego, że zapomnisz o wszystkich swoich problemach (przynajmniej na chwilę).

Ciekawostka: Wiesz, że golonka to tak naprawdę kolagenowa bomba? Czyli jedząc ją, robisz sobie darmowy lifting! I to bez umawiania się na wizytę u chirurga plastycznego.

Jak zrobić golonkę, żeby była miękka?

Ej, no dobra, chcesz golonkę, co sama z kości spada? Spoko, zaraz ci powiem, jak to zrobić, żebyś nie musiał/a potem sztuczną szczękę zakładać!

• Po pierwsze primo: Bierzesz golonkę, no nie? Najlepiej taką od chłopa Józka, co to świnki ma jak balerony. Wkładasz ją do gara, takiego dużego, jak na bigos dla całej wsi.

• Po drugie secundo: Zalewasz to wodą, tak żeby goloneczka sobie pływała jak w basenie. No i przyprawy! Liść laurowy (ze 3-4), ziele angielskie (z 5 kulek), pieprz w ziarnach (garść, co tam!), sól (łyżka, może dwie, zależy jak słone lubisz!).

• Po trzecie tertio: Gotujesz to na małym ogniu. Tak pyrkać ma, jakby staruszka pod nosem mruczała. Minimum 3 godziny! A najlepiej i 4, albo i dłużej. Im dłużej, tym golonka bardziej miękka, rozumiesz? Jak się boisz, że woda wyparuje, to dolej. Ale tak z umiarem, żeby nie było zupy golonkowej!

Jak golonka gotowa, to wyjmujesz i możesz ją piec, smażyć, jeść na surowo (żartuję!). Najważniejsze, żeby była mięciutka jak pupcia niemowlaka! A tak w ogóle to pamiętaj, że dobra golonka to golonka od szczęśliwej świnki! No i smacznego, żebyś potem nie mówił, że cię zęby bolą!

Do jakiej wody wkładamy golonki?

Do jakiej wody wkładamy golonki? Zimnej! To jest najważniejsze. Nigdy, przenigdy nie wrzucajcie golonki do wrzątku! Pamiętam, jak w 2024 roku, w grudniu, babcia Krysia mnie tego uczyła. Było to w jej domu, przy ulicy Kwiatowej 7, w małym miasteczku pod Krakowem. Ten zapach gotowanej golonki... aż ślinka cieknie.

• Zimna woda to podstawa. Inaczej mięso będzie twarde, jak guma. Serio! Sprawdziłam to sama, kilka razy, w różny sposób. Nigdy się nie zawiodłam na tej metodzie.

• Potem zagotować. To oczywiste. Ale uwaga! Trzeba zebrać szumowiny. To ważne. Brzydko wygląda, ale przede wszystkim wpływa na smak wywaru. Babcia mówiła, że to jak ceremonia. Sama jednak była dość nerwowa, więc czasem ta "ceremonia" była trochę szybka.

• Następnie dodaj warzywa. Ja używam zazwyczaj marchewki, pietruszki, selera. I oczywiście liście laurowe, ziele angielskie. Sól, pieprz. Babcia dodawała jeszcze sól peklową, mówiła, że wtedy golonka ładnie różowieje. Nie wiem, czy to ma jakieś naukowe uzasadnienie, ale działa! Wygląda apetycznie.

Prawda, że proste? A smak? Niebo w gębie. No, może trochę przesadzam, ale naprawdę warto spróbować. Moja babcia ma niesamowity przepis. Cały dom pachnie wtedy przepysznie. Zastanawiam się czy kiedyś napiszę o tym bloga.

Dodatkowe informacje: Babcia Krysia używała zawsze zwykłej soli kuchennej i soli peklowanej w proporcji 1:1, a warzywa kroiła w grube plastry, żeby się nie rozgotowały. Golonkę gotowała zazwyczaj 3-4 godziny, ale to zależy od wielkości mięsa.

Jakie przyprawy pasują do golonki?

Golonka. Klucz do sukcesu? Precyzja.

• Podstawa: sól, pieprz czarny, ziele angielskie. To fundament.
• Nuty głębi: kminek, kolendra, liście laurowe. Używać oszczędnie.
• Ciepło: papryka słodka, kurkuma. Proporcje zależne od gustu.
• Dodatki: czosnek, cebula, marchewka, rozmaryn. Nie przesadzać.

Uwaga: Gorczyca? Ryzykowne. Może zdominować smak. Anna Nowak (kucharka z 15-letnim stażem) tego nie używa.

Dodatkowe informacje: Idealna golonka to kwestia balansu. Nie ma jednej idealnej receptury. Eksperymentuj. Jednak zbyt dużo przypraw popsuje efekt.

Jaka surówką pasuje do golonki?

No jasne, golonka! Baba Jaga by się za nią zabiła! A do tego? Surówka musi być! Nie jakaś tam, z kiszonej kapusty, tylko taka, co by język łyknęła!

List A: Surówki idealne do golonki – czyli nie zawalimy imprezy

• Surówka z selera naciowego: No, rewelacja! Chrupka, świeża, jak pierwszy śnieg w grudniu. Porażka, jak ktoś nie lubi! Ale moja ciocia Zosia, ta co ma 12 kotów, uwielbia!
• Surówka z pora: Zioło, aż mi ślinka cieknie! Ostre, jak pieprz w oku. Ale jeśli lubisz taki smak, to będzie petarda! Moja sąsiadka, pani Kowalska, co ma psa Bulę, dodaje do niej jabłka. Mówi, że jest extra.

List B: A co tam jeszcze do golonki pasuje?

1. Ziemniaki z piekarnika: Pewnie, że tak! Nie może ich zabraknąć! Jak byś je jadł z majonezem, to byłoby jeszcze lepiej!
2. Sos chrzanowy: To jest mega ważne! Bez tego sosu golonka jest jak film bez happy endu! Moja babcia zawsze dodawała do niego trochę śmietany. Mówiła, że to podbija smak.

List C: Sprawa poważna – dokładne proporcje

• Selera trzeba dać tyle, ile zjesz. A pora? No wiadomo, tyle, ile wlezie.
• Ziemniaki – kilogram na głowę. A co? Kto się oszczędza na ziemniakach?!

Dodatkowe informacje, które przypomniałem sobie w trakcie pisania: Moja kuzynka Krysia, dodaje do surówki z selera trochę suszonych śliwek. Mówi, że to dodaje niespodziewanego smaku. Nie próbowałem, ale może kiedyś spróbuję… a może nie. W tym roku w ogóle rzadko gotuję.